Nian gaoÇin Yeni Yılı sırasında geleneksel yemek olarak kabul edilen yapışkan pirinç keki. Yapışkan pirincin toz haline getirilmesi, tozun su ile karıştırılması ve karışımın sertleşene kadar pişirilmesiyle yapılır. Karışım ya kalıplara dökülür ve buharlaştırılır ya da kalınlaşana kadar bir tencerede karıştırılır, daha sonra, kalıp soğumaya bırakılırken kekin sertleşmesi için kalıplara dökülür.
Nian gao'nun en yaygın şekli yuvarlaktır. Ama hediye vermek için popüler bir ürün haline geldiğinden, nian gao artık çeşitli şekillerde satılıyor. Ni , bir sazan (koi) şeklinde şekillenmiş bir gao çift şanslı sayılır.
Nian gao , lezzetli veya tatlı olabilir. Tuzlu nian gao , kızarmış yemekleri ve çorbaları karıştırmak için sıklıkla eklenir.
Filipinler ve Burma'da tikoy denilen tatlı nian gao dilimlenmiş, dövülmüş yumurtalara batırılmış ve tavada kızartılmış, Guangdong tarzı. Tikoy birçok renk ve çeşide gelir. Beyaz tikoy beyaz şekerle tatlandırılır, kehribar renkli tikoyun kahverengi şekeri vardır, yeşil tikoypandan ile tatlandırılırken, mor tikoyun ise mor renkli zemine karışmasıyla karıştırılır.
Daha yakın zamanda pişirilen, nian gao daha yumuşak ve yapışkan. Pirinç keki, bir kaç günlüğüne, bir miktar nem bırakarak orijinal ambalajında oturması için iyi bir fikirdir. Bir kurutucu nian gao dilim daha kolaydır.
Nian gao'yu dilimlemek için, bıçakla küçük bir pişirme yağıyla silmiş uzun, keskin, tırtıklı bir bıçak kullanın. Bıçağı pirinç keki üzerine yerleştirin ve aşağı doğru itin. Görme testere hareketi yok; Yapışkan kekin bıçağa yapışmasını önlemek için sadece tek bir stoke. Pirinç keki yarım inç dilimler halinde kesin.
Nian gao'yu kızartırken iki şey çok önemlidir. Birincisi yağın sıcaklığıdır. İkincisi tavaya aşırı kalabalık değil.
Bir kızartma tavasında yeterince pişirme yağı koyun ve çeyrek inç derinliğe veya nano gao dilimlerinin kalınlığının yarısına kadar çıkın . Yağı yaklaşık 300 ° C'ye ısıtın veya aynı sıcaklıkta bir yumurta kızartın (farklı pişirme yağlarının sigara içme noktasına bakın).
Çırpılmış yumurtaya bir dilim nian gao batırın ve sıcak yağa doğru kaydırın. Tavaların tabanı nian gao s lices ile kaplanana kadar tekrarlayın ve dilimler birbirine temas etmeden.
Nian gao çoktan piştiğinden, kızartırken nian gao'yu pişirmiyorsun . Sadece ideal ağız hissini veren yumuşaklık seviyesine ulaşmak için ısıtıyorsunuz. Yani, tavada kızartma hızlı bir işlemdir. Alt taraf ağa bastığında (ve bir dakikadan daha az bir sürede kahverengiye dönecek olursa), diğer taraftaki kahverengiyi açmak için nian gao dilimlerini çevirin.
Kızartılmış nian gao , kızartma yapıldığında çok yumuşaktır. Nian gao dilimlerini tavadan kaldırmak için oluklu bir kaşık veya spatula kullanın. Aşırı yağı temizlemek için bir kağıt havlu yığını ile kaplı bir plakaya taşıyın.