İlk, Bazı Arkaplan
Arka Plana Dönme
Çoğu insan makarnayı İtalyan yemeği olarak düşünür ve bu yarımadaların çoğu için özellikle güneyde geçerlidir. Öte yandan Polenta, kuzeydeki yoksulların, özellikle de ülkede yaşayanların temel gıdalarıydı. 1700'lü yılların sonlarında mısırın tanıtılmasından önce, bir lapa püre haline getirilmiş ve pişirilmiş ve yağ, soğan, rezene, bal ya da mevcut olan her şeyle terbiye edilmiş tahıllar ve / veya baklagillerden oluşuyordu.
İnsansız, ama insanları hayatta tutmak için yeterince besleyici kesinlikle.
Mısırın piyasaya sürülmesiyle, toprak sahipleri yeni tahılların geleneksel tahıllardan daha üretken olduğunu keşfettikçe, bu nedenle, topraklarını daha çok kiracıları varsa, onlara gelir getirecek olan ekinlere ayırabiliyorlardı. çiftçiler mısır üzerinde geçmektedir. Mısır, geleneksel tahıllar her zaman olduğu gibi öğütüldü ve polenta mısır unu yemesi anlamına geldi. Uzun fakir aileler, Pasifale Villari'nin 1886'da Lettere Meridionali adlı kitabında bildirdiği gibi, başka hiçbir şeyden daha önce yoksun kalmadan önce:
"... Disobbligati (gün işçileri) olarak bilinen çiftçiler , Mantova çevresinde 20.000'den fazla aileyi destekliyorlar ve daha iyi olmayan birçok insan var. Bu işçiler, çalıştıkları zaman günde yaklaşık 1.2 Lire ücret alıyorlar. ve sıkıntıları günde 10, 12 ve hatta günde 14 saat sürüyor, komisyon (işçilerin çoğunu araştırıyor) haklı olarak koşullarını kınadı. Çiftçiler ve aileleri neredeyse sadece polenta üzerinde hayatta kalıyorlar. akşam, ama her zaman değil.İşlendikleri zaman da haftada bir kez ekmek ve çorba yiyorlar, ancak kış aylarında sabahları polenta sabah öğlen ve gece ve üç öğün sık sık sıkıştırılıyor. Dahası, polenta sık sık Kurutma fırınlarının eksikliğinden şımarmış ve ya fermente edilmiş ya da filizlenmiş mısırdan yapılmış, bu durum her geçen gün daha da kötüleşmekte ve daha zengin çiftçilere, domuzlarını satmaya başladıkları noktaya değinmeye başlamıştır. ve por Tahıl onların kiraları ile onları temin etti, kış boyunca açlıklarını sürdürmek için mısır satın aldı.
Ne yazık ki, sadece mısır unu yapmak için mısır öğütmek, insan sindirim sistemi besinleri alamıyor (mısır üzerinde yaşayan Amerinyalılar farklı şekilde işlediler). Mısır unu polinyasına olan özel bağımlılık, pellagra adı verilen ve pellagra adı verilen ve (baştan başa bel ağrıları, ekstremitelerin uyuşukluğu ve mide ağrısıyla) baş döndürücü bir beslenme eksikliğini beraberinde getirdi . içeri girer, gövdede başlar ve ekstremite ve dilde yayılır.Genel olarak ilerleyici bir hastalıktır, ancak tifüs gibi akut hale gelebilir ve hızlıca öldürebilir.Ama, genellikle kurbanı boşaltan parlamalarla birkaç ay sürer ve diğer hastalıkları taklit eden çeşitli şekillerde onu öldürebilir. Sıklıkla çılgınlığı tetikler, ki bu da aralıklıdır ve özellikle de depresyon ve umutsuzluk gibi pek çok formu alır ... ”
Neden merak ediyorsunuz ki, herkes bu işi getiren bir yiyecek yemek ister mi?
Cevap daha sonra başka bir şey olmadığıydı ve göç edemeyenlerin hiçbir seçeneği yoktu. Kuzey İtalyanlar bugün hala yiyorlar, çünkü çok lezzetli, son derece çok yönlü ve her türlü şeye ideal bir eşlik. Hazır olarak satın alınabilir olsa da, safları evde yaptığınız şeyin daha iyi olduğunu söyleyerek doğrudur.
Polenta Yapımı | Polenta için çok uygun Polenta Tarifler ve tarifler
Süreç düz ileri. İhtiyacın olacak:
- 1 kiloluk veya biraz daha fazla kaba öğütülmüş mısır unu (eğer mısır unu ince taneli orta taneli kum, un değil ve mümkün ise taş zemini)
- 2 litre kaynar su (daha kullanışlı)
- Bir yığın çay kaşığı tuz
Ateşi suya geniş tabanlı bir tencereye koyun ve tuzu ekleyin. Bir kaynama söz konusu olduğunda, çok yavaş bir akışta mısır unu ekleyin (kaynamanın durmasını istemezsiniz), topakların oluşmasını önlemek için bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Aynı doğrultuda, mantarın kalınlaştığı, aynı zamanda, yarım saat kadar (polen ne kadar iyi karışırsa o kadar uzun süre karıştırılır; bitmiş polenta, patates püresi kıvamında olmalıdır), gerektiğinde kaynar su ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Polenta, kabın kenarlarından kolayca soyulduğunda yapılır.
4 kişilik.
Bu, tüm İtalyan yemek kitaplarında bulacağınız standart bir tekniktir ve oldukça fazla çaba harcıyor çünkü eğer polenleri karıştırıp yanmaya devam ederseniz - bir şirketin patatesleri (geleneksel bakır polenta tencereleri) üretmesine yetecek kadar karıştırmaya dikkat çekmek için motorlu ataşmanlar. Oldukça iyi çalışıyorlar ama bir tane almalısın.
John bunun yerine bana çok daha basit bir teknik anlatmak için yazdı:
"Verza e Luganega " ' nızı da (burada Milan'ın hemen dışındaki Arese'de yapıyor) Fanenta , polenta tarifinize de danıştı. Bu, karıştırmanız, karıştırmanız, karıştırmanız gereken zamansız mantrayı tekrarladı. ve sık sık polenta yapımı için coşku yapmak eğiliminde olduğunu itiraf eder.
"Bu arkadaşımız Patrizia'nın Valle d'Aosta'ya yaptığı bir aile ziyaretini anlatmasına kadar. Öğleden sonra öğleden sonra bir trattoriaya gittiler, öğle yemeğini geçip geçmediklerini sordular. Evet, yapabilirlerdi. Tabii ki, subito.Gün öğleden sonra üçte bile .. Her zaman 40 dakikalık partiler halinde yapılması gerekiyorsa bu garip görünüyordu.
Sonra onlara sırrından bahsedildi:
"Polonunu tam eskisi gibi hazırla, ama mısır unu kaynar suya çektikten sonra, onu kahverengi kâğıtla kapatırsın (sadece kâğıt torbamızı açıp ekmekimizi alırız), kapağı sıkın arka brülöre ve sıcağı en aza indirir.Örneğin, kanuni 40 dakikadan sonra, polenta'nız hazırdır, hiç karıştırılmadan hazırdır.Ayrıca öğle yemeği için iki saat geç kalan biri için ılık kalacaktır.
"Denedik ve gerçekten işe yarıyor."
Remo, daha önceden planladığınız takdirde mükemmel olan başka bir yöntem önerir:
"Eski büyükannem (İtalya'da doğmuş) bana yıllar önce polenta karıştırmak ve karıştırmak ve karıştırmaktan kaynaklanan zıvanadan nasıl kaçınılması gerektiğini öğretti. Temel recipiyi yavaş bir tencereye koy. Gece boyunca pişirin (en az 6 saat). Sabah sadece hayalini kurduğun en pürüzsüz, en acılı polentaya sahip olacaksın.Tek bir kazanın, çift kazanlı bir düzende olduğu gibi, suya yerleştirilmiş bir kasede yapılabiliyor. tencere."
Loris, Remo'nun önerisini okur ve şöyle der,
“Eğer bir kaç kişi için yeterince çaba göstereceksen iyi fikir. Ancak, bunu yaptığımızda, akşam yemeği için genellikle 5-10 kişi ya da daha fazlasını içeren bir aile meselesidir. mısır suyunun kaynatma suyuna eklenmesiyle ilişkili topaklar, bir el mikseri kullanmaktır.Polenta, poleninin tencerenin tabanına yapışmasını önlemek için karıştıran karıştırma yerini almaz, ancak sıfır topaklar garanti edilir. "
Gian John Banchero yerine Düdüklü Tencere kullanır:
Ben bir Piemontese babasının ve Sicilyalı bir annenin ürünüyim. Annenin polenta ile özel bir bağlantısı yoktu, bu yüzden yıllar boyunca bir düdüklü tencerede yaptı, bazen de bakır bir paiolo kullanan kuzey akrabalarımın kargaşasına, ünlü dirsek gresiyle gurur duydu.
Basınçlı pişiriciye% 99 oranında polenta yaptım, eğer sık sık yaptığımı sanmıyorum.
Piemonte ve Milano'ya yaptığım son ziyaret sırasında, birçok akrabasının düdüklü tencere yöntemini kullandığını fark ettim.
Bu düdüklü tencere polenta için benim (ve Annemin) yöntemidir:
- Polenta unu ve gerekli su miktarı
- Tereyağı
- Tuz
Düdüklü tencerede bulunan tüm malzemeleri atın. Yüksek ısıda, her şeyi canlı bir kaynağa getirin, buhar deliğini kapatın (her ne isabetli olursa olsun), çok düşük bir aleve kadar ısıyı azaltın ve on dakika boyunca pişirin. Basınç düştüğünde - ya doğal olarak ya da soğuk su altında - kapağı çıkarınız ve polimeri sıvı içinde karıştırmak için iyi bir karıştırınız. Bir tahtaya çıkın ve her zamanki gibi hizmet verin.
Son bir gözlem: Polenta yıl boyunca güzel olsa da, bunu yaz aylarında yapmak mutfağınızı ısıtır. Ticari olarak hazırlanmış polenta ev yapımı çeşitliliğin tutarlılığına sahip değildir, ancak çalışacak ve müthiş bir zaman çizelgesidir. Serin bahsetmiyorum.
Polenta: Tarih ve arka plan | Polenta için çok uygun Polenta Tarifler ve tarifler
- Polenta ve Kara Yaprak Kale - Polenta e Cavolo Nero
İtalyanlar genellikle cavolo nero'yu Toskana ile ilişkilendirmelerine rağmen, bu topraklar boyunca yetişiyor ve bu tarif Valle d'Aosta'dan geliyor. Genellikle tek kurslu bir yemek olarak servis edilir. - Cervo Stufato ai Funghi
Mantarlı haşlanmış geyik eti : Lezzetli! - Calentita
- Ligurya denizcileri tarafından getirilen Panissa'da bir Cebelitarık varyasyonu .
- Polenta alla Sarda
Peynirli ve domatesli soslu doyurucu rustik Sardunyalı polenta ; bir attı salata ile kombine mükemmel bir yemek olacak. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Lahana ve Fasulye , meyveli kış ücreti ile Polenta . - Polenta del Reggitore
- Lezzetli sivri peynirli ızgara polenta .
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Prosciutto ve peynirle doldurulmuş lezzetli polenta börek . Mükemmel tidbit!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Hamsi tereyağı ile tatlandırılan bir zesty pişmiş polenta . İlkbaharda veya sonbaharda hızlı ve güzel.
- Polenta üzerinde deniz tarak ve mantar
Stuart Borken'den lezzetli bir tarif. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Kışı koyda tutmak için etli ve mantarlı, zengin ve şık bir fırınlanmış polenta tabağı .
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Kışın soğuk algınlığını koruyacak peynirli zengin fırınlanmış polenta . - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Sosisli fırında polenta, hızlı bir öğle yemeği için lezzetli bir alternatif veya basit bir akşam yemeği. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Olağanüstü zengin bir fırınlanmış polenta, şenlikli bir yemek için mükemmel bir merkez. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Kışın mükemmel olan doyurucu, peynirli bir yemek.
- Polenta alla Viandese
Polenta, limon kabuğu rendesi, şeker ve kızartılmış terbiyeli: Mantova'da geleneksel bir atıştırmalık veya kahvaltı. - Polenta coi Fasoi
Polenta fasulyesi , lezzetli bir meze ya da bir rosto ya da güveç için güzel bir eşlik yapar. - Polenta Vuncia
Polenta, adaçayı ile zenginleştirilmiş tereyağı ve peynirle zengin bir şekilde tabaklanmış. Ağız sulandırıcı!. - Fagiolata
Piiemonte'nin Pork & Beans ile eşdeğeri polentaya göre mükemmeldir. - Fasuleda
Öyleyse yakındaki Emilia'da yapılan şey. - Polenta e Osei Scappati
Polenta ve kaçan kuşlar - avcıların boşaldığı zamanlar için bir güveç. - Gulaş ve polenta
- Gerçekten ilham verici bir kombinasyon!
- Polenta ve Baccalà alla Vicentina
Sütte pişirilen Baccalà polanta özellikle kızarmış polenta kareler ile kesinlikle mükemmeldir. - Polentone con Lumache
Salyangoz ve polenta, herhangi bir balık bulunmayan dağlarda bir cuma yemeği için rustik ücret. Ve salyangoz hazırlama talimatları. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Polenta ile zarif kızarmış biftek, garnitür olarak. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Polenta ile güzel olacak sıradan bir hindi hindi göğsü. - Cinghiale fra Due Fuochi
Marine edilmiş ve marine edilmiş olan yaban domuzu (ya da diğer oyun), polenta ile güzelce çalışacaktır. - Lombo di Maiale con le Mele
Elmalı domuz filetosu evrensel bir reçetedir ve polenta ile güzel bir şekilde çalışacaktır. - Olive Nere
Siyah zeytinlerin acılığı kuzunun zenginliğini güzelce tamamlar. - Ossa dei Morti
Veneto bölgesinin bazı kısımlarında, bu çerezler polenta bazlı bir hamurla yapılır. - Verze e Luganega
Luganega sosisi (re-link sosis) ve Savoy lahana polenta için mükemmel bir seçimdir .
Kapatmak için (şimdiye kadar), polenta meze olarak harika, 1 inç 2 inç kalınlığında 1 inç kalınlığında kesilmiş, kızartılmış ve mantar sosu veya karaciğer püresi ile yayılmış.
Keyfini çıkarın!
Polenta: Tarih ve arka plan | Polenta Yapımı