Bu lezzetli Kuzey Hint yemeği, isminin kırmızı renginden ismini roganını (kırmızı anlamına gelir) alır. Yine de, rengin sizi korkutmasına izin vermeyin, çünkü bu özellikle sıcak ve baharatlı bir yemek değil. Zencefil ve sarımsak içeren mantarlı bir mantar köri. Kırmızı renk sosu içindeki domateslerden geliyor, ağzınızı parçalara ısıtacak cesur bir baharat değil. Bu mantar tarifi, sağlıklı sebzeleri içeren ve herhangi bir pirinç veya pilav ile servis edilebilen bir Hint yemeğidir.
Yemek, kuzey Hindistan'da vejeteryan yemeklerinin ön plana çıktığı kökenlere sahiptir.
Hint köri nedir?
Bir köri genellikle taze veya kurutulmuş sıcak biberleri içerir ve bir sosta hazırlanan malzemeleri içerir. Köri içerebilir ve bir ete de sahip olabilir veya bir sebze köri olabilir. Baharatlar bir köride en dikkat çekicidir; karmaşık ve cesur lezzetler sunarlar. Bütün köriler baharatlı değil; rogani kumbh özellikle sıcak değil. Diğerleri oldukça sıcak olabilir ve çoğu kişi kişniş, kimyon ve zerdeçaltır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük soğan (dörde bölünmüş)
- 3 adet orta boy domates (dörde bölünmüş)
- 2
- yeşil biberler (daha az ısı istiyorsanız azaltın)
- 5 diş sarımsak
- 1-inç zencefil parçası
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ (veya ayçiçeği veya kanola yağı)
- 2 çay kaşığı kişniş tozu
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- 1/4 çay kaşığı
- Zerdeçal tozu
- 1 çay kaşığı garam masala
- 2 bardak (veya 500 gram) düğme mantar (temizlenmiş ve yarısı kesilmiş)
- Çizgi tuzu (veya tadı)
- 4 yemek kaşığı kalın şekersiz yoğurt (ekşi olmamalı; pürüzsüz olana kadar çırpılmış)
- 1/4 fincan taze kişniş (doğranmış, garnitür)
Nasıl yapılır
- Kirleri veya kalıntıları temizlemek için tüm sebzeleri iyice yıkayın.
- Dörde soğanı, domatesleri, yeşil biberleri, zencefili ve sarımsakları bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz bir ezme haline getirin. Domateslerden gelen meyve suları, hareket etmeyi sürdürmek için yeterli sıvı sağlayacağından, öğütülürken su ilave edilmesine gerek yoktur.
- Pişirme yağını orta ateşte derin bir tavada ısıtın ve yukarıdaki karışımı ve tüm toz baharatları tavaya ekleyin. Yağla masala ayrılıncaya kadar karıştırın ve kızartın. Masala'nın yapışmasını ve / veya tava üzerinde yanmasını önlemek için karışımı sık sık karıştırın.
- Masala yemek pişirildiğinde, mantarları ekleyin ve hafifçe karıştırın. Tuzla tatlandırın ve yarım bardak su ekleyin.
- Mantarlar yumuşak olana kadar ya da hamurlu ya da çok pişmemiş olana kadar her şeyi birlikte pişirin. Yiyecekleri sıcağından çıkarın ve tamamen karışana kadar yoğurda karıştırın. Bu kremsi bir doku verir.
- Kıyılmış taze kişnişle yemeği süsleyin ve jeera pirinci veya başka bir tahıl seçkisi ile servis yapın .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 290 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodyum | 651 mg |
| Karbonhidratlar | 60 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 14 g |