Yağları bulmak
Diyet yağları üzerinde geleneksel akıl değişti. Bir kez, tüm yağlar sağlıksız ve kardiyovasküler hastalıktan diyabete kadar her türlü hastalıktan sorumluydu. Ama yıllar süren araştırmalar düşüncemizi değiştirdi. Şimdi, tüm yağların eşit yaratılmadığı, iyi yağlar, kötü yağlar, muhtemelen çok kötü olmayan yağlar ve çok kötü yağlar olduğu öncülüyle başlıyoruz. Hadi daha yakından bakalım:
İyi: Doymamış Yağlar
Bugün bile, bazı insanlar iyi yağlar teriminin bir oxymoron olmadığını inandırmaya ihtiyaç duyuyorlar.
Bu doymamış yağlar, aşırı yağ tüketen hastalıklara karşı savaşmaya yardımcı olduğu söylenir. Doymamış yağlar, tekli doymamış yağlara ve çoklu doymamış yağlara bölünür ve her iki türün de kolesterol düzeyleri üzerinde yararlı etkileri olduğu düşünülür.
Tekli doymamış yağlar aynı zamanda HDL (iyi) kolesterolü artırırken LDL (kötü) kolesterolü düşürür.
Çoklu doymamış yağların da toplam ve kötü kolesterol düzeyini düşürdüğü düşünülmektedir. Ancak, tekli doymamış yağlar, çoklu doymamış yağlar üzerinde tercih edilmeye meyillidir çünkü bazı araştırmalar, çoklu doymamış yağların daha az kararlı olduğunu ve iyi kolesterol seviyelerini kötü olduğu kadar azaltabileceğini düşündürmektedir.
Ama çoklu doymamış yağları gözardı etmeyelim. Bunlar genellikle soğuk su balıklarında, fındıklarda, yağlarda ve tohumlarda ve ayrıca koyu yapraklı yeşillikler, keten tohumu yağı ve bazı bitkisel yağlarda bulunan iyi bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Bir çeşit omega-3 yağ asidi, vücudumuz tarafından üretilemeyen bir "esansiyel yağ asidi" dir, bu nedenle bu yiyecekleri almak onları elde etmenin tek yoludur.
Omega-3 yağ asitlerinin kan basıncını düşürdüğü, LDL (kötü) kolesterol ile savaştığı, iltihapla savaştığı ve beyin ve sinir sistemini koruduğu düşünülmektedir.
- Kalp-Sağlıklı Ceviz
- Omega-3 Yağ Asitleri Nedir?
Çoğu pişirme yağı, öncelikle doymamış yağlardan oluşur. Yemeklik yağların seçimi söz konusu olduğunda, her tip pişirme yağı, tekli doymamış çoklu doymamış yağ oranına göre değişir.
İki yağ, yüksek seviyelerde tekli doymamış yağlar olarak öne çıkıyor: kanola yağı ve zeytinyağı. Yapışmaz pişirme spreyi dışında , bu iki yağ kilerinizde olmalıdır.
- Pişirme Yağları Doymuş Yağ İçermektedir?
- Enova Yağı Nedir?
- Ekstra Hafif Zeytinyağı Düşük Yağda Pişirme Yağı mı?
Günün sonunda, iyi bir yağ kalori açısından hala yağdır. Yağı "ışık" olarak tanımlayan pişirme yağı üzerindeki herhangi bir etiket, yağ veya kalori içeriğine değil, tadına veya rengine atıfta bulunur. Tüm yağlar yüzde 100 yağlıdır ve çorba kaşığı başına 120 kalori değerindedir.
Kötü: Doymuş Yağlar
Daha sonra, sözde kötü yağlar - yani et ve süt ürünlerinden "artery-tıkanma" gibi doymuş yağlar vardır. Bu yağlar oda sıcaklığında katıdır. Doymuş yağların, toplam ve LDL (kötü) kolesterol seviyelerini doğrudan arttırdığı gösterilmiştir. Geleneksel öneriler onları mümkün olduğunca önlemek için olmuştur. Bununla birlikte, 2010 yılı Mart ayında iç hastalıkları Annals of Internal Medicine'de ve 2010'un başında American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir meta-analiz, doymuş yağ alımı ile koroner kalp hastalığı veya kardiyovasküler hastalık riskinin artması arasında bir bağlantı olmadığını ortaya koymuştur. Yine de, Mart 2010'da yayınlanan bir çalışmada, Harvard Halk Sağlığı Okulu, doymuş yağların eşit miktarda çoklu doymamış yağlarla değiştirilmesinin, koroner kalp hastalığı riskini yüzde 19 oranında azalttığını ortaya koymuştur.
Belki de, o zaman, doymuş yağlar o kadar da kötü olmayabilir ve kesinlikle önemli bir vitamin ve mineral kaynağıdırlar. Ayrıca, bazıları, bitkisel bazlı doymuş yağ kaynakları olan hindistancevizi yağı ve palmiye meyvesi yağının aslında yararlı olabileceğini çünkü özel yağ asidi makyajının vücutta farklı şekilde metabolize olduğu anlamına gelir. Hayvansal ürünlerde ve çikolata gibi bazı gıdalarda bulunan stearik asit, çoğu zaman vücut tarafından oleik asit olan tekli doymamış bir yağa dönüştürüldüğü için geçer. Böylece, doymuş yağlar düşündüğümüzden daha yararlı veya en azından daha nötr olabilir. Her ne kadar bu konuyla ilgili daha fazla bilimsel çalışma olsa da, özellikle de diyet yönergelerini tasarlayanlar arasında paradoksal olarak bu konuda geniş bir fikir birliği yoktur.
Amerikalılar için 2010 Diyet Yönergeleri Danışma Kurulu, günlük alımların yüzde yirmisinden daha fazla olmamak üzere doymuş yağ tüketimini azaltmayı ve insanların diyetlerindeki doymuş yağların yerini alma eğiliminde olan yüksek karbonhidrat alımının az olduğunu kabul ediyor. artan obezite oranlarında ve ilişkili sağlık problemlerinde bir faktör.
En Kötü: Trans Yağları
Son olarak, şu anda gerçekten kötü yağlar olarak tanımlananlar vardır: trans yağlar, ayrıca hidrojene yağlar olarak da bilinir. Trans yağlar, sıvı bitkisel yağların katı yağlara dönüştürüldüğü bir hidrojenasyon işlemi sırasında yaratılır. Trans yağların bizim için doymuş yağlardan daha kötü olduğu düşünülmektedir çünkü sadece total ve LDL (kötü) kolesterolü arttırmakla kalmaz, aynı zamanda HDL (iyi) kolesterolü de düşürürler.
Trans yağlar, işlenmiş gıdaların her türünde, kızartılmış patateslerden kurabiyelere. Ocak 2006'da yürürlüğe giren yeni gıda etiketi yasaları sayesinde, bir zamanlar gizli yağlar olarak tanımlanan trans yağlar artık tüm paketlenmiş gıdalarda listeleniyor. Ve bu etiket yasalarının yürürlüğe girmesinden önceki bir veya iki yıl içinde, trans yağlara odaklanan bir çok medya ilgisi vardı ve gıda üreticilerinin ürünlerindeki trans yağları azaltmak için neler yaptıkları vardı. Ancak bu, bu kötü yağlar hakkındaki farkındalığımızı yeme alışkanlıklarımız üzerinde bir etki yarattı mı?
Bir pazar araştırması şirketi olan NPD Group tarafından yapılan bir ankette, yüzde 94'ünün trans yağların farkında olduğu ve yüzde 73'ünün onlar hakkında endişe duyduğu görülmüştür. Ancak çoğu tüketici, patates kızartması ve diğer kızartılmış yiyeceklerin trans yağ içerdiğinin farkında olmasına rağmen, kekler, çörekler ve aperatif yiyecekler gibi diğer işlenmiş ürünlerdeki trans yağ içeriğinin daha az farkındaydı.
Gerçekten de, tüketicilerin yüzde 65'i restoran yemeklerinin evde yenen yiyeceklerden daha fazla trans yağ içerdiğini düşünmüştü. Tüketicilerin yemek yerken trans yağlardan uzak durma arzusunu dile getirmelerine rağmen, kızarmış tavuk gibi trans yağ içeren gıdaların satışı hala artmaktadır.
Ya her zamanki gibi kafamız karışır ya da bildiğimiz şeyi göz ardı etmeyi seçeriz.
Bu lezzetli fast-food kızartmaları kaçırmak ya da en sevdiğimiz paketlenmiş kurabiyeleri ya da donutlarımızı almayı reddetmek zor. Ancak, alternatif yemek yağlarına geçiş yapan birçok restoranla - gönüllü olarak ya da başka şekilde - trans yağlar sonunda çıkış yolunda.
- New York Şehri Trans Yağları Yasağı
- McDonald's Trans Yağsız
Ne tür yağlar yemeliyiz?
En alt satır, vücudun diyet yağına ihtiyaç duymasıdır. Yağ bir enerji kaynağıdır, hücrelerin ve sinir sisteminin düzgün çalışmasına izin verir ve belirli vitaminlerin uygun şekilde emilmesi için yağ gereklidir. Yağ aynı zamanda sağlıklı saçları ve cildi korumamıza yardımcı olur ve bizi soğuktan korur. Yine de, yağ alımımızı muhtemelen günlük kalorilerin yüzde 30-35'ine sınırlamamalıyız. Bununla birlikte, yüzde 20'den düşük herhangi bir şey sağlıksızdır. Bu yağın çoğu doymamış olmalıdır. Pişirirken katı yağlar üzerinde sıvı yağlar kullanın. Genel olarak, az yağlı süt ürünlerini ve en ince et ve kümes hayvanı kesimlerini seçmeliyiz. Haftada en az iki kez balık yedik (somon gibi yağlı balıklar dahil) ve işlenmiş yiyecekleri ve hızlı yiyecekleri mutlak bir minimumda tutmalıyız.
Son olarak, trans yağlara geri dönün: Bir gıda etiketi, 0g trans yağları gururla fırlatsa bile, bu yiyeceği bir sağlık ürününe dönüştürmez.
Hidrojenlenmiş yağın, daha yararlı olabilecek veya olmayabilen, genellikle doymuş bir tropikal yağ olan başka bir tür yağ ile değiştirildiği anlamına gelir.
- Yağlar Hakkında Ne Kadar Biliyorsunuz?
- Trans yağlar hakkında ne kadar biliyorsun?
- Neden Düşük Yağ tüketir?
- Yemeklerde Yağ Kesmek için 20 Yol
- Düşük Yağ Diyetine Başlamak İçin 10 Yol
- Düşük yağlı mutfak
- En iyi 10 Düşük Yağ Mutfak Zımba
Bu makale, Sanal İnanılmaz Yarıştaki "duruşlardan" biri, 5. ve 5. sınıflar için uygun bir ders planıdır. Ders planı, dünyadaki konular hakkında araştırmalar yapmakta ve