Burada, ekstra derinlik ve ayrıca üç çeşit sirke için kavrulmuş domatesleri kullanan ev yapımı domates ketçap tarifi.
Bu ketçap tarifi, 6 lbs taze olgun domatesleri gerektirir. Bu ketçap tarifi için taze ve konserve domateslerin bir kombinasyonunu da kullanabilirsiniz. (Aşağıdaki nota bakın)
Ne İhtiyacınız Var
- 6 lbs domates (yaklaşık 12 büyük domates, ama nota bakınız)
- ½ fincan şekeri (kahverengi)
- ¾ fincan soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- ½ bardak kırmızı şarap sirkesi
- ½ bardak sirkesi
- ½ bardak balzamik sirke
- 1 çorba kaşığı acı biber (veya tadı)
Nasıl yapılır
- Fırını 450 ° F'ye ısıtın.
- Domatesleri yarın, üzerlerine zeytin yağı sürün ve 20 dakika ya da yumuşak ve buruşmuş görünene kadar yanmış ya da yanmaz hale gelene kadar bir fırında (veya ikide) kızartın.
- Domatesleri birkaç dakika soğumaya bırakın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna ve püre haline getirin. Büyük ihtimalle küçük gruplar halinde çalışmanız gerekecek.
İpucu: Sıcak mikser bazen blender kapağını açabileceğinden, bir karıştırıcıda sıcak öğeleri işlerken dikkatli olun. Herhangi bir buharı havalandırmak için kapağı hafif aralıklarla yavaş bir hızda başlatın, sonra kapağı kapatın ve karıştırma hızını arttırın.
- Orta ateşte ağır dipli bir tencerede, şekeri ısıtın ve bir dakika boyunca bir tahta kaşıkla hareket ettirin.
- Soğan ve sarımsak, püresi kavrulmuş domatesleri (ve bunları kullanıyorsanız, konserve ezilmiş domatesleri) ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve 10 dakika pişirin.
- Üç çeşit sirke ekleyin ve 20 dakika daha pişirin veya üçte iki oranında azaltın. Ketçap şu ana kadar iyice kalınlaştırılmalıdır. Sıcaktan ve acıdan acı biberle tatlandırın.
- Tülbentle kaplanmış ve plastik bir kap içine batırılmış bir süzgeçle ketçapı süzün.
- Soğutma: Yaklaşık yarım buz, yarım su karışımı ile büyük bir tencereyi doldurun ve kabı buz banyosuna daldırın. Buradaki fikir, buzlu su seviyesinin konteynerin dışına çıkmasıdır, fakat ketçap içerisine su girmesine izin vermez.
- Sıcaklığı anında okunan bir termometre ile 70 ° F'ye ulaşıncaya kadar ketçapı sürekli olarak karıştırın. Daha sonra kabı buz banyosundan çıkarın, örtün ve yaklaşık 10 gün boyunca buzdolabına aktarın.
Not: Bu ketçap reçetesinde, taze domateslerin bir kısmı için konserve ezilmiş domateslerin yerini alabilir, ancak en az bir kaç kilo taze domates kullanmak en iyisidir; Kavurma işlemi lezzet getiriyor.
Konserve konservesini değiştirmek isterseniz, 28 oz'lik bir ezilmiş domates parçasının kabaca dört büyük, olgun domatese eşit olduğunu unutmayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 19 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 3 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |