İyi bir Mash, Strike Su Sıcaklığına Bağlıdır
"Strike water", bira demlenmesinde kullanılan ve basitçe , mayaya dönüşen malt tanelere eklenen suyu ifade eden bir terimdir. Bu sürece "mashing in" de denir.
Homebrewers, sürecin geri kalanındaki her şeyin plana göre hareket etmesini sağlamak için grev suyunun sıcaklığına yakından dikkat etmelidir. Sıcak su, malttaki enzimleri aktive eder ve bu da tahıldaki nişastayı fermente olabilen şekere dönüştürür.
Genel olarak, hedef sıcaklık bir saat tutulan 148 ila 158 F (65 ila 70 C) arasındadır.
Neden Strike Su denir?
Bira yapımında ortaya çıkan ilk kimyasal işlem, malt veya ezilmiş tanelerin, ısıtılmış su ile enzimatik aktivasyonu olduğundan, suyun çarpması veya vurması, sıcaklığın çarpma sıcaklığı olarak adlandırılır ve bu başlangıç suyu grev suyu olarak.
Suya Ne Kadar İhtiyacınız Var?
Grist olarak da adlandırılan ezilmiş veya maltlanmış tanelere eklenecek su miktarı, kullanılan demleme yöntemine, tahıllara ve esasen bireysel reçetenize bağlı olacaktır.
Tek adımlı bir infüzyon (mix) püre için genel bir kural, her bir tahıl için 1.3 litre grev suyu kullanmaktır. Bu oran alleri demlemek için yaygın olarak kullanılır.
Strike Su Sıcaklığı
Grev suyunun sıcaklığı iyi bir püre üretmek için şarttır.
Örnek olarak tek bir infüzyon yöntemi kullanıyorsanız, genel fikir, grev suyunun, mashin istenen sıcaklığından 10 ila 15 F daha sıcak olması gerektiğidir. Grev suyu hedef mashtan daha sıcak olmalıdır, çünkü tahıl suyla karşılaştığında ilk soğutma yapılacaktır.
Mash infüzyonlarının çoğu için hedef 148 ile 158 F arasında olduğundan, grev su en az 158 olmalı, fakat en fazla 173 F olmalıdır.
İnfüzyonun sıcaklığı bir tahmin oyunu değil, kesin bir bilim olmalıdır. Bir termometre kullanın. Püre işlemi için bir başka terim olan "sakkarifikasyon istirahatı" için doğru miktarda ısıya sahip olmak önemlidir. Ezme işlemi sırasında, tanenin nişastası basit şekerler haline dönüşür, bu da maya ile mayalanır.
Tahıl kütlesi ve hedef sıcaklık gibi diğer değişkenlerinize göre ihtiyaç duyduğunuz çarpma suyu sıcaklığını bulmak için bir homebrewer'ın çevrimiçi hesap makinesini kullanabilirsiniz.
Birçok ev tüccarı, fritözlerini bir fritözün su ısıtıcısında ısıtacak, diğerleri ise sobalarını kullanmayı tercih edecek.
İlk önce hangisi gelir? Grev Suyu veya Tahıl?
En çok başlangıç yapan bira üreticileri genellikle grev suyunu tahılya ekleyip eklememeyi veya tanesini grev suyuna ekleyip eklemediğinizi bilmek isterler. Doğru cevap yoktur. Mutabakat sizin bireysel sisteminize bağlı olacağıdır.
Bu aşamadaki endişe, su ve tahıl karıştığında tanelerin hamur benzeri topları oluşturmasını engellemektir. İlk önce mash tununa hangi eleman eklense de, çalışan ezmenin düzgün ve kapsamlı bir şekilde karıştırılması bu problemle mücadele etmelidir. Mash tunu, püre yapmak için ısıtılmış su ve tanecikleri birleştirirken kullanılan kaptır.
Çoğu mash tuns sabit bir sıcaklığın muhafaza edilmesi için yalıtılır ve çoğunun yanlış bir tabana veya bir musluğa sahip olması, böylece serpme işleminin veya su tahliyesinin aynı kapta yapılabilmesidir.
Birçok homebrewer suyu ilk önce mash tununa eklemeyi seçer, daha sonra her seferinde yeni tane ilavesi arasında iyice karıştırarak, bir kerede birkaç kiloda tahıl dökün. Bu, yeni başlayanların kümelenmeyi kontrol etmesi ve iyi bir püre elde etmesinin en kolay yolu olabilir.