Chiles bir Meksika yemeği temelidir ve domates, mısır ve kabak ile birlikte diyetlerinin önemli bir parçası oldukları yer olan Aztekler ve Mayalar kadar eski bir tarih olabilir. Mevcut gıda kaynaklarının birçoğu fazla lezzet vermedi, bu yüzden onlara yardımcı olmak için chiles eklediler. Hemen hemen her öğünle chiles yediler, hatta bir çikolata-çikolata içmek için kakaolarına eklediler.
Ne İhtiyacınız Var
- Green Chiles , poblano, Hatch, Anaheim, California ya da diğer yerel yeşil şili gibi tarifinizde çağrıldı.
- Chiles büyüklükte, yaklaşık dört ila dokuz inç uzunluğunda olmalıdır. (Ayrıca jalapeno veya serrano gibi daha küçük chiles'ları da kavurabilirsiniz, fakat salsa ve diğer tatlandırıcılar için daha küçük miktarlarda daha iyidirler.)
Nasıl yapılır
Isı kaynağı
- Isı kaynağını hazırlayarak başlayın. Chiles'la oynamak için son derece ateşli bir şeye ihtiyacınız olacak.
- Izgara gibi açık bir alev en iyisidir, ancak bunları bir sıcak tavada veya bir broiler altında da kızdırabilirsiniz.
- Isıyı açın ve ısı kaynağının üzerine sık sık çevirerek chili kavurmaya başlayın. Derileri kararana ve kabarmaya başlayana kadar kızartın.
- Derilerin katı siyah olması gerekmez, sadece bölgelerde kararır ve cildin geri kalan kısmı gevşemiş ve kahverengileşmiş görünmelidir.
- Açık ateşte ya da bir broilerde yaklaşık 10 dakika, tavada kızartılırsa 15-20 dakika sürmelidir.
Chiles'ı Buharlama (isteğe bağlı)
- Cilt iyice kömürleştiğinde, chiles ısı kaynağından ve bir kaseye çıkarın.
- Kaseyi gevşek şekilde kapatın , böylece sıcak kavrulmuş chiles bir buhar oluşturur. Kaseyi alüminyum folyo, kapak veya bulaşık bezi ile kaplayabilirsiniz.
- Chiles yaklaşık 10 dakika boyunca buharlaşsın. Bu, derileri daha da gevşetmeye yardımcı olur, ancak zamanın özü ise bu adım atlanabilir.
Chiles'i Hazırlamak
- Chiles onlara dokunabildiğin kadar soğuduktan sonra, cildin soyulmasına başlasın. Cilt kolayca soyulmalı, ama inatçı ise, soyulurken ılık su altında çalıştırabilirsiniz.
- Bu, chiles flavorful yağların bazılarını giderecek ve sadece cilt çıkarmak çok zor ise yapılmalıdır.
- Rellenos için yeşil chiles (dolma chiles) kullanıyorsanız, iki inçlik bir yarıktan kesmek için bir bıçak kullanın ve yanlarından aşağıya doğru bir kaşık kullanın ve dikkatli bir şekilde kaşıkla çıkarın. Kavrulmuş chiles çok kolay yırtıp yavaşça git ve zamanını al.
- Başka bir şey için chiles kullanıyorsanız, gövde kısmını kesebilir ve ardından kalan şili bütün tarafa doğru iterek kesebilirsiniz.
- Tohumları kazımak için bir kaşık kullanın. Tohum ve sapları atın ve tarifinizde kavrulmuş yeşil şili kullanın.
ek bilgi
Tüm chiller yeşilden başlar ve olgunlaştıkça rengi sarı, turuncu, kırmızı veya mor olarak değiştirirler. Yeşil chiller tam boylarına ulaşır ulaşmaz toplanır, ancak renk değiştirmeye başlamadan önce.
Genellikle onları yumuşatmak ve bunları yumuşatmak ve cildin kolayca çıkarılmasını sağlamak için reçetelerde kullanmadan önce kavrulurlar. Kavrulmuş yeşil chiles doğranmış ve tacos ve enchiladas gibi Meksika yemekleri için bir tepesi olarak veya daha yaygın olarak Meksika çorbalarında ( posole, şili verde ) veya salsada ( salsa verde) kullanılır.