Bunu bir tür İtalyan köstebek olarak düşünün - bu ünlü Meksika spesiyalitesine benziyor, çünkü bir hayret verici içerikle yapılmış zengin, karmaşık bir sosta sunulan lezzetli bir et yemeği: koyu çikolata.
Bu geleneksel Toskana tarifi, Rönesans'a kadar uzanır ve - yaban domuzu ABD'de bulmak çok zor olabilir - her türlü doyurucu oyun etini (geyik eti veya tavşan gibi) ya da eksik sığır eti yerine koyabilirsiniz. veya domuz eti omuzudur. Yaban domuzu veya diğer oyun etleri kullanılıyorsa, 48 saat boyunca marine edilmesi gerekir - diğer etlerle, uzun bir denizcilik süresi isteğe bağlıdır.
Soğuk havalar için harika bir pazar akşam yemeği veya etkileyici bir akşam yemeği partisi ana yemeği ve kremalı polenta , patates püresi, geniş tereyağlı yumurta noodle veya pappardelle gibi geniş bir makarna ile servis edilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Marinade
- 2 bardak kırmızı şarap
- 1/2 bardak kırmızı şarap sirkesi
- 1 orta sarı soğan, soyulmuş ve yarıya
- 1 adet havuç, iri doğranmış
- 1 sap kereviz, iri kıyılmış
- 1 çorba kaşığı balzamik sirke
- 1 defne yaprağı
- 1 sprig taze kekik (veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş)
- 2 çay kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı kıyılmış hindistan cevizi
- 2 tatlı kaşığı kıyma yenibahar
- Güveç :
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak, ince kıyılmış
- Soyulmuş ve ince doğranmış 1 orta sarı soğan
- 1 adet havuç, ince doğranmış
- 1 sap kereviz, ince doğranmış
- 2 çay kaşığı kırmızı biberli biber pullarını (veya tadı) kurutur
- 3 1/2 ons (100 g) prosciutto, ince doğranmış
- 2 1/2 pound yaban domuzu, güveç sığır eti, domuz omzu veya diğer et (yukarıdaki nota bakınız), 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- 1 defne yaprağı
- 1/2 su bardağı kuru erik, iri kıyılmış (az miktarda ılık suda eritilir, sonra iyi süzülür)
- 1 çorba kaşığı esmer şeker
- 1 portakalın rendelenmiş lezzet
- 1 çorba kaşığı kuru üzüm (az miktarda ılık suyla eritilir, sonra iyi süzülür)
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 2 ons tatlım çikolata (% 70 kakao), rendelenmiş
- İnce deniz tuzu, tadı
- Tadı taze karabiber
- Garnitür: taze maydanoz yaprakları, ince doğranmış
Nasıl yapılır
Yat limanı için:
Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, tüm marine malzemelerini bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıdan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Kıyılmış çiğ eti marine edip, 48 saat boyunca kapalı olarak soğutun.
Etleri ve sebzeleri sıvıdan dışarı süzün (turşuyu sıvı tutarak). Sebzelerden ayırın ve sebzeleri ve defne yaprağını atın.
Güveç için:
Büyük, ağır dipli bir tencerede veya Hollandalı fırında, sarımsağı hafifçe altın olana kadar zeytinyağında ısıtın.
Soğan, havuç ve kereviz ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya ve soğan şeffaflaşana kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika sote edin. Biber pullarını ekleyin ve 30 saniye daha soteleyin. Prosciutto'yu karıştırın ve yaklaşık 1 dakika sote edin.
Etleri iyice kurutuluncaya kadar bir kâğıt havluyla doldurun, sonra tencereye ekleyin ve kızarıncaya kadar karıştırın. Süzülmüş marine sıvı içine dökün ve herhangi bir kızarık biti gevşetmek için bir tahta kaşıkla tencerenin dibini kazıma, bir kaynamaya getirin. Defne yaprağını ekleyin. kuru erik ve şekeri ve bir kaynatıcıya dönün. Et ve çok ısınana kadar 2 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Et ihale edildiğinde portakal kabuğu rendesi, kuru üzüm, çam fıstığı ve rendelenmiş çikolatayı karıştırın. Çikolata eritilinceye kadar karıştırın ve tüm malzemeler iyice birleştirilir. Tuz ve biberle baharatı tadın ve gerektiği gibi ayarlayın.
Ince doğranmış taze maydanoz serpilir, polenta kremalı kaseler üzerinde servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 890 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Sodyum | 257 mg |
| Karbonhidratlar | 65 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 64 g |