Charles Dickens'in "A Christmas Carol" un en unutulmaz parçalarından biri, Noel Hediyesinin Hayaleti, Scrooge'u, Noel yemeği için oturduğu sırada, aile sahibi olan Bob Cratchit'in evine götürdüğünde ve kavrulmuş kazın öne çıktığı zamandır. sahnenin bir parçası. Bir Victoria dönemi İngilizce Noel yemeğinin bu tasviri, Amerikalıların tatilinin kültürel geleneklerine gömülmüştür. Dickens'ten bir ipucu alın ve kavrulmuş kaz ve tüm demirbaşlarla eski moda bir Noel yemeği yapın.
Bu tarifte gece boyunca brining, lezzetli ve nemli et sağlar. Kavanozu meyve ile doldurmak sadece kavrulmuş kazlara harika bir tat ve koku verir - aynı zamanda mutfağınızı da ilahi kokuya çıkarır. Ayrıca, cildin dikkatle kesilmesi, güzel ve gevrek bir yüzeyin sırrıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 galon su (soğuk)
- 1 bardak tuzu (koşer veya deniz tuzu)
- 1/2 bardak kahverengi şeker
- 2 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 10 ila 12 kilo genç kaz (tamamen çözülmüş)
- Tatmak için tuz ve karabiber
- 1 elma (soyulmuş ve çeyrek)
- 1 soğan (soyulmuş ve çeyrek)
- 1 portakal (dörde bölünmüş)
- 1 limon (dörde bölünmüş)
Nasıl yapılır
- Kaz ve tuzlu su karışımına 1 1/2 galon soğuk su sığacak kadar büyük bir kap veya stok kabı doldurun.
- Tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin; tuz ve şekeri çözmek için karıştırın.
- Kazı sarın ve boşluktaki herhangi bir şeyi çıkarın. Kazanın boyun ve / veya kuyruk ucundan herhangi bir fazla yağı durulayıp düzeltin ve tamamen suya batırıldığından tuzlu suya koyun. Bir gece ya da 24 saat kadar örtün ve soğutun.
- Kaz tüylerini tuzlu sudan çıkarın ve kurulayın, içeride ve dışarıda kağıt havluyla kurutun.
- Kaz boşluğunu bolca tuz ve karabiber serpin. Elma, soğan, portakal ve limonu boşluğa koyun. Kuşu göğsü yukarı gelecek şekilde, kuşu en az 1 inç alttan tutmak için büyük bir kavurma kabına bir rafla yerleştirin.
- Küçük bir keskin bıçak ya da büyük bir iğne ile, kaz cildini her yerde dik, özellikle de yüzeyin altında yağ görebiliyor ve hissedebiliyorsunuz. Eti, sadece deriyi ve yağları delmemeye dikkat edin. Bu, yemek sırasında yağın tahliye edilmesine ve daha net bir cilde kavuşmasına olanak tanır. Tuz ve karabiber kazmak tadı ve tava altına 2 su bardağı su ekleyin.
- 170 F'lik etin en kalın bölümünde iç sıcaklığa ulaşıncaya kadar 2 1/4 ila 3 saat boyunca 350 F'de kızartın.
- Fırından çıkarın, folyo ile gevşekçe kapatın ve en az 25 dakika dinlendirin.