Kökeni, Türleri ve Gıda Ürünleri
Mısır nereden geldi
Mısır, ya da - İngilizce konuşan Kuzey Amerika'da olduğu gibi, mısır - vahşi doğada yetişmeyen evcil bir yabani ot türüdür. Hayatta kalmak için bakılmalı ve bakılmalıdır.
Çimen mısırının melezden hangi evrimi evrimleştiğine veya kim tarafından yaratıldığına dair pek çok tartışma vardır, ancak MÖ 5000 yılına tarihlenen arkeolojik kazılarda mısır koçanı bulunmuştur. Meksika'nın neredeyse 10,000 yıldır olduğu şu anda kesinlikle yetiştiriliyor. Yerli halklar, mısırları "üç kız kardeş" olarak bilinen tüm önemli ürünlerden biri olarak kabul ettiler.
Mısırın evcilleştirilmesi hakkında bilgi edinin
Mısır Türleri
Üç ana üç çeşit mısır vardır:
- Tatlı mısır denir çünkü aslında mısırın diğer çeşitlerinden daha fazla şeker ve daha az nişasta vardır. Hemen her zaman taze ya da koçanı ya da kapalı olarak yenir veya konserve ya da donma ile korunur.
- Göç mısır da mısır tarlası olarak bilinir; sarı veya beyaz olabilir. Beyaz dişi mısır, sarı çeşidinden daha yüksek bir nişasta yüzdesine sahiptir ve masa hamurunu ve hominisini yapmak için en iyi mısırdır. Ayrıca, hayvan besleme ve işlenmiş gıdalar, plastikler ve yakıtlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
- Mavi veya kırmızı mısır veya Hint mısır olarak da bilinen çakmaktaşı mısır , esas olarak Orta ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir. Sert bir dış görünüşü vardır ve hem insan tüketimi hem de hayvan yemi için kullanılır. Patlamış mısır bazen çakmaktaşı bir mısır kümesi olarak kabul edilir.
Unlu mısır (özellikle yumuşak olan beyaz bir mısır ve fırınlanmış ürünler için mısır unu yapımında kullanılır) ve süs çeşidi olan bakla mısırı da dahil olmak üzere diğer mısır türleri de mevcuttur.
Mısır'dan Gıda Ürünleri
Hominy ( Pozole ) ve Masa
Meksika mutfağında en çok kullanılan mısır, nixtamalición işlemine maruz kalmış diş mısırıdır : çekirdekler koçandan çıkarılır ve kurutulur. Kurutulmuş taneler cal veya sönmüş kireç içeren suda kaynatılır. Çekirdekler genellikle amaçlanan kullanıma bağlı olarak 1 saat ila 24 saat suya batırılır.
Bu pişmiş ve ıslatılmış mısır nixtamal denir. Çekirdekler iyice durulanır ve derileri çıkarmak için birlikte sürülür.
Umarım , küçük kahverengi uçlar veya "gövde" ler toplanır; Bu, mısırın pişirildiğinde büyük ölçüde genişlemesine izin verir.
Zemin nixtamal, daha sonra tortilla , tamales ve diğer lezzetli ürünlere dönüştürülecek mısır hamurudur.
Masa Harina
Masa harina veya hamur unu, nixtamal yaparak ve kabukları mısırdan çıkararak yapılır. Çekirdekler, daha sonra sudan arındırılmış olan masaya öğütülür. Kurutulmuş hamur, uzun bir süre için paketlenebilen ve rafta sabit tutulabilen çok ince bir un içine tekrar öğütülür.
Masa harina sadece suyla veya başka bir sıvıyla karıştırılarak tortilla, tamales , vb.
Mısır nişastası
Mısır nişastası mısır tanelerinin nişastalı kısmının öğütülmesinden elde edilen çok ince öğütülmüş beyaz tozdur. Çoğu zaman fırınlanmış ürünlerde ve bazı soslar ve kremalı çorbalar için kalınlaştırıcı olarak kullanılır. İspanyolca'da mısır nişastası için uygun isim, fécula de maíz'tir , ancak bu ürünün çok popüler bir markasından sonra en çok Kraliyet olarak adlandırılmaktadır.
Not: Mısır nişastası Birleşik Krallık'ta mısır unu denir.
mısır unu
Kurutulmuş ve kaba unlara öğütülmüş tatlı mısır, mısır unu olarak bilinir. Kabuklar (kabuklar) ve mikroplar (kahverengi uçlar) çıkarılırsa, yemek uzun bir raf ömrüne sahip olacaktır; eğer kabuklar ve mikroplar öğünlerde kalırsa, daha besleyicidir, fakat uzun süre devam etmez. Mısır unu, sıcak bir mısır gevreği olarak kullanılır veya bir lahana yapmak için kaynar su ekleyerek “irmik” haline getirilir. Ayrıca mısır ekmeği yapmak için kullanılır. Mısır unu, irmik ve polenta hakkında daha fazla bilgi edinin.
Mısır unu
Mısır unu, kurutulmuş mısırın çok ince bir un haline getirilmesiyle yapılır. Aynı yöntemlerin çoğunda bir buğday unu kullanılır. (İngiltere’de, mısır unu , Kuzey Amerika’da mısır nişastası denen şeyi ifade etmek için kullanılır.)
Not: Mısır unu ve mısır unu otantik Meksika mutfağında nadiren kullanılır.
Daha fazla bilgi edin:
Mısır Anatomisi
Bahçenizde Mısır Nasıl Büyür
Mısır Efsaneleri, Efsaneleri ve Folkloru
Centeotl, Mısır Aztek İlahiyatı
Itzamna, Maya Mitolojisinde Mısır Tanrısı Kurucusu
Robin Grose tarafından düzenlendi