Bu baharat karışımı köri tozuna benzer. Bununla birlikte, Colombo tozu sıra dışı bir bileşen içerir: kavrulmuş pişmemiş pirinç. Bu teknik tozu pudra şekline verir ve pirincin öğütülmesini kolaylaştırır. Pirinç ayrıca, yemek pişirirken doğal bir kalınlaştırıcı görevi görür ve bu da çorba ve güveç için harika bir seçenek.
Colombo tozu çoğunlukla Fransız Batı Hint Adaları'nda (Guadeloupe, Martinik , St. Martin ve Saint Barthelemy (St. Barts) ve Les Saintes, Marie-Galante ve La Désirade küçük adalarında tüketilmektedir.). Ancak, kökenleri Hintli olduğu için, aynı zamanda Jamaikalı ve Trinidadian tariflerinde bir madde. Baharat karışımı da poudre de Colombo veya Batı Hint köri tozu denir. Köri tozu kullanacağınız herhangi bir tarifi Colombo tozu kullanabilirsiniz. Etleri, kümes hayvanları veya sebzeleri süsleyin.
Bu tarif çoğunlukla toplu, bütün baharatları gerektiriyor çünkü onları kullanmaktan ve kişisel olarak kendimi öğütmeyi seviyorum. İşte nedeni: Baharatlar, bir kez topraktan daha hızlı yayılan uçucu yağlar içerir. Bu nedenle, bütün baharatlar daha uzun bir raf ömrüne ve daha güçlü bir öze sahiptir. Ayrıca, Köri Tozu ve Garam Masala'da da aynı baharatlardan birkaçı kullanılır, böylece bazılarını da yapabilirsiniz. Ancak, önceden öğütülmüş baharatları kullanabilir veya ticari bir Colombo tozu markası satın alabilirsiniz. Seçim senin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak pirinç (pişmemiş, beyaz)
- 1/4 bardak kimyon tohumları
- 1/4 bardak kişniş tohumu
- 1 çorba kaşığı siyah hardal tohumu (sarı veya kahverengi yapacak)
- 1 çorba kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı çemen otu tohumu
- 1 tatlı kaşığı bütün karanfil
- 1/4 bardak zerdeçal
Nasıl yapılır
- Hafif bir altın elde edilene kadar kuru bir tavada orta ateşte pirinç kızartın. Yanmayı önlemek için tavaları sık sık sallayın. Bu yaklaşık 5 dakika sürecek. Pirinci soğutmak için bir tabağa veya tabağa aktarın.
- Zerdeçal hariç kalan baharatları tavaya yerleştirin ve kokulu ve kızartılana kadar orta ateşte pişirin. Yanmayı önlemek için tavaları sık sık sallayın. Bu yaklaşık 3 dakika sürecektir. Karışımı soğutmak için bir levhaya veya tabağa aktarın.
- Soğutulmuş pirinci ve baharatları bir baharat değirmeni, blender veya mutfak robotuna yerleştirin. İnce bir toz haline getirin. Tozu bir kaseye yerleştirin ve zerdeçalın içine iyice karıştırın.
- Şimdi Colombo tozu var. Baharatı hava geçirmeyen bir kavanozda, kapta veya mühürlü bir torbada saklayın. Onu etiketlediğinizden ve yaptığınız tarihi kaydettiğinizden emin olun. Toz birkaç ay devam edecektir.
Geleneksel olarak, Colombo tozu sarı veya kahverengi hardal tohumlarından daha sıcak olan siyah hardal tohumu içerir. Ancak, sizin için uygun olanı kullanabilirsiniz. O kadar büyük bir fark değil.
Yerel etnik pazarlarda, gurme dükkanlarında, doğal gıda mağazalarında ve çevrimiçi olarak tüm baharatları arayın.
Colombo tozunu köri tozu ve garam masala yerine kullanabilirsiniz.