Tanım, kullanım, depolama ve creme fraiche'yi nereden satın alacağınız.
Crème fraiche, ekşi kremaya benzer, ancak daha yüksek yağ içeriğine sahip, daha çekici bir lezzet ve ağız hissi veren kültürlü bir süt ürünüdür. Creme fraiche, yaklaşık% 28'lik bir tereyağ içeriğine sahipken, ekşi krema,% 18-20 arasında tereyağı içerir.
Creme fraich, laktozdan laktik asit üretmek için bir bakteri kullanır, bu da karakteristik ekşi lezzetini üretir ve viskoziteyi arttırır. Krem frajenin aroması, krema kültürü için kullanılan belirli bakterilere ve krema kültürü süresine ve kremadaki tereyağ miktarına bağlı olarak değişecektir.
Crème fraiche, Fransa, Belçika ve Hollanda gibi Avrupa ülkelerinde yüzyıllardır kullanılmasına rağmen, yakın zamanda Atlantik'e doğru ilerlemiş ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazanmıştır.
Crème Fraiche nasıl yapılır?
Tarihsel olarak krème fraiche, taze kremin gün ortası sıcaklığında oturmasına izin vererek üretildi ve bu da doğal olarak oluşan bakterilerin çoğalmasını, asitleşmesini ve kremayı kalınlaştırmasını sağladı. Bugün çoğu kremi, gıda güvenliği nedenleriyle doğal bakterileri yok etmek için pastörize edilmektedir. Pastörizasyondan sonra, belirli bir suş veya güvenli bakterilerin suşlarının kombinasyonu kremaya yeniden sokulur ve kültüre bırakılır.
Crème fraiche evde birkaç bileşen ve biraz zamanla yapılabilir. Ağır kremi, ayran ya da yoğurt gibi bakteriyel bir starter ile birleştirmek ve karışımın 12 ila 24 saat boyunca ılık bir yerde oturmasını sağlamak kreme fragmenti üretecektir.
Crème Fraiche nasıl kullanılır?
Krema fraiche, ekşi kremaya benzer şekilde kullanılır fakat yüksek yağ içeriği nedeniyle, tatlı ve tuzlu yiyecekler ile oldukça iyi bir şekilde çiftleşir. Crème fraiche genellikle taze meyve, krep, waffle, parfe, turta veya ayakkabıcıların üzerine serilir. Kreme fraiche, kremsi ve keskin bir son kat sağlamak için çorba ve soslara karıştırılabilir.
Crème Fraiche satın alınır
Artan popülaritesi nedeniyle, kreme fraiche ABD'deki birçok marketlerde bulunabilir. Yerel markette bulunmuyorsa, uzmanlık veya ithalat marketleri ile kontrol etmeyi düşünün. Crème fraiche'nin Avrupa köklerinden dolayı, özellikle Avrupa marketleri tarafından taşınması muhtemeldir. Yerel çiftçiler veya kremalar kendi özel krema fraiche'lerini oluşturabilirler, bu nedenle çiftçi pazarlarını kontrol ettiğinizden emin olun.
Crème Fraiche Nasıl Saklanmalı
Crème fraiche, dondurulmamasına rağmen, 40 derece Fahrenhaytın altındaki sıcaklıklarda soğutulmalıdır. Krème fraiche'yi evde yaparken, istenilen düzeyde ekşi ve kalınlık elde edildikten hemen sonra soğutulmalıdır. Crème fraiche, bir mağazada satın alınmış konteynerin açılmasından yedi ila on gün sonra veya evde kültürlendikten yedi ila on gün sonra kullanılmalıdır.