Bir soyunma ile fırında çiğ yapraklı sebze salatası Filipin mutfağında yerli bir kavram değildir. 1898'de başlayan ve 1946'da sona eren sömürge dönemi boyunca Amerikalılar onu tanıtana kadar ve şehirliler yavaşça evlat edinceye kadar, ana yemeğin önündeki bahçe tarzı bir salata servis etmek yerel bir uygulama değildi.
Bununla birlikte, sebzelerle yapılan yan yemekler, yerel bir uygulamadır. Fakat Batı bağlamında salata olarak kabul edilmediler, ancak et veya deniz mahsulleri içindeki bitki bileşenlerinden daha fazla değildi. Onları tam anlamıyla değil, arzu edilen bir eşlik olarak düşünün, ancak bunların eklenmesi, örneğin, benzersiz bir Filipinli yemeğe, genel bir balık ve pirinç unu getiriyor.
En yaygın karışım, domatesin doğal çıtırtı ve ördek yumurtasının tuzluluğunun karışımın ihtiyaç duyduğu tüm lezzetleri sağlaması nedeniyle, giyinme gerektirmeyen tuzlanmış ördek yumurtaları ve domatesleri doğranırdı. Bagoong (fermente balık veya karides ezmesi) ile fırlatılan yeşil mangolar, domatesler ve soğanlar, Filipinli ve Endonezyalı belacanın eşdeğeri. Izgara veya kızarmış tavuk, et veya balık ile gidebilirsiniz.
Daha sonra, taze sıkılmış kalamansi suyuna batırılmış ızgara balıklar için geleneksel bir eşlik eden lato (minyatür üzümlere benzeyen yerel bir deniz yosunu) var.
Eğer Batı yarım kürede yaşıyorsanız ve tuzlu ördek yumurtaları, yeşil mangolar, bagoong veya lato gibi malzemelere erişemiyorsanız, başka bir şekilde - turşu sebzelerinde geleneksel Filipino yan sebze yemeklerinin tadına bakabilirsiniz.
Bu yerel turşu sebzelere "buro" denir ve dekapaj işlemi "binuro" olarak adlandırılır, korunma yöntemi. Asitleme çözeltisi, tatlı ve ekşi olabilir (yeşil papaya ile yapılan atsarada olduğu gibi), tuzlu veya tuzlu ve ekşidir, bölgesel kökene ve salamura edilecek gıdaya bağlı olarak (terim ve süreç balıklarda da kullanılır) ve diğer deniz mahsulleri korumaları). Birkaç gün boyunca fermantasyona izin verilmediği sürece, "binuro" olmadığına dair bir düşünce okulu da vardır.
Bu tarifte, bir sebze karışımı tatlı ve ekşi bir dekapaj solüsyonuna batırılır. Fermantasyon atlanır ve turşu sebzeler buzdolabında tutulur.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/3 fincan beyaz sirke
- 1/4 - 1/3 bardak beyaz şeker
- 1 tatlı kaşığı balık sosu (veya tuz)
- 2 salatalık (ince dilimlenmiş)
- 1 ila 2 kırmızı biber (şeritler halinde kesilir)
- 1 ila 2 kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- Zencefilin 1/2 inç (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 3 sapları
- limon otu (sadece beyaz kısım - ipuçlarına bakın; hafifçe dövülmüş)
- 2 parmak chilis (dilimlenmiş)
Nasıl yapılır
- Dekapaj çözümünü yapın. Sirkeyi küçük bir tencereye dökün. Eşit miktarda su ekleyin. Şekeri karıştırın. Şeker çözülene kadar kaynatın. Güzel. Balık sosu karıştırın.
- Malzemelerin kalanını vidalı kapaklı bir kavanozda doldurun. Soğutulmuş dekapaj solüsyonuna dökün, sebzenin her parçasının tamamen daldırıldığından emin olun. Kapağı vidalayın ve gerekene kadar buzdolabında saklayın. Sebzelerin kullanmadan önce en az 24 saat sıvı içine girmesini sağlamak en iyisidir.
- Sebzeleri bir miktar sıvı ile servis edin ya da süzün, tamamen size kalmış. Marul yaprakları eklemek istiyorsanız, servis yapmadan önce bunları atın.
Birkaç ipucu:
Sebzeler birkaç gün buzdolabında kalacak. Birkaç deney yaptım ve bir haftadan sonra, salatalıklar dokularını kaybetmeye başladı. Bununla birlikte, soğan ve biberler, uzun süreli ıslatmadan daha fazla fayda sağlar.
Karışıma domates eklemek istiyorsanız, tohumları ve yumuşak merkezleri kazın ve sebzelerin geri kalanıyla kavanoza doldurmadan önce atın. Iki gün içinde kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 356 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 265 mg |
| Karbonhidratlar | 83 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 8 g |