Chocottone , Latin Amerika'da paneton olarak bilinen panettone meyveli kekin çikolata versiyonunun akıllı adıdır. Güney Amerika'ya gelen İtalyan göçmenler, bu özel mayalanmış meyveli kekleri yanlarında getirmişler ve Noel arifesinde geleneksel olarak sıcak çikolatadan zevk alan Latin Amerika'daki Noel kutlamalarının bir parçası haline gelmiştir.
Bu tarif, yüksek bir yuvarlak kubbe içine pişmiş ve parlak bir çikolata sır ile drizzled, zengin bir çikolatalı börek ekmek üretir. Çikolata parçacıkları ve kuruyemişler geleneksel kuru meyvelerin yerine geçmektedir, ancak eğer panettone'unuzda meyve olması gerekiyorsa, doğranmış kuru kirazlar çikolata ile iyi gider. Geleneksel panettone kağıt kalıplarındaki (çevrimiçi sipariş verebileceğiniz) panettone veya parşömen ile kaplanmış derin yuvarlak kek tavada veya brioche tavasında pişirin. Büyük (iyi yağlanmış) bir kahve veya hatta parşömen kağıdı ile kaplanmış yeni bir pişmiş toprak kap iyi çalışabilir. Tava yaklaşık 6-7 inç çapında ve yaklaşık 4-5 inç derinlikte olmalıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 2 1/4 su bardağı un (bölünmüş)
- 2/3 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı ahududu reçeli
- 1 çorba kaşığı anlık maya (bölünmüş)
- 1/2 bardak şekeri
- 8 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış, bölünmüş)
- 4 yemek kaşığı Nutella (veya diğer çikolata / fındık serpme)
- 6 yumurta sarısı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı vanilya (kaliteli)
- 2 yemek kaşığı bal
- 1/2 bardak semisweet çikolata parçaları
- 1/2 bardak cevizler (doğranmış ince)
- İsteğe bağlı: 1/2 bardak kuru kiraz (doğranmış ince)
- Çikolata Sırlı için:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 bardak çikolata cips
- 1/2 çay kaşığı vanilya
- Bir tutam tuz
- 1 çorba kaşığı mısır şurubu
Nasıl yapılır
- Süngeri yapın: 1 1/2 bardak un, 2/3 su bardağı su, 2 yemek kaşığı ahududu reçeli ve 1 tatlı kaşığı mayayı küçük bir kaseye koyun ve çırpın. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve 3 saat dinlenmek için ılık bir yere koyun.
- Hamuru hazırlayın: Ayaklı bir mikser kabında sünger, 3/4 bardak un, 1/2 bardak şeker ve 1 çay kaşığı maya ekleyin. Karışımı pürüzsüz ve sıkı olana kadar yaklaşık 3-5 dakika hamur hamurunu karıştırın.
- Her seferinde bir tane olmak üzere 3 yumurta sarısı ekleyin ve hamur düzgün, parlak ve sıkı oluncaya kadar yoğurun.
- Hamuru plastik örtü ile kaplayın ve boyut olarak iki katına çıkana kadar ılık bir yerde artmasına izin verin.
- Hamuru miksere döndürün ve tuz, vanilya, bal ve 1 tatlı kaşığı maya ekleyin. 1 dakika yoğurun. Her seferinde bir tane olmak üzere 3 yumurta sarısı ekleyin ve pürüzsüz olana dek yoğurun.
- Bir seferde 8 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı, 1 yemek kaşığı ekleyin. Nutella'yı ekleyin ve hamur parlak, gergin hale gelene ve kasenin yanlarından (yaklaşık 5 dakika) uzaklaşana kadar yoğurmaya devam edin.
- Çikolata parçacıkları ve cevizleri 2 çorba kaşığı un ile dökün (kullanılıyorsa kuru kiraz ekleyin). Onları karışıma ekleyin ve sadece karıştırılana kadar kısaca yoğurun.
- Hamuru yağlanmış bir kaseye yerleştirin, plastik örtü ile kaplayın ve gece boyunca soğutun.
- Ertesi sabah, hamuru unlu bir yüzeye çevirin ve bir top haline getirin. Makasla keserek hamurun üstünde küçük bir "x" yapın.
- Hamuru 6 inç çapında bir panetton kalıbının içine yerleştirin veya parşömen kâğıdı ile kaplanmış derin yuvarlak kek tavası kullanın. Hamurun üç katına kadar (en az 3 saat) sıcak bir yerde yükselmesine izin verin.
- Fırını 30 dakika 375 dereceye ısıtın.
- Yaklaşık 1 saat boyunca panettonu pişirin, 20 dakika sonra sıcaklığı 325'e düşürün, kek yükselene ve üstüne bastığınızda biraz geriye doğru (bir çörek gibi) geri döner.
- Panettonun bir raf üzerindeki tavada tamamen soğumasını bekleyin.
- Çikolata sırını yapın: Düşük sıcaklıkta, 3 çorba kaşığı tereyağını 1 bardak çikolata parçalı eritin. 1/2 çay kaşığı vanilya, bir tutam tuz ve 1 çorba kaşığı mısır şurubu ekleyin. Hala sıcakken, çiseleyen pançonun üstünden dekoratif bir şekilde buzlanmaya başlıyor.
- Panettone'u 1 haftaya kadar gevşek bir şekilde plastikle sarın.