Fasulye Latin Amerika'da ve dünyanın birçok ülkesinde tüketilmesine rağmen, muhtemelen Meksika gibi bu gıda maddeleriyle yakından ilişkili başka hiçbir ülke yoktur. Fasulye orada binlerce farklı şekilde hazırlanır, ancak en temel (ve diğer pek çok fasülyenin başladığı şekilde), frijoles de la olla veya “pot beans” olarak adlandırılır.
Frijoles de la olla , geleneksel olarak, topraklara harika bir rustik lezzet katan bir toprak kap içinde pişirilir, ancak standart bir metal pişirme kabında, düdüklü tencerede veya lezzetli pişirmelerle yavaş pişiricide de yapılabilir.
Bir kültürde temel olan pek çok gıdada olduğu gibi, her Meksikalı aşçı kendi kendine özgü fasulye hazırlama yöntemine sahiptir. Aşağıdakiler, kendi versiyonunuza girmeye başlamanız için sağlam bir temel tariftir. Daha ayrıntılı bilgi için bkz. Büyük Fasulye Yemekleri için 6 İpucu .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kilo (yaklaşık ½ kilo) kuru fasulye (pinto, siyah, flor de mayo veya başka çeşit)
- ½ orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 litre su (3 litre)
- 1 delik
- epazote (eğer siyah fasulye hazırlıyorsa)
Nasıl yapılır
Kuru fasulyeleri bir masaya veya başka bir düz yüzeye yayın. Tek tek, her bir çekirdeği masanın üzerine bir elinizle kaydırın, diğeriyle birlikte yakalayın, herhangi bir minik taşları veya diğer kalıntıları geride bırakın.
Fasulyeleri bir süzgeç içine yerleştirin ve durulayın.
Durulanan, tahliye edilmiş fasulyeleri orta-büyük boy tencereye orta-yüksek sıcaklıkta yerleştirin. Suyu ekleyin.
Soğan ve sarımsakları karıştırın ve tencereye ekleyin. Tencereyi örtün ve kaynamaya gelene kadar bekleyin. Kaynama noktasına ulaşıldığında, büyük kabarcıklar üretmeyen sabit bir kaynatıcıyı tutmak için orta-düşük ısıyı azaltın.
Yumuşak oluncaya kadar fasulye pişirin. Tencerede her zaman bol miktarda su olduğundan emin olun, gerektiğinde kaynar su ilave edin.
Pişirme süresi fasulyenin tazeliğine bağlı olarak değişir (daha önce aylarca hasat edilenler pişirmek için daha uzun sürer). Tipik olarak, fasulye, biraz daha az veya biraz daha uzun sürebilir, ancak yumuşatmak için bir saat ve bir buçuk ila iki saat sürecektir.
Başparmak ve işaret parmağınız arasında kolayca parçalanabileceği zaman fasulye pişirilir. (Bunu denerken yanmamak için dikkatli olun!)
Eğer siyah fasülyeler yapıyorsanız, onları taze bir epazotla yumuşatmak gelenekseldir . Epazote'un harika rustik aroması ve tadı uzun yemeklere dayanamadığı için, sobayı sobadan almadan önce sadece birkaç dakika ekleyin.
Fasulye pişirildikten sonra tuzu ekleyip karıştırın. (Fasulye iyice pişirilmeden önce tuz eklenirse, tamamen yumuşaklaşmasını önler.)
Izgarada veya kızartılmış etlerde garnitür olarak çorbalarınızın tadına bakın, ya da herhangi bir tuzlu yemeğe eşlik etmek için sadece fasulyeleri (sadece et suyu olmadan) hazırlamak için oluklu bir kaşık kullanın. Bu basit hazırlığın ne kadar lezzetli olduğuna şaşıracaksınız. olduğunu!
Arıtılmış fasulye , fasulye çorbası veya ranchero fasülyesi veya tekrar ısıtma için soğutucu artıklar gibi diğer yemeklerin bir bileşeni olarak artıklar kullanın ; yenildikleri zaman kalınlaşacak ve daha lezzetli olacaklar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 265 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 12 mg |
| Karbonhidratlar | 49 g |
| Diyet lifi | 14 g |
| Protein | 16 g |