Bu lezzetli domuz bacak tarifi, herhangi bir büyük parti veya tatil yemeği için idealdir. Rezene ve domuz eti, birbirinden lezzetli leziz bir bacak ile sonuçlanır. Geleneksel bir jambon yerine bu tarifi deneyin. Bunu kesinlikle seveceksin!
Ne İhtiyacınız Var
- 8-10 kilo kürünü almamış kemiksiz domuz bacağı (çatlaksız veya çatlaksız)
- Rub için:
- 3 yemek kaşığı / 45 mL
- Rezene tohumu
- 2 yemek kaşığı / 30 mL kaba tuz
- 2 yemek kaşığı / 30 mL bütün karabiber
- 2 yemek kaşığı / 30 mL zeytinyağı (gerekirse daha fazla ekleyin)
- 1 yemek kaşığı / 15 mL soğan tozu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber gevreği (daha az kullanın veya tatlara uyacak şekilde atlayın)
- 6-8 diş sarımsak (kıyılmış)
- Enjeksiyon Marinade için:
- 1/4 bardak / 50 mL kuru beyaz şarap
- 2 çay kaşığı / 10 mL elma sirkesi
- 2 çay kaşığı / 10 mL rezene tohumu
- 1 çay kaşığı / 5 mL zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı / 5 mL tam karabiber
- 1/2 çay kaşığı / 2.5 mL sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı / 2.5 mL soğan tozu
Nasıl yapılır
1. Marine işlemini en az 12-24 saat önceden başlatın. 2 çay kaşığı / 10 mL rezene tohumu ve 1 tatlı kaşığı / 5 mL karabiberleri bir baharat öğütücü veya kahve değirmeni içine koyun. İnce bir toz haline getirin. Daha iyi, daha iyi bir iğne geçirmesi gerektiğinden. Bir kaseye toz haline getirilmiş baharatlar ekleyin ve kalan enjeksiyonlu turta bileşenleri ile birleştirin. Karışım iyi ve sulu olmalıdır.
Karışım çok kalın görünüyorsa daha fazla şarap veya su ekleyin. Kenara koyun.
2. Kızartma işlemini büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve kağıt havlularla kurulayın. Yüzeyde ve kızartma kabının kemiği çıkarıldığı alanda sınırlı nem olduğundan emin olun.
3. Baharat malzemelerini şırınganın içine toplayın ve kızartmaların üzerinde birden fazla noktaya enjekte edin. Yüzeye kadar kabarmış fazlalığı temizlediğinizden emin olun. Enjeksiyon, etin iç kısımdaki lezzetine yardımcı olur, bu yüzden cömert olun. Plastik sargıyı kavurun, geniş bir tabağa veya parşömen kaplı fırın tepsisine yerleştirin ve 12-24 saat buzdolabına koyun.
4. Ovayı hazırlayın. Bu kızartmalara yapışacak yapışkan, ıslak bir ova olacaktır. Bu yüzden uygulama için iyi bir tutarlılığa sahip olduğundan emin olun. Kuru veya çok sıvı bir şey yok. Bir macun olmalı. Orta öğütmek için rezene tohumu ve karabiberleri bir baharat öğütücü (veya kahve öğütücü) içine yerleştirin. Bu enjeksiyon turşusu için ince öğütücü gibi olmayacak, bunun yerine bir çok dokusunu tutacaktır. Nesne, sürülebilir olacak kadar kırmaktır. Orta bir kaseye öğütülmüş baharat ekleyin ve zeytinyağı haricinde kalan tüm malzemeleri ekleyin. Macun benzeri bir kıvama ulaşıncaya kadar yağı yavaşça çiseleyin. Bu, tarifte listelendiğinden daha az veya biraz daha fazla gerekebilir. Birleştir ve bir kenara koy.
5. Kızartmayı buzdolabından çıkarın ve plastik sargıyı çıkarın. Kızartmayı büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve yüzeyini kağıt havluyla kurulayın. Bu, buzdolabında bir gece biriken nemi ortadan kaldıracaktır.
6. Keskin bir bıçak kullanarak, pişmemiş çatalak boyunca hafif diyagonal yarıklar yapın (kızartmanın buna sahip olmaması durumunda bu adımı atlayın) ve zıt yönde diyagonal yarıklar yapın. Islak ovma ile içte ve dışta tüm kızartma, slather. Tüm bunları kullandığınızdan ve her köşeyi ve kudretini aldığınızdan emin olun. Izgarayı hazırlarken, kızartma 15-20 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletin.
7. Orta ısı, dolaylı pişirmek için ızgara hazırlayın. Domuz bacağı 4-6 saatten fazla bir süre pişirecek ve böylece bir gaz ünitesi kullanıyorsanız, bol miktarda propanınız olduğundan emin olunuz.
8. Kızartmayı bağlamak için mutfak sicim kullanın. Düzgün kapatmak için yaklaşık 4-5 kez kızartmak gerekir. Sıkıca bağla.
9. Çırpma çubuğunu, domuz bacağı kızartma ve güvenli çatalların ortasından geçirin. Her şeyi kesme tahtası üzerine yerleştirin ve ızgaraya çıkarın.
10. Domuz kızartmasını ızgaraya yerleştirin. İçinde yaklaşık 1 "su ile alüminyum damlama tavası ayarlayın. 4-6 saat boyunca kızartma yapın veya kızartma en kalın bölümünde iç sıcaklık en az 165 derece F'ye ulaşın.
11. Pişirildikten sonra, rotisserie çubuk ve çatallar hala bozulmamış ile kızartma çıkarın. Bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve alüminyum folyo ile kaplayın. 15 dakika dinlenmeye bırakın.
12. Isıya dayanıklı eldivenler kullanarak, rotisserie çubuk ve çatalları dikkatlice çıkarın. İş için iyi bir pense ihtiyacın olabilir. Klipsi çıkarın ve mutfak sicimini çıkarın. 1/4 "kalın dilimler halinde doğrayın ve bir tabağa koyun.
En sevdiğiniz tatil veya akşam yemeği partileriyle servis yapın. Artıklar sandviçlerde harika.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1131 |
| Toplam yağ | 64 g |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Sodyum | 1,685 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 124 g |