Daha açık bir un reçetesine göre, bu bütün tahıl ekmeği üçüncü bir çavdar unu içerir ve genellikle Almancada “Graubrot” veya “Mischbrot” olarak adlandırılır. Almanya'da, gittiğiniz güneyde, daha az çavdar ekmeğe giriyor, bu da Bavyera veya Swabia'da bulabileceğiniz bir ekmek olurdu. Çavdar marş, ekmeği hafifçe ekşitmek ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.
Bu ekmek yapmak için iki gün gerekiyor. Gün Bir - 10 dakika hazırlık; Gün İki - 30 dakika toplam hazırlık süresi, 2-3 saat yükselme süresi ve 1 saat pişirme süresi.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak / 125 gram un (çavdar çavdar)
- 1/2 bardak / 125 gram su
- 2 çay kaşığı / 10 gram çavdar marş
- 3 1/3 bardak / 388 gram un (beyaz bütün
- buğday )
- 1/4 çay kaşığı / 1 gram maya
- 1/4 çay kaşığı / 1 gram tuz
- 1 1/3 fincan / 300 ml su
- 2/3 bardak / 70 gram un (çavdar çavdar)
- 2 2/3 fincan / 320 gram un (beyaz kepekli)
- 1 yemek kaşığı / 20 gram tuz (koşer)
- 1 çay kaşığı / 4 gram maya (anlık)
- 2 tatlı kaşığı / 10 gram domuz yağı (veya kısaltma)
- 1 1/3 fincan / 300 ml su
Nasıl yapılır
Çavdar Marş
- Çavdar marş hakkında bir kelime. Bu hamur mayası, King Arthur Flour'dan satın alındı ve biri beyaz un ve bir tanesi çavdar unu ile beslenen iki versiyona ayrıldı. Çavdar marş buzdolabından çıkarıldı, karıştırıldı ve çavdar süngerinde bu tarif için iki çay kaşığı kullanıldı.
- Çavdar starterinin geri kalanı beslendi, 2-4 saat büyümeye bırakıldı, ardından buzdolabına alındı. Ekşi hamurlar için daha fazla bilgi için bu makaleye bakın.
- Sahip olduğun şey beyaz bir hamur mayalı kullan. Bu, sonuçları biraz değiştirebilir, büyümesine yardımcı olmak için beyaz ve çavdar unları ile beslemek isteyebilirsiniz.
Pişirme öncesi gün
- Bütün un ıslak olana kadar çavdar marşını karıştırın. 12-18 saat boyunca tezgâh üstü örtün ve olgunlaşın.
- Bir top oluşturana kadar biga için malzemeleri karıştırın. Pürüzsüz kadar bir ya da iki dakika yoğurun. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında iki saat, ardından buzdolabında 16 saat (ve iki güne kadar) bekletin.
Pişirme günü
- İki süngerleri parçalara ayırın, bir araya yapışmasını önlemek için un serpin. Malzemenin geri kalanını kasenin içine koyun ve 1/3 fincan un ayırın. Hamur toplanıncaya kadar karıştırın. Topu sıkılaştırmak için ayrılmış undan yeterince ekleyin, ama yine de biraz yapışkan.
- Tercihen bir stand mikseri ve hamur kancası ile toplam 10-12 dakika yoğurun.
- Hamuru gevşek bir top haline getirmek için ıslak eller kullanın, örtün ve gözle görülür şekilde yükselinceye kadar 1 ila 2 saat yükselmeye bırakın. Yükselmenin uzunluğu, hamurun sıcaklığına ve aynı zamanda oda sıcaklığına bağlıdır.
- Hamuru temiz, unlanmış bir yüzeye ikiye bölün. İki adet börek içine şekil ekmek, unlu bir sepet veya unlu, bez astarlı kase, dikiş tarafı aşağı yerleştirin.
- Bir saat kadar yükselsin ve fırını, mümkünse bir fırın taşı ile aynı anda 450 ° F'ye ısıtın.
- Unlu bir pişirme kabuğunu açın ve somunları sıcak taşa yükleyin. Bir kabuğunuz yoksa bir çerez sayfasının arkasını kullanabilirsiniz.
- 15 dakika 450 ° F pişirin, daha sonra fırını 350 ° F'ye düşürün ve 40 ila 50 dakika daha pişirmeye devam edin. İlk 5 dakikada buhar kullanmayı tercih edebilirsiniz.
- Ekmeğin iç sıcaklığı 180-200 ° F'ye ulaştığında fırından çıkarın. Ekmek dilimlemeden önce iki saat boyunca bir raf üzerinde soğumaya bırakın veya içinde sakızlı olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 165 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,327 mg |
| Karbonhidratlar | 26 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 4 g |