Pişirme Yağı Duman Noktaları

Yemeklik yağlar ve katı yağlar ısıya farklı tepki gösterirler, ancak genelde daha sıcak olurlar, daha fazla parçalanırlar ve sonunda içmeye başlarlar.

(Farklı yağ ve katı yağların duman noktalarının karşılaştırma tablosunu görmek için aşağı kaydırın.)

Bu, bazı yağların, diğerlerine göre soteleme veya derin kızartma gibi yüksek ısıda pişirmek için daha iyi olduğu anlamına gelir. Belirli bir yağın sigara içmeye başlayacağı sıcaklığa duman noktası denir.

Bir yağın yüksek bir duman noktasına sahip olduğunu söylemek, sigara içmeye başlamadan önce nispeten yüksek bir sıcaklığa ısıtılabileceği anlamına gelir.

Bu neden önemli? Bir şey için, eğer duman noktasını ısıtılmış yağ ile pişirirseniz, yiyecekinize yanmış bir tat verir. Ama aynı zamanda, yağınızı duman noktasının çok ötesinde ısıtmak bir yangına yol açabilir. Bu yüzden yağınızın ne kadar sıcak olabileceğini bilmek iyi bir fikirdir, böylece iş için her zaman doğru yağı kullanırsınız.

Bitkisel Yağlar En Yüksek Duman Noktalarına Sahiptir

Kural olarak, bitkisel bazlı yağlar tereyağı veya domuz yağı gibi hayvansal yağlardan daha fazla duman noktasına sahiptir. Temel istisnalar, tereyağından daha düşük bir duman noktası olan ve domuz yağıyla eşit bir duman noktası olan zeytinyağı olan hidrojene bitkisel kısaltmadır.

Rafine Yağlar ve Açık Renkli Yağlar

Diğer bir faktör, belirli bir yağın arıtma derecesidir. Daha rafine bir yağ, daha yüksek duman noktası.

Bunun nedeni, rafinasyonun, yağın dumana neden olabileceği kirleri ortadan kaldırmasıdır. Basit bir başparmak kuralı, yağın renginin daha açık olması, daha yüksek duman noktası olmasıdır.

Son olarak, verilen herhangi bir yağın duman noktasının zaman içinde sabit kalmamasına dikkat etmek önemlidir. Bir yağı daha uzun süre ısıya maruz bıraktığınızda, duman noktası o kadar düşük olur.

Ayrıca, kızartma kızartması yaptığınız zaman, püre haline getirilen küçük parçalar ya da yağlar yağa karışacaktır ve bu parçacıklar yağın bozulmasını hızlandırarak duman noktasını daha da düşürür. Yani, genel olarak, daha taze bir yağ, bir süre pişirdiğiniz yağdan daha yüksek bir duman noktasına sahip olacaktır.

Aşağıda en yaygın pişirme yağları ve sıvı yağlarının birkaçının duman noktalarını gösteren bir tablo bulunmaktadır. Bazı durumlarda, çok sayıda yağ markası ve diğer varyasyonlar arasındaki farklı derecelerde arıtma nedeniyle tek bir duman noktası yerine bir dizi sıcaklık göreceksiniz.

Yağlar ve Yağların Duman Noktaları