Chiles rellenos (kelimenin tam anlamıyla, doldurulmuş biberler ), Meksika restoranlarının neredeyse her zaman sunduğu klasiklerden biridir. Çanağın ismi çoğul olarak kullanılır (her ikisi de s ile biten), ancak servis neredeyse her zaman sadece bir tane biberi içerir.
Bir şili relleno'nun dolgusu genellikle sadece peynirden oluşur (örneğin, vejeteryanlar veya Lent sırasında etten kaçan insanlar için idealdir), ancak hemen hemen her şey olabilir. Biberlerinizi picadillo, rendelenmiş tavuk, ton balığı, refried fasulye veya başka bir şeyle doldurabilirsiniz; Hepsi lezzetli olacak.
Burada chiller rellenosun nasıl yapılacağına dair tüm hileleri öğreneceksiniz - harika bir parti, ekleyebilir miyiz? Bu yemeğin başlangıçta biraz emek gerektirdiğinden, bu iş biraz emek korkutucu görünebilir, ancak bu adımların hiçbiri özellikle zor değildir. İlk defa onları kendinize biraz fazla zaman ayırın; Bir sonraki vesileyle, ne beklediğinizi bileceksiniz ve chiles'larınız daha kolay bir araya gelecektir.
Bu tarif Chelsie Kenyon tarafından yapılmıştır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo büyük kavrulmuş ve soyulmuş
- taze yeşil chiles (poblano veya Anaheim iyi çalışır) *
- 5 büyük yumurta, soğutulmuş, beyaz ve sarılı olarak ayrılmış
- 1/4 bardak beyaz buğday unu (yararlı ama isteğe bağlı)
- 1 pound dilimlenmiş veya parçalanmış
- queso blanco, Meksikalı Manchego veya Chihuahua peyniri veya rendelenmiş tavuk rendelenmiş
- sığır picadillo veya başka bir doldurma
- Kızartma yağı (kızartma tavasında 2 inç derinliğe kadar ulaşacak kadar)
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
* Taze yeşil chiles kullanılamıyorsa, tüm yeşil chiles kutularını kullanın.
Sıcak bir ızgarada veya yüksek ısıda bir broiler altında chiles kızartma . Zaman zaman onları açmak için maşa kullanın , derileri karartılıp kömürleşene kadar kavurun .
Biberlerin derisi yeterince kömürleşmiş ve kabarmışsa, ısıdan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın, böylece kendinizi yakmayın. Cildi soğutulmuş chiles'lerden ayırın, yapışkan hale gelirse parmaklarınızı durulayın. (Not: Aromalıların tadını yıkayacağınız için, biberleri kendiniz yıkamayın.) Soyma sırasında şili yutmaya dikkat edin.
Tohumu (zor kısmı) çıkarın : Közlenmiş biberler son derece yumuşak ve kırılgandır ve kolayca yırtarlar. Her bir şilin yanına küçük bir dilim yapacaksınız, yaklaşık 2 ila 3 inç uzunluğunda, sadece bir kaşık almak için yeterince büyük. (Varsa bir gözyaşı kullanmakta tereddüt etmeyin!) Kaşığı biber içine sokun ve tohumları ve beyaz zarları kazıyın, eti yırtıp atmayacağınız kadar sert deneyin.
Chiles'i doldurun : Bir dilim peynir ya da her bir biberin içine bir kaşık doldurarak yerleştirin; Yavaş, hassas ve zorlamadan çalışın. Peynir ya da doldurma kaşığı çok büyükse, içine girene kadar aşağı doğru kırpın. Şili fazla doldurma; Biberlerin açık kenarlarının bir araya geldiğinden emin olun.
Biberleri unlayın . ( Not: Bu adım isteğe bağlıdır, ancak yumurta hamurunu şile yapıştırmada zorluk çekiyorsanız çok yardımcı olabilir. Önce bu adım olmadan bunları yapmaya çalışın. ) Unun yarısını büyük bir tabağa koyun. Un üzerine bir şili yerleştirin ve unun geri kalanını üstüne serpin. Tamamen kaplandığından emin olmak için parmağınızı biber yüzeyine sürtün, sonra kalan unun tozunu alın (biber sadece hafif bir un kaplamaya sahip olmalıdır) ve bir kenara koyun. Bu prosedürü her bir biber ile tekrarlayın.
Meyilliyi hazırlayın : Bu basit hamur için, yumurta aklarını soğuk olana kadar çırpın. Kısaca yumurta sarısını yırtıp yavaşça ve hafifçe hafifçe kıstık beyazlarına tuz tutamı ile katlayın.
Chiles'ı kaplayın ve pişirin : Yağı ısıtın. Bütün bir şili yerleştirmeden önce bir damla meyilli ile test edin; Eğer damla cızırtılanırsa ve yukarı doğru yüzerse, doğru sıcaklıktır. Eğer çöker ise, yağ hazır değildir; biraz daha ısınmasına izin verin.
Yağ yeterince sıcak olduğunda, kabanızı kızartıp biberlerinizi kızartırsınız. Her seferinde çiviyi gövdeden tutun ve altını parmaklarınızla veya bir kaşıkla destekleyin. Doldurulmuş biberi hamura batırın, daha sonra kızartmak için dikkatlice sıcak yağa koyun. Bir ya da iki dakika pişirin, meyilli bir gevrek altın kahverengiye dönüşene kadar kızartmaktan yarıya çevirin.
Şeridini yağdan çıkarın ve tüm biberler kızartılana kadar kağıt havluların üzerine dökün.
Lezzetli chiles rellenos'unuzu hemen beyaz pirinç veya Meksika pirinci, fasulyeli fasulye veya kuru fasulye ile servis edin.
Robin Grose tarafından düzenlendi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 488 |
| Toplam yağ | 32 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Sodyum | 887 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 31 g |