Harika bir Homebrew için Lezzet Vakfı'nın Döşenmesi
Wort, temel olarak fermente edilmemiş bira anlamına gelen bir demleme terimidir. İçtiğimiz biradan önce bira. Homebrewers için, hangi şerbetin ve bira yapım sürecine nasıl etki ettiğini anlamak önemlidir.
Wort Nedir?
Bira endüstrisinin bira haline geldiği fermantasyon aşamasına bile gelmeden önce, demleme sürecinde birçok şeyin olması gerekir. Her şey, bira yapımında, biraya, demleyicinin tarifinin gerektirdiği tahıl ve şerbetçiotu da dahil olmak üzere, temel lezzetlerini verecek.
Bir "bira marş motoru" olarak düşünün. Maltlık tanelerin nişastalarını şekere (ezme işlemi) dönüştürerek başlayan tatlı, kötü sıvıdır. Enzimlerin nişastan şekere dönüşümü bitirmesini sağlamak için bu püre sıcak su eklenir. Bu şaraptır.
Wort'un Makyajı
O zaman wort, lautering denilen bir süreçten geçer . Bu aşamada, tahıl kabuğu ve diğer katı maddeler sıvıdan ayrılır.
Not: Homebrewers genellikle sıvı malt özü ile başlayarak lapa ve lautering aşamalarını atlayacaktır.
Ortaya çıkan wort - şu anda temiz, yüzde 90 kadar suya sahip şekerli sıvı - artık demleme için hazır. Ürünün rengi genellikle nihai ürünle aynıdır.
Oxford Companion to Beer'a (herhangi bir bira için gerekli bir kitap) göre, bu aşamada karbonhidrat ve bazik şeker içeriği şöyle bir şeye benzeyebilir:
- Yüzde 12 monosakkaritler
- Yüzde 5 sakaroz
- Yüzde 47 maltose
- Yüzde 15 maltotriose
- Yüzde 25 daha yüksek sakkaritler (örn. Dekstrin)
Bu genel bir kılavuzdur ve mash reçetesinde kullanılan tanelere göre değişecektir.
Her tahıl bitmiş biranın lezzetine farklı özellikler katacaktır. Örneğin, bir çavdar ( IPA) içinde çavdarın kullanılması, yulaf ezmesi için kullanılan yulafın yumuşak, biraz daha çekici bir tat üretmesine neden olurken, bir avcı tadı vericidir.
Wortu Kaybetmek ve Hopları Eklemek
Wort kaynatılmalı veya dengesiz kalmalıdır. Kaynatma hayati bir adımdır, çünkü sıvıyı sterilize eder ve nişastayı şeker dönüşümüne bırakır.
Şerbetler , kaynatma sırasında sıvı şıraya eklenir. Birincil işlevler, çalışmadaki biranın son lezzetlerini eklemektir. Şerbetler genellikle üç aşamada kaynayan şaraba eklenir:
- Şekerli demirin tatlılığını dengelemek için ilk önce acı şerbetçiotu eklenir. Bunlar tipik olarak kaynama noktasında bir saat verilir.
- Daha çiçek, dünyevi ve / veya narenciye niteliğindeki şerbetler, kaynama bitiminden 15 dakika kadar önce eklenir ve arzu edilen tatlar eklenir. Bunlar genellikle "tatlandırıcı" şerbet olarak kabul edilir.
- Son olarak, bitirme şerbetleri kaynama sonunda veya yapıldıktan hemen sonra eklenir. Bu atlamaların odak noktası, şaraba aroma eklemek.
Kaynadıktan sonra, bu aromalı şaraplar soğutulur. Maya eklenmesi ve fermantasyon sürecinin başlaması için hazırdır.
> Kaynak:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford'dan Oxford'a. New York, NY: Oxford Üniversitesi Yayınları; 2011.