Risotto, zengin ve kremsi, mükemmel pişmiş pirinç olan klasik İtalyan yemeği, korkutucu. Ama yapmak zor değil. Sadece biraz zaman, sabır ve bazı iyi tarifler alır. Bu talimatları okuyun, ardından en ağır tencerenizi, biraz pirinç ve et suyunu çıkarın ve tüm yaygaraların neyle ilgili olduğunu öğrenin! Tarifler için, Risotto Tarifler .
Zorluk: Kolay
Gerekli Süre: 40 Dakika
İşte nasıl:
- Eti kısık ateşte bir tencereye koyun. Pirinç pişirmek için soğuk et suyu eklemek pirinci 'şok eder' ve bitmiş yemek daha az krem olur.
- Sebzeleri hazırlayın. Kullanıyorsanız ince doğrayın veya soğan ve sarımsak kıyın . Sonunda risottoya başka sebzeler eklerseniz, onları şimdi hazırlayın ve bir kenara koyun.
- Düz tarafı ile ağır bir tencerede yağ ve tereyağı. Tavanın ağır ve dengeli olduğundan emin olun. Sekiz bardak risotto yapmak için 4 litrelik bir tava kullanıyorum. Pandaki ekstra odayı seviyorum; Eğer yiyeceklerin tava tarafının üzerine eğilmeyeceğini biliyorsanız, kuvvetli bir şekilde karıştırmak daha kolaydır.
- Aromatikler ekleyin: soğan, sarımsak ve / veya arpacık. Bu bileşenler, aroma maddesini diğer bileşenlere aktaran yağa lezzet katacaklardır. Pişene kadar pişirin ve karıştırın; Bu bileşenlerin kahverengi olmasına izin vermeyin.
- Pirinci pilate ekleyin. Bazı insanlar yüzey nişastasını yıkamak için önce pirinci durulayın. Bunun gerekli olduğunu düşünmüyorum. Pirinci yoğunlaştırmak için sıvı ilave edilmeden önce yağda kızartılmalıdır. Bu aynı zamanda, pirinci, pişirildiği gibi nişastasından vazgeçme olasılığını da arttırır, bu da bitmiş yemeğin kreması için gereklidir.
- Bu noktada şarap ekleyin. Şarap çok çabuk kaynayacak ve yok olacaktır. Tadı, pirinç tarafından kolayca emilecektir.
- Şimdi, yerleşmeye ve 20-25 dakika kadar çok sürekli karışmaya hazırlanma zamanı. Pilavda ılık et suyu ekleyin, bir seferde yaklaşık 1/2 bardak, pirinç aşçı olarak karıştırın. Bu yavaş karıştırma sıvısı, karıştırma işlemiyle birlikte pirinci pişirirken nişastasını serbest bırakmaya zorlar.
- Devam et!
- 20 dakika sonra pirinci tatmaya başlayın. Ne zaman ' al dente ', yani kremsi ve hassas, ama merkezde küçük bir sıkılıkla, bitti. Bu noktada, daha fazla sıvı buharlaşmasına izin vermek için biraz daha uzun pişirebilir veya bir çorba risottodan hoşlanıyorsanız, biraz daha suyu ekleyin.
- Sebzeleri karıştırın ve bir iki dakikalığına ısıtın.
- Peynir ve tereyağı ekleyin. Bazı tarifler de krem eklemeyi gerektirir. Bu, mantıklı bir şekilde, olağanüstü derecede kremsi bir risotto yapar, ancak bazı insanlar risotto'nun buna ihtiyacı olduğunu düşünmez. Ekstra rahatlığa bugün ihtiyacınız varsa ekleyin.
- Tavayı kapatın ve risottoyu 5 dakika boyunca ısıya bırakın. Bu, tatların çiçeklenmesini ve kaynaşmasını sağlar. Daha sonra, başyapıtınızı ısınan ailelerinize takdire değer ailenize sunun.
İpuçları:
- Karıştırmaya devam edin. Gerçekten, risottoyu karıştırırsın. Bununla birlikte karıştırmak mümkündür, ancak çeltik, tavalanıp yanabileceği yerlerde, tavaya maruz kalmazsa, kabın dibine batırılır.
- Arborio pirinci veya uzun taneli beyaz pirinci veya orta taneli pirinci kullanabilirsiniz. Eğer bir pürist değilseniz, gerçekten önemli değil. Cüzdanınıza en uygun pirinci kullanın.
- Et suyu kaynağının hemen altında tut. Sıcak pirinçlere soğuk et suyu eklemek istemezsiniz. Pişirme işlemini kesecek ve bitmiş çanak kremsi olmayacak.
- Gerçekten kaliteli broth kullanın. Ev yapımı en iyisi ama bence kutu stokları ve et suları oldukça yakın bir saniyedir. Bu tarifin başarısı için et suyunun tadı çok önemlidir.
- Şimdi hayal gücünüzü kullanın ve kendi favori malzemelerinizi risotto'unuza ekleyin.
Neye ihtiyacın var:
- Ağır tencere
- Zeytin yağı
- Tereyağı
- Soğan, sarımsak veya diğer aromatikler
- Pirinç
- Et suyu
- parmesan peyniri