Balkenbrij'in Tanımı, Kökeni ve Kullanım Alanları
Tanım ve Kullanım Alanları:
Balkenbrij, buğdayın unu ile kalınlaştırılmış, rommelkruid (meyan kökü, anason, tarçın, zencefil ve sandal ağacı karışımı) olarak bilinen otlar ile tatlandırılmış bir et suyunda pişirilen, hayvan başından domuz eti ile yapılan eski bir Hollandalı inceliktir. Bazı tarifler ayrıca kuru üzüm veya kuş üzümü içerir.
De Dikke Van Barajı adlı kitabında (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) yazarı Johannes Van Barajı, geleneksel balkenbrij'i hazırlamak için iki kişinin her zaman gerekli olduğunu yazar ; biri püresi ve bir tane un eklemek ve tencereyi tutmak için.
Unu pişirmek için yavaş, sabit pişirme gerekliydi ve kitle hazır olmadan önce üç kez “patlatmak” zorunda kaldı, bu sırada karıştırıcının kolu neredeyse tükenmeden tükenecekti. Van Dam bu problemi önlemek için mikrodalgada pişirmenizi önerir. Pişirildiğinde balkenbrij temiz bir tenekeye aktarılır ve soğumaya bırakılır, daha sonra dilimlenebilir, unla kaplanır ve altın kahverengi ve gevrek olana kadar bir tavada tereyağında pişirilir.
Kökenler ve Etimoloji:
Bu meyva yemeği tipik olarak kesimden sonra, aksi takdirde atığa gidecek olan et kullanılarak yapılırdı. Aslında, balkenbrij genellikle hoofdkaas (baş peyniri ya da kasıkça Hollanda versiyonu) yapmaktan bir yan ürün olmuştur. Ad, bir zamanlar "bağırsaklar" ile eş anlamlı olan ve " mantar " veya "lapa" anlamına gelen brij kelimesi olan sözcüklerden gelir.
Ayrıca şöyle bilinir:
Karboet , teneke ya da pannas . Amerikan kazığına benzer ve Alman panhas (veya pannas ) ve möppkenbrot ile yakından ilgilidir.
Kendi Balkenbrij'inizi Yapın:
Şimdi bu garip burundan kuyruğuna yemek bir kez daha Thing oldu, neredeyse unutulmuş bu Hollanda yemeğini temizlemek için daha iyi bir zaman olmamıştı. Dutch Kitchen yemek kitabındaki bu balkenbrij tarifi ile sıfırdan yapın.