Meksika Peynirlerinin Kısa Turu

10'dan 10

Otantik Meksika Peynirleri

Günümüzde peynirsiz Meksika mutfağı düşüncesi gülünç, ama her zaman böyle olmamıştı. Avrupalıların şu anda Meksika'ya gelmesinden önce, inekler ve keçiler - ve onların süt ürünleri - orada bilinmemektedir. Bu hayvanlar (ve diğer yaygın hayvan hayvanları) İspanyollarla birlikte geldi.

Peynir için İspanyolca kelime, KEH-soh telaffuz queso olduğunu .

Her biri kendine özgü bir çekiciliğe sahip, düzinelerce lezzetli Meksikalı queso vardır. Bu nedenle, genellikle ABD'de satılan “Meksika peyniri” veya “Meksika karışımı” etiketli sıkıcı ürünlere yer vermeyin. (Hatta bana bir konserve “nacho peynir ürünü” veya “peynir daldırma” hakkında bir başlangıç ​​yapmayın - bazı bağlamlarda nefis olabilir, ama onlar Meksikalı değil !) Bir Hispanik bakmak için zaman ayırmaya değer otantik Latin Amerikan peynirleri satan mağaza veya tüccarlar var, böylece oradaki zengin çeşitlilikteki ürünlerin tadını çıkarabilirsiniz.

Taze bir peynir , eriyen bir peynir veya yaşlı bir peynir olup olmadığına bağlı olarak, en fazla ikonik Meksikalı quesos ve her tür için kullanım önerilerini görmek için bu slaytları tıklayın. Bununla birlikte, bu ürünlerden herhangi birini istediğiniz gibi kullanmaya hiç tereddüt etmeyin.

02/10

Queso Fresco ve Queso Añejo

Queso fresk (“taze peynir”), tam süt ile yapılır ve yumuşak ve dokuda neredeyse süngerimsi. Tuzlu çeşitleri ve tuzlu olmayan çeşitleri vardır. Meksika pazarlarında, queso freskleri genellikle rustik cazibesini ekleyerek bir muz ya da mısır yaprağına sarılır. Çok doğal olduğu için, queso fresk sık sık fasulyeler veya antojito üzerine serpilir.

Queso añejo “(eski peynir”) bu ürünün eski versiyonudur. Taze hali gibi beyaz ve ufalanır, en çok antojito, fasulye ve salata üzerine serpilir.

10/10

Queso Manchego

Meksika Manchego peyniri, keçi sütü ile yapılan ünlü bir İspanyol peyniriyle bir isim paylaşıyor. Bununla birlikte, Meksika versiyonu en çok inek sütü ile yapılır. Açık sarıdır ve iştah açıcı veya aperatif olarak lezzetli bir şekilde sade çalışır. Manchego peyniri parçalanıp kolayca eriyebilir. Eğer bunu bulabilirseniz (Amerika Birleşik Devletleri'nde her zaman kolay değil), bu harika çok amaçlı Meksika peyniridir.

04/10

Queso Panela

Yumuşak ve beyaz panela peyniri yağsız sütle yapılır ve bu nedenle daha sıkıdır ve queso freskinden çok daha esnektir. Panela kolayca kesilebilir, fakat ufalanmaz. Hafif kauçuksu dokusu, ısırıldığı zaman biraz “gıcırdıyor”. Panela peyniri hafif tuzludur ve çoğu zaman tek başına ya da atıştırmalık ya da meze olarak diğer malzemelerle yenir veya salataya kesilir. Aynı zamanda sandviçler ya da kızartılmış peynir yapmak için sık sık dilimlenir, çünkü panela ısıtıldığında erimez.

Bir çeşit panela peyniri, bazen Meksika pazarlarında paketlendiği rustik sepetin adı verilen queso canasta veya basket peyniridir.

05/10

Queso Blanco

İsim “beyaz peynir” olarak tercüme edilir ve bu da yumuşak, ufalanan bir peynirdir. Isıtıldıktan sonra, tamamen erimeden kremsi hale gelir, bu da refried fasulye veya enchiladas gibi sıcak yiyeceklerin üzerine serpmek için mükemmeldir. Queso Blanco da oldukça çok yönlü ve salatalar ya da diğer soğuk ya da oda sıcaklığında yiyecekler üzerine serpilir.

06/10

Queso Oaxaca

Oaxaca peyniri, bir çeşit peynirdir, ayrıca quesillo olarak da bilinir . Adını güney Meksika’daki Oaxaca Eyaletinden alır. Bu peynir kremsi beyaz ve orta derecede yumuşaktır. Queso Oaxaca'nın sıra dışı görünümü kendini üretim sürecine borçludur: curling üzerine birçok dizgi oluşur. Bu ipler bir top peynir oluşturacak şekilde sarılır.

Oaxaca peyniri, peynir dizileri istendiğinde kullanılabilir ve çok güzel ve kolay erir. Sık sık quesadillas, doldurulmuş chiles veya erimiş diğer yemekler için kullanılır - ama akma - peynir istenir.

07/10

Queso Chihuahua

Kuzey Meksika eyaletinden sonra adlandırılan bu peynir, aynı zamanda bölgedeki Mennonite topluluklarından kaynaklandığı için queso menonita olarak da bilinir. (Bazen Meksika'daki kesişme noktasında bu peyniri satan uzun, sarışın, tulum kaplı bir genç göreceksiniz.)

Queso Chihuahua, hafif, açık sarı bir peynirdir. Birçok Amerikan peynirinden daha güçlü bir lezzete sahiptir ve bir Amerikan çedarına keskin bir şekilde benzemektedir. Erimesi kolaydır ve sık sık queso fundido (cips veya diğer “dipper” larla yenen eritilmiş peynir) yapmak için kullanılır.

08/10

Queso Cotija

Meksika'nın yaşlı bir parmesana verdiği cevapta, Cotija peyniri adını Michoacán eyaletindeki Cotija kasabasından alıyor. Bu çok kokulu ve tadı olan tuzlu yaş peynirdir. Kolayca parçalanmış veya parçalanmış queso Cotija, salatalar, fasülyeler, makarnalar ve antojitolar için lezzet katıklayan bir ürün olarak karşımıza çıkıyor.

09/10

Requesón

Meksika’nın ricotta peyniri cevabına göre, requesón o kadar yumuşak ki aslında yayılabiliyor. Enchiladasları doldurmak için ve tcocoyos ve gorditas gibi antojitolar için çok kullanılır. Piyasalarda, talep genellikle taze bir mısır yaprağına sarılır.

10/10

Diğer Meksika Peynirleri

Bu slayt gösterisinde yer alan 8 veya 9 peynir çeşidi, sadece çok çeşitli quesos mexicanos'un yüzeyini çiziyor . Aşağıdakiler de dahil olmak üzere karşılaşabileceğiniz çeşitli türleri deneme fırsatını kaçırmayın:

Queso asadero veya queso quesadilla kremsi, pürüzsüz, yarı yumuşak beyaz bir peynirdir. Genellikle quesadillas, pizza, queso fundido (eritilmiş peynir meze veya garnitür olarak servis edilir) veya peynirle pişirilmiş fırınlanmış yemekler yapmak için kullanılır.

Queso doble crema (“çift kremalı peynir”), krema yapmak için ek krem ​​ile yapılan çok yumuşak, beyaz bir peynirdir. Bu pürüzsüz ve zengin ve yaymak için kullanılır ve tatlı yapımında da sıklıkla kullanılan bir peynirdir.

Queso de bola (“top peyniri”), geleneksel olarak parlak kırmızı bir balmumu tabakasıyla kaplanmış olan yarı sert bir sarı peynir olan Hollandalı Edam peyniri ulusal bir versiyonudur. Bu Meksika yorumu Yucatán Eyaletinde Queso Relleno'yu hazırlamak için kullanılır, bir queso de bola'nın kısmen oyulması, özel bir picadillo karışımıyla doldurulması ve daha sonra pirinci yumuşak bir şekilde pişirene kadar pişirilmesiyle oluşan bir inceliktir.