Bu yapmak kolay kimchi daha yaygın olan lahana kimchi renkli, baharatlı bir çeşididir. Doğal olarak size iyi bir probiyotikle yüklüdür. Lezzetli Kore ya da diğer Asya tarzı yemeklerin yanında servis edilir, ayrıca pirinç ve diğer pişmiş tahıllara da lezzetlidir.
Kimchi, yaşlandıkça lezzet bakımından daha güçlü bir lakto fermente gıdadır. Buzdolabında aylarca kalacak olmasına rağmen, en iyi 2 ay içinde yenir. Bundan daha uzun süre depolanırsa, bazı kıtır kıvrımlarını kaybetmeye başlar ve çok keskin olabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak süzülmüş su
- 1 1/2 çorba kaşığı koşer veya iyotsuz tuz
- 1/2 çay kaşığı
- nam pla (balık sosu) VEYA soya sosu
- Soyulmuş 3/4 kiloluk havuç
- Soyulmuş 1/4 kiloluk daikon turp
- 1 yeşil soğan, beyaz kısımlar ve yeşilin bazıları, doğranmış
- 1 ila 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 1 çay kaşığı rendelenmiş, taze zencefil kökü
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği veya daha fazla tat
Nasıl yapılır
- Filtrelenmiş suda tuz eritilir. Filtrelenmiş su kullanmak önemlidir, çünkü çoğu belediye suyu içindeki klor ve diğer kimyasallar fermantasyon sürecine müdahale edebilir.
- Balık veya soya sosu karıştırın.
- Ince julienne havuç ve daikon turp büyüklüğünde parçalar halinde turp. Bir mutfak robotunun mandolin veya ince dilimleme bıçağı bu adımı daha kolaylaştıracaktır.
- Büyük bir kapta, havuç, daikon turp, rendelenmiş zencefil, doğranmış yeşil soğan, sarımsak ve kırmızı biber gevreği atmak. Onları temiz bir litre veya litre cam kavanoz içine paketleyin.
- Salamurayı diğer malzemeler üzerine dökün. Hava kabarcıklarını bırakmak için sebze ve baharat üzerine hafifçe bastırın. Salamura tamamen diğer malzemeleri kapsamalıdır. Yiyecekler tuzlu sudan dışarı çıkarsa, su ile dolu küçük bir cam kavanoz ile ağırlıklandırın. Sebzeler tuzlu suya batırılıyorsa, kapağını gevşek bir şekilde kapatınız.
- Kimchi'nin kavanozu, mayalanmaya başladığında oluşabilecek taşmaları yakalamak için küçük bir plaka üzerine yerleştirin. 24 ila 48 saat boyunca oda sıcaklığında bırakın.
- Kapağı veya küçük kavanoz ağırlığını çıkarın ve ilk 24 saat sonra kimchi'yi kontrol edin. Bazı kabarcıklar görmeye başlamalı ve hafif ekşi bir koku geliştirmeye başlayacak (lahana turşusu gibi, ama sarımsak ve zencefil nedeniyle daha keskin).
- Kimchi'nin aktif olarak fermente olduğuna dair işaretler gördüğünüzde ve kokunduğunuzda, kavanozu buzdolabınızın kapısına aktarın. Bu, buzdolabınızın en sıcak kısmıdır ancak oda sıcaklığından daha serindir - kimchi'nin yavaş yavaş mayalanmaya devam etmesi için mükemmeldir.
İpuçları
Kimchi, yaptıktan 1-2 hafta sonra yemeye hazır. Bir aydan daha uzun süre depolamayı planlıyorsanız, buzdolabınızın daha serin bir kısmına taşıyın (buzdolabının kapısının yerine merkezi raflardan biri).
Tuz sizin için bir seçenek değilse, tuzsuz lakto-fermantasyon için alternatif yöntemi kullanabilirsiniz.