Mütevazı soğan, tereyağı veya yumurta gibi mutfak sanatlarının vazgeçilmezidir - ya da bu konuda, bıçaklar veya mutfaklar.
Aynı zamanda tatlı, tuzlu, keskin ve aromalı olabilecek nadir yiyecekler, ama soğanlar da bu. Gerçek anlamda soğan, yiyecekleri yiyecek yapan şeydir - sadece besinlerin ötesine geçerek zevkli hale getirir. Tadı güzel yapmak.
Bunu düşün. Mutfakta kaç kez soğan doğramışsın, biri içeri girip "Mmm, güzel kokuyor" der. Ve sadece soğanlardı.
Henüz başka bir şey yapmadınız, sadece soğanı ısıtdınız ve zaten yiyecek gibi kokuyor.
Soğanlar beslenme yolunda çok fazla katkıda bulunmaz. Garip vitamin ve mineral, emin, ama pirinç veya brokoli gibi diğer yaygın olarak mevcut gıdalarda çok daha fazla olmayan hiçbir şey.
Herhangi bir reçete için fonksiyonel olarak gerekli soğan da değildir. Öte yandan, yumurtaları düşünün. Yapısal olarak, mutfak sanatları yumurta olmadan çok farklı görünecekti. Kek veya muhallebi veya hollandaise sosu ve diğer birçok temel preparat gibi şeyler basitçe işe yaramaz.
Diğer taraftan soğanları çıkarırsan, her şey hala işe yarayacaktı. Sadece tadı güzel olmaz.
Soğan: Bir Mutfak Lüks
Böylece soğan bir lüks. Ve yine de, bu küçük, kahverengi, kükürtlü küreler ucuz ve boltur ve hemen hemen her yerde yetişir - yeryüzünde her pişirme tarzı onları barındırdığı gerçeğinin kanıtladığı gibi.
Soğanlar, kavrulmuş, ızgara, salamura, karamelize, hırpalanmış ve derin yağda kızartılmış, ince dilimlenmiş veya doğranmış, salatalarda, sandviçlerde, daldırmalarda ya da taco için bir garnitür olarak işlenerek, bunları mutfaktaki en çok yönlü ve her yerde bulunabilen maddelerden biri haline getirebilir. sanat.
Soğanlar, çorbaların ve stokların ve sosların lezzetini arttırmak için kullanılan ve İtalyan soffritto gibi farklı mutfaklarda farklı isimler altında görünen soğan, havuç ve kerevizden oluşan temel bir karışım olan klasik mirepoix'in üçte birini oluşturur. - Cajun pişirme ("havuç için biber yerine" kutsal üçlü "kutsal trinity".
Soğanlar, Allium cinsinin bir parçasıdır ve sarımsak , frenk soğanı , arpacık ve pırasa ile ilgilidir. Hem ampul hem de sürgünler yenilebilir. Dilimleme soğanı, gözleri tahriş eden kükürt bazlı bir buhar çıkarır. (Ayrıca bkz.: Bir Soğan Nasıl Doğranır )
Çin, dünya üzerindeki herhangi bir ülkenin en fazla soğanını üretiyor, ancak beslenmeleri gereken 1,3 milyar insan var, bu yüzden büyüdüklerinin çoğunu kullanıyorlar. İlginç bir şekilde, dünyanın en iyi soğan ihracatçısı Hollanda olacak.
İşte en yaygın soğan türlerinden birkaçı ve ne için iyi oldukları.
Sarı soğanlar
İş ayağı, zımba, günlük kahverengi güzelliği, sarı soğanlar belki de martini için bir garnitür (belki bunun için bir inci soğan kullanın) dışında herhangi bir kullanım için uygundur. Zengin ve doyurucu bir hayat yaşayabiliyor olsanız bile, bu şimdiye kadar yediğiniz tek soğan olsa bile.
Ağır kahverengi parşömen cilt, güçlü, kükürt, keskin bir aroma ve aroma ile fildişi beyaz eti çevreler. Bir tarifin ne tür olduğunu belirtmeden soğan söylediği takdirde, sarı soğan olduğu varsayılır. Fransız soğan çorbası yapmak için bunları kullanın.
Tatlı soğan
Sarı renkli soğanlardan daha büyük ve biraz daha düz, daha açık renkli, daha az opak bir cilde sahip olan tatlı soğan, fazladan şeker içerir ve bu da karamelize etmeyi sağlar.
Daha büyük boyutları ve daha tatlı lezzetleri, onları soğan halkaları yapmak için ideal hale getirir. Tatlı soğan çeşitleri arasında Walla Walla, Maui, Vidalia ve diğerlerinin yanı sıra "tatlı" kelimesi yer alır.
Beyaz soğan
Beyaz soğanlar papery beyaz cildine sahiptir ve tadı sarı soğanlardan daha hafif ve daha tatlıdır, bu da onları taze salsa veya ev yapımı guacamole'de işlenmeye hazır hale getirir.
Kırmızı soğan
Tatlı ve hafif ham yenmek için, hem dış deri hem de kırmızı soğan eti derin bir macenta rengi vardır, bu da onları salatalara ya da başka herhangi bir yere iyi bir şekilde eklemler. Kırmızı soğanları salatalarda, sandviçlerde ve burgerlerde kullanmayı seviyorum.
Arpacık
Arpacık, morumsu etli küçük, kahverengi derili soğanlardır ve ampulleri, sarımsak soğanlarının münferit karanfillere bölünmesi gibi, çok sayıda lobdan oluşur.
Dikenli ve garnicky, arpacık soğanı, Birleşik Devletler'de tuhaf bir şekilde takdir edilmez - en azından tariflerde ne kadar seyrek göründüğüne ve süpermarkette gösterilmeye meyilli olan dikkatsiz bir kargaşaya dayanır.
Utanç verici, çünkü arpacık muhtemelen en yüce soğandır. Çok yoğun bir tat verir ve daha ince tabakalardan oluşan daha küçük olduklarından, çok ince kıyılmış ve salata sosları ve soslarda kullanılabilirler. Bununla birlikte, kızartmak çok hoş. Onları soyup yarıya indirin ve bir tavuğu kavururken tavaların tabanına atın ve ne demek istediğimi görürsünüz.
Yeşil soğanlar
Yeşil soğan, henüz bir ampul oluşturmamış veya sadece kısmen olgunlaşmamış olgunlaşmamış soğanlardır. Tüm bitki genellikle uzun boylu yeşil filizler de dahil olmak üzere kullanılır ve çorbalar, omletler, tacosların yanı sıra renk ve gevreklik için harika bir garnitür oluştururlar. Onlar scallions, taze soğan, cebollitas (İspanyolca), salata soğan ve hatta - arpacık dahil olmak üzere diğer isimleri tarafından gitmek!
Bu doğru, İngilizce'nin açık bir şekilde konuşulduğu bazı ülkelerde, yeşil soğanlar arpacık olarak adlandırılır. (Tipik olarak bunlar, ana hattan önce gelen kursa atıfta bulunmak için entrée kelimesini kullanarak bizi trol çeviren aynı ülkelerdir.)
Arpacık soğanı "Fransız arpacıkları" diye çağırarak karışıklıklara kapılırlar; bununla birlikte, arpacık soğanı ve haşlamalar halihazırda çok iyi isimlere sahip olduklarından tamamen gereksizdir. Ve etrafta dolaşmak, kötü nilüfer yeterince kötü. Ama kasıtlı olarak bir soğan veren tamamen başka bir soğan çeşidinin adı bana pervasızlığın yüksekliği gibi görünüyor.
Pırasa
Pırasa gerçekten muhteşem bir sebzedir ve aynı zamanda ne yazık ki takdir edilmez. Aşırı büyümüş haşlamalar gibi pırasa, pırasa çorbalar ve soslar güzel ve onları hazırlamak için benim en sevdiğim yollarından biri de la gratinée - pişmiş ekmek ve Gruyère peynir ile pişmiş ve tepesinde. Pırasayı pişirmek onların lezzetini yumuşatır ve yumuşatır. Bu patates pırasa çorbası bunları kullanmak için başka bir harika yoldur.