Noel zamanında pastel yapmak ve sunmak Porto Riko geleneğidir. Pasteller, yeşil muz masasında sarılı, muz yapraklarına sarılmış adobo soslu domuz eti ile yapılan ve Meksika tamalesleri gibi buğulamayan haşlanmış bir tamale türüdür. Gerçek yeşil muzlar (unmamış muz değil) ve muz yaprakları Latin pazarlarından temin edilebilir.
Aşçılar olduğu kadar çok sayıda pastel tarif var. Bu sadece bir versiyon. Tercihlerinizi karşılamak için her zaman malzemeleri ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz.
Bu zor iş, ama çabaya değer. Her yıl, kadınlar ailelerini bir araya getiriyor - en küçüklerine bile bir iş veriliyor - tatiller boyunca tatlandırılacak yüzlerce ve Pasifik Çarşamba'ya ve oruç tutkunlarının oruç tutan günlerine kadar pastel yapmak için.
Sarma için, 40 muz yaprağı (10x5 inçlik dikdörtgenler halinde kesilmiş), 20 adet parşömen kağıdı (8x4 inçlik dikdörtgenler halinde kesilmiş) ve 20 adet mutfak ipi (18 inç uzunluğunda kesilmiş) gerekir.
Ne İhtiyacınız Var
- Domuz Doldurma İçin
- 2 kilo domuz eti (domuz eti omuzundan, doğranmış)
- 4 adet dulces (küçük tatlı biber, kıyılmış)
- 1 küçük soğan (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı
- recaito (Porto Rikolu sofrito sosu)
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı
- adobo
- 1 yemek kaşığı yer kekik
- 1 defne yaprağı
- Masa Hamuru için
- 4 pound
- yautía (malanga, soyulmuş)
- 6 yeşil muz
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı
- Achiote yağı (ya da istenilen kıvama ulaşmak için yeterli)
- Sarma için
- 40 muz yaprağı
- 20 adet parşömen kağıdı
- 20 adet mutfak dize
Nasıl yapılır
Domuz Dolumunu Yap
- Büyük nonstick tavada doğranmış domuz eti Brown.
- Iyice karıştırarak ajíces dulces, soğan, recaito, sarımsak, adobo, kekik ve defne yaprağı ekleyin. malzemeler.
- Domuz artık pembe kalmayıncaya kadar pişirin.
- Defne yaprağını çıkarın ve soğumaya bırakın.
Masa Hamurunu Yap
- Büyük bir kapta, yautía ve yeşil muzları rendeleyin.
- Hamuru nemlendirmek ve biraz renk katmak için tuz ve yeterli miktarda yağ ilave edin. Artık pastelleri birleştirmeye ve sarmaya hazırsınız.
Pastelleri sarın
- Paslanmaları birleştirmek ve sarmak için bir çalışma yüzeyi hazırlayın. Size yardımcı olan arkadaşlarınız varsa, bir montaj hattı kurun.
- Her pastel için, bir parça muz yaprağı ile tepesinde bir parça parşömen kağıdı yerleştirin.
- Asit yağı ile fırçalayın ve 1 1/2 ila 2 kaşık masayı yaprakların merkezine ekleyin. Bir kaşık dolusu domuz dolgusu ekleyin ve bir başka kaşıkla masa üstüne ekleyin.
- İkinci bir muz yaprağını yağla fırçalayın ve yağlanmış tarafı masa üstüne yerleştirin.
- Parşömen kağıdının üst ve alt kenarlarını üst üste getirin, yatay bir dikiş yapmak için kenarları katlayın ya da yuvarlayın. Uçları altından geçirin. Her iki yönde de bir ip ile bağlayın.
- Bu noktada, pişiremeyeceğiniz ve hemen yemek yemediğiniz pastelleri dondurabilirsiniz. Bunları fermuarlı torbalara, tarihe, etikete ve dondurarak yerleştirin.
Pasteles pişirmek
- Bir tencereye tuzlanmış su kaynatın. Suya batırılmış olduklarından emin olmak için pastelleri suya yerleştirin.
- Sıcaklığı azaltın ve 1 saat pişirin.
- Maşaları kullanarak, pastelleri kaynar sudan çıkarın ve bir tabağa yerleştirin. İpliği mutfak makası ile kesin ve çok dikkatli bir şekilde (böylece buhar yanmaz) muz yaprakları ve parşömen kağıtlarını açın ve servis tabağına yerleştirin.
- Bunlar pique criollo (Porto Rikolu acı sos), pirinç ve güvercin bezelye ( arroz con gandules ), escabeche ( kurutulmuş ve marine edilmiş soğuk et veya balık), kavrulmuş domuz eti ve diğer tatil yiyecekleri ile servis edilebilir.