Angus eti

Çoğumuz, bir lokantada sığır eti almak ya da sığır eti siparişi vermek için bakkala gidip geldiği yer hakkında çok fazla düşünmeden gideriz. Az sayıda insan, sığır, muayene ve sınıflandırma süreçlerinin ırklarını ya da perde arkasından devam eden pazarlamayı bilir. İşte bu yüzden, fast-food zincirleri ve hot dog ustaları “Angus” gibi bir terim hakkında fırlatmaya başladıklarında problemler olacak ve karışıklık olacak.

Angus olarak kendini gösteren bir köpek maması bile var.

Angus Nedir?

Angus, bir sığır ırkıdır. Sığır eti kalitesi değil. Sığır eti organik, doğal veya herhangi bir diğer sığır etinden daha yüksek bir not olduğu anlamına gelmez. Angus sığırları, ondokuzuncu yüzyılın ortalarında Hugh Watson tarafından İskoçya'nın yerli sığırlarından özel olarak yetiştirildi. Bugün görülen tüm Kara Angus sığırlarının, bu hayvanların kara saklanmasını maksimize etme girişimlerinin sonuçlarından kaynaklandığına inanılmaktadır. 1870'lerde bu sığırlar Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi ve 1880'lerde Amerikan Angus Derneği kuruldu.

Siyah ve Kırmızı Angus vardır, ancak Kızıl Angus Amerikan Angus Derneği tarafından desteklenmez ve çok daha nadir bir ırktır. Kara Angus, ya da daha yaygın olarak, Angus, boynuzsuz siyah lekeli bir cinstir (polled). Uzun bir hikayeyi kısaca yapmak için, Angus'un bir dizi avantajı var (hızlı büyüyen, güvenilir bir şekilde ihale, iyi mermer) ve diğer sığırların aşırı üreme problemlerini azaltmak için üreme stoğu olarak hızla popüler hale geldi.

Bu nedenle ve Angus'un çiftçiler tarafından genel popülaritesi nedeniyle, Amerika Birleşik Devletleri'nde en popüler tür haline gelmiştir.

Angus Hakkında Ne Harika?

Angus bifteği çoğu sığırdan daha iyi ebru ile gelişir. Ebru, kas içi yağ miktarıdır. Çoğu insan ebruların lezzetini, hassasiyetini artırdığını ve pişirirken etin nemli kaldığını (özellikle yüksek sıcaklıklarda) kabul eder.

Sığır eti, Ebru derecesine ayrılan en yüksek ebru derecesiyle ebruya dayalı olarak derecelendirilir (Başbakan, üretilen tüm sığır etinin% 3'ünden daha azını temsil eder). Angus dereceleri genellikle USDA ölçeğinde daha iyidir, ancak bu Angus'un bir kalite derecesi olduğu anlamına gelir veya Angus etiketli satın aldığınız her şey başka bir kesimden daha iyi olacaktır.

Teftiş, derecelendirme ve sınıflandırma

Satın aldığın sığırın Angus olduğunu nereden biliyorsun? Amerika Birleşik Devletleri'nde tüm sığır ABD Tarım Bakanlığı tarafından denetlenir. Bu zorunludur ve gıda güvenliği için zorunludur. Sınıflandırma (daha fazla bilgi için bkz. Sığır Sınıflandırma ) gönüllüdür ve sınıflandırma sırasındaki sığır sahibinin masrafı ile yapılır. Denetim sürecinde, sığırların cinsi görsel denetim ile yasal olarak belirlenir.

Bu burada önemli bir nokta. Lise biyolojisini hatırlarsanız fenotip ve genotip hakkında konuştular. Sığırlar fenotip tarafından spesifik bir cins olarak sınıflandırılır (görsel özellikler). Tam olarak hangi cins olduğunu söylemek için yapılan genetik test yoktur. Sığırların yüzde 51'i siyahsa, en azından hükümet söz konusu olduğunda, Angus olarak sınıflandırılırlar. Bu, Angus olarak etiketlenmiş et ve et ürünlerinin çoğunlukla Angus olabileceği veya çoğunlukla Angus bulunmayabileceği anlamına gelir.

Ama tahmin et ne oldu? Bu tamam, çünkü Angus Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın sığır cinsidir; Satın aldığınız etlerin çoğu Angus ya da en azından kısmen Angus'dur. Peki neden sığır eti etiketli Angus için daha fazla ödüyorsun? İyi soru.

USDA, onlarla tescilli sertifikalı sığır markalarını listeler. Sadece bu bağımsız sertifika programlarının kriterlerini karşılayan sığır marka adını taşıyabilir. Hükümet bu süreci denetler ve marka isimlerini yanlış kullanımdan korur. Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen tüm sığır etinin yüzde 25'ini temsil eden 86 USDA onaylı sertifikalı markanın 63'ü Angus kelimesini içermektedir. Angus, sığır eti pazarlaması için sihirli bir kelimedir.

Alt çizgi

Sığır eti etiketlemede çok fazla aldatmaca var. Mağazalar "Butcher's Choice" veya "Prime Value" gibi şeyler söyleyen etiketlerle düşük dereceli sığır eti satıyor. Benzer şekilde, daha düşük dereceli sığır eti veya sık sık çiğnenmemiş sığır eti, fast-food zincirlerine ve tüm kullanım alanlarına satılacak olan Angus pulunu alır.

Bu, bu ürünlerin Angus bifteği ile yapılmadığı anlamına gelmez, ancak Angus'un kalite anlamına geldiği anlamına gelmez. Geçtiğimiz birkaç on yılda, Angus kelimesi basitçe yazamadığı bir şeyi ima etmeye başladı.

Kalite Angus

ABD'de üretilen Angus etinin büyük çoğunluğu Amerikan Angus Derneği'nin şemsiyesi altında geliyor. Bu organizasyon, Angus etinin farkındalığını arttırmak ve üyeleri için daha yüksek bir ücrete komuta etmek için 1978 yılında Sertifikalı Angus Beef markasını yarattı. Bu, büyük ölçüde çabaları nedeniyle Angus'un, bugün var. Genetik, ultrason teknolojisi ve klasik üreme kayıtlarını kullanarak, Sertifikalı Angus Beef halkı, logolarını taşıyacak olan sığırları yetiştirmek için çalıştılar (ülkedeki tüm Angus sığırları olmasa bile).

Sertifikalı Angus Sığır eti USDA tarafından derecelendirilir ve ilk iki sınıfta (Prime ve Choice) olmalı ve Sertifikalı Angus Beef olarak adlandırılmak üzere sekiz ek kriteri geçmelidir. Birkaç yıl önce gözden geçirilen bu kriterler kaliteyi belirleyecek şekilde tasarlandı, aynı zamanda kullandıkları sığırların sadece yüzde 51'lik bir siyah tanımdan daha fazlasının Angus olmasını sağladı. Buradaki alışverişçinin tavsiyesi, kalite sertifikalı Angus Beef'in genel olarak tercih edilen sığır eti kesiminden daha kaliteli olmasıdır.

Son Analiz

Bir fast food hamburger veya Angus ismiyle damgalı bir kitle pazarı sosisli sandviç , Angus sığırlarından gelse bile insan tüketimi için satılabilecek en düşük kalite sığır eti. Eğer Angus sığır eti seviyorsanız, Angus etiketli bir şey değil, Angus bifteği satın alın. Angus, lezzetli ve hassas sığır eti olabilir ya da sizi nakitinizden ayırmak için kullanılan bir isim olabilir. Akıllı bir tüketici olun ve ne satın aldığınızı bilin.