Geleneksel bir demi-glace tarifi yarım temel kahverengi sos ve yarım kahverengi stok (sığır eti stoğu gibi) bir karışımı birleştirerek ve daha sonra yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatılarak yapılır.
Bu kısayol tarifinde, stoğu sıfırdan yapmak yerine, mağazadan satın alınmış stok veya çorba kullanılır. Ev yapımı bir demi-glace ile aynı gövdeye sahip olmayacak, ancak yaklaşık 8 saat kazandıracak.
Düşük sodyumlu, azaltılmış tuz (veya hatta tuzsuz) çeşitlerini bulabileceğiniz ve satabileceğiniz en kaliteli stok veya et suyu kullanın. Azaltılması tuzluluğunuzu yoğunlaştırır ve bitmiş sosunuzun tuz yalaması gibi olmasını istemezsiniz.
Sosu süzmek ve sachet d'épices yapmak için bazı tülbentlere ve ayrıca onu bağlamak için bazı yemek sicimlerine ihtiyacınız olacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- Sachet d'Épices için:
- 1
- Defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş
- Kekik
- 6 ila 8 taze maydanoz sapları
- 8 ila 10 bütün karabiber
- Tülbent
- Pişirme sicimi
- Sosu için:
- 1 ons
- arıtılmış tereyağı (2 yemek kaşığı)
- 1/2 bardak doğranmış soğan
- 1/4 bardak doğranmış kereviz
- 1/4 bardak doğranmış havuç
- 1/4 bardak çok amaçlı un
- 5 su bardağı sığır eti
Nasıl yapılır
- Defne yaprağı, kekik, maydanoz sapları ve karabiberleri bir tülbent karesine yerleştirin ve pişirme sicimi ile birlikte bir demet haline getirin.
- Tereyağı, orta ateşte ağır dipli bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğan, kereviz ve havuç ekleyin. Soğan kısmen yarı saydam olana kadar birkaç dakika soteleyin.
- Unu serpin ve bir macun oluşturmak için karıştırın. Yaklaşık 3 dakika pişirin, unu hafifçe kızarıncaya kadar sık sık karıştırın, fakat hiçbir şekilde yanmaz.
- Şimdi, sığır eti stoğunun 3 fincanında çırpın.
- Orta-yüksek sıcaklıkta bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı bir kaynamaya indirin , poşeti ekleyin ve yaklaşık 20 dakika ya da toplam hacim yaklaşık 1/3 azalıncaya kadar azaltın.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve poşeti alın (ve bir kenara koyun). Bir parça tülbent ile kaplı tel örgü süzgecinden dikkatlice sosu dökün.
- Şimdi, tavaya geri verin ve kalan 2 bardak stoğu karıştırın ve poşeti tencereye geri koyun.
- Bir kaynamaya geri getirin ve daha sonra bir kaynamaya indirin. Yaklaşık 50 dakika ya da sosu yarı yarıya azalınca pişirin.
- Poşeti atın. Sosu, taze bir tülbent parçası boyunca süzün. Koşer tuzu ile tatmak için mevsim. (Ama başka bir sos yapmak için demi-glace kullanıyorsanız, en sonunda sezon.)
Not: Demi-glace buzdolabında birkaç hafta ve dondurucuda aylarca saklanacaktır.
Demi-Glace Hakkında Her Şey
Demi-glace, kızartmalar ve ızgara biftek gibi kırmızı etlerle servis yapmak için harika bir sostur. Bununla ilgili tek zor şey, onu sıfırdan yapmak oldukça zaman alıcı olabilir.
Neyse ki, demi-glace'ınızı mağazada satılan sığır eti veya et suyuyla yaparak çok zaman kazanabilirsiniz.
Puristler bu konuda kaşlarını yükseltebilirler, ama gerçek şu ki, eğer bir şey yapmak çok zorsa, muhtemelen bunu yapmayacaksınız . Bu utanç verici bir şeydir, çünkü herkes neredeyse en yüksek sos olan demi-glace'ın derin, zengin ve ihtişamlı lezzetinin tadını çıkarmalıdır.
Kendi başına ayakta durmanın yanı sıra diğer sosları yapmak için demi-glace kullanabilirsiniz.
Biraz kırmızı şarap ekleyin ve biraz azaltın ve klasik kırmızı şarap sosu var . Mantar ve arpacıklarla aynı şeyi yapın ve geleneksel bir mantar sosu var .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 482 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 4 g |