Bu Guyanese ulusal bir tabak
Cook-up Rice , pirinç, çeşitli etler ve hindistan cevizi sütü içinde pişirilmiş taze otlardan oluşan tek kap pirinçtir.
Köylü yemeği
Cook-up Rice bir köylü yemeği olarak kabul edilir. Geleneksel olarak yaratıldı ve haftanın sonunda yenmek için yapıldı, bu arada, rasyonlar tükenecekti. Böylece, bitmiş bitlerin uçları ve bitleri, hazır pirinç ve bezelye veya fasulye ile pişirilebilirdi.
Çoğu köylü tabakta olduğu gibi, kekik, yeşil soğan, fesleğen, soğan ve domates ile birlikte taze ot ilavesiyle iyi bir şekilde terbiyelenmişti. Malzemeyi hindistan cevizi sütü ile pişirmek oldukça tercih edilen bir zenginlik kattı. Şu ana kadar pişirilmiş pilav, günümüzde özellikle cumartesi günleri yenilmek üzere yapılmış, fakat aynı zamanda haftanın herhangi bir günü de pişirilip yenir.
Yemeğin yapıldığı Guyana'da, Cook-up Rice, Eski Yıl Gecesi'nde (Yılbaşı Gecesi) mutlaka yapılması gereken bir yemektir. Cook-Up Rice'ın büyük tencereleri, jambon, işkembe , tuzlanmış domuz eti ve taze sığır eti ile yapılır. Seçtiğiniz bezelye / fasulye genellikle siyah gözlü bezelye olur.
Cook-up Pirinç Etleri
Tuzlu domuz eti, tuzlanmış dana eti, işkembe, taze domuz eti, taze sığır eti, kurutulmuş karides ve tavuk, Cook-up Rice'a dahil edilebilecek tüm et malzemeleridir. Bazı insanlar Cook-up Rice kombinasyonunu yaparlar, diğer bir deyişle etlerin kombinasyonunu kullanırlar, diğerleri ise Cook-Up Rice'ı sadece bir tür et ile yapmayı tercih ederler.
Örneğin, bir Tripe Cook-up, Beef Cook-up veya Chicken Cook-up olabilir.
Cook-up Pirinç Bezelye / Fasulye
Karayipler'de, genellikle tüm baklagillere bezelye olarak değiniriz. Pişirilmiş Pilav, istenilen herhangi bir bezelye ile yapılabilir, ancak favoriler, siyah gözlü bezelye, bölünmüş bezelye, kırmızı fasulye (böbrek fasulyesi ile karıştırılmamalıdır) ve güvercin bezelyesidir.
Etlerin bir araya getirilmesiyle yapılabilen Pişirilmiş Pilavın aksine, Cook-up Pilav hiçbir zaman bezelye kombinasyonu ile yapılmaz, bir bezelye seti ile yapılır. Böylece, insanların siyah gözlü Cook-up, Split Peas Cook-up veya Pigeon Peas Cook-up yaptıklarını bildireceksiniz.
Trinidad ve Tobago'nun aynı özelliklerin çoğunu taşıyan Pelau adında bir yemeği var ama asla aynı şey olarak görülmemeleri gerekiyor.