Meksikalı chia ( Salvia hispanica ) nane ailesindedir ve yeşil gür bitki 4 metreye kadar büyüyebilir. Güney Meksika ve Orta Amerika'ya özgüdür. Chia teriminin “yağlı” anlamına gelen Native Mexican sözcük chian'dan türediği söylenir (tohumların yüksek yağ içeriği nedeniyle). Küçük tohumlar yaklaşık 1 milimetre uzunluğundadır ve olgunlaştıklarında gri, siyah ve beyazdır (hala olgunlaşmamış kahverengidir).
Tarihte Chia Tohumu
Aztekler ve Mayaların, chia tohumlarını diyetlerinin çok önemli bir parçası olarak kullandıkları ve M.Ö. 3500 yıllarına kadar uzanmış olduklarına inanılmaktadır. Eski Meksikalılar ayrıca chia tohumunu ticaret için bir para birimi olarak kullandılar.
İspanyollar Meksika'yı işgal ettiğinde ve Aztek ekonomisini ve kültürünü yıkmaya çalışırken, yerli geleneklerin büyük bir parçası olan bazı gıdalar - şimdi chia ve amaranth gibi “süper gıdalar” olarak nitelendirilen ürünler de dahil olmak üzere yasaklanmıştı. Neyse ki bizim için modernslar, bu ürünler bize geldiler çünkü Avrupa yollarına asimile olmayan insanlar arasında uzak bölgelerde gizli olarak yetiştirilmeye devam ettiler.
Günümüzde bilim, büyük besin değerini onayladığı ve yemeklerin çok yönlülüğünü kanıtladığı için, Chia popülerliğe geri dönüyor. Tohum ticari olarak sadece Meksika ve Orta Amerika'da değil, aynı zamanda Bolivya, Peru, Arjantin, Ekvador ve Avustralya gibi uzak bölgelerde de yetiştirilmektedir.
Chia Tohumları ve Beslenme
Chia bitkisinin yaprakları için çok fazla kullanım yoktur; Beslenme yumrularını paketleyen chia tohumudır. Tohumlar, ALA (alfa-linolenik asit) de dahil olmak üzere% 25'e kadar omega-3 yağ asidi içerirler. Aynı zamanda protein ve lif içerirler ve "süper gıda" durumlarını açıklayan mükemmel bir gıda kaynağı olarak kabul edilirler.
Ki bir tohumdan sadece bir ons (28 gram veya yaklaşık 1/6 bardak), yaklaşık 4 gram protein, 9 gram yağ ve 11 gram lif içerir.
Chia ayrıca, keten gibi benzer tohumlarda tipik olarak bulunan diğer mineralleri de içerir. Ancak, yüksek anti-oksidan içeriği nedeniyle, chia tohumlar keten tohumu olabilir gibi çabuk bozmaz.
Chia tohumlar ıslandığında, ağırlığının on iki katı kadar sıvı emer ve jelatinleşir. Tükettiğinde, karnınızdaki karbonhidrat ve şekerin sindirimini yavaşlatan bir jel oluşturabilirler. Jelleşmiş tohumlar ayrıca elektrolitlerinizi dengede tutmanıza yardımcı olur. Tohumların ayrıca kas inşa etmeye yardımcı olduğu düşünülür ve sporcular için idealdir.
Chia tohumları için kullanır
Chia tohumları çeşitli şekillerde kullanılabilir. Meksika'da, chia tohumları, içinde Chia tohumu yapmak için kullanılır ; Bu muhtemelen chia'nın tadını çıkarmanın en kolay yoludur ve kesinlikle en lezzetli olanlardan biridir.
Ayrıca, chia tohumlarının bir çay kaşığını en sevdiğiniz agua freskası , meyve suyu veya limon suyuna bir bardak serpin ve yaklaşık on dakika bekletin. Jelatinli olacaklar ve içkinize güzel bir doku ekliyorlar.
Chia tohumları öğütülebilir ve besin değeri eklemek için birçok türde ekmek, tahıl ve fırınlanmış ürüne eklenebilir.
Ayrıca, salata, sandviç veya garnitür olarak filizlenebilir ve kullanılabilirler. Bazı bölgelerde tohumlar, İngilizce olarak "chia pet" olarak bilinen bir dekoratif kil formunda filizlenir.
Kıvamda biraz tapyoka benzeri pudingler bazen chia tohumu ile yapılır, çünkü ıslak olduklarında doğal olarak jelatinli hale gelirler. Sürülebilir reçel benzeri karışımlar da chia, püre haline getirilmiş meyve ile karıştırıldığında oluşur.
- Tarçın ve Tarih Chia Puding
- Balkabağı Chia Puding
- Kavun ve Yabanmersini Chia Tohumu Puding
- Basit Üçlü Berry Chia Tohumu Reçeli
Pinole'de Chia
Chia tohumları, özel bir kuru mısır türünden yapılan bir yemek veya un olan pinolde bir bileşen olarak da kullanılabilir. Bu, Meksika'nın Chihuahua eyaletinin (uzun mesafe koşucuları için dünya çapında bilinen bir nüfus) Tarahumara halkının diyetinin önemli bir parçasıdır ve Meksika, Orta ve Güney Amerika'daki birçok yerli ve mestiz halkı tarafından tüketilmektedir. .
Pinol ve pinolillo terimleri de bölgeye bağlı olarak bu ürün için kullanılır.
Pinol yapmak için, mısır, kurutulur ve kabuktan çıkarılır, sıcak külte kızartılır, daha sonra bir öğünün üzerine öğütülür. Chia tohumları, amaranth veya garbanzo fasulyeleri daha sonra besin değerinin daha da yükseltilmesi için eğer arzu edilirse öğütülmüş mısır unu içerisine ilave edilebilir.
Pinol sade yemiş veya bir yulaf lapası oluşturmak için su ve baharat eklenir. Kimi zaman sıcak ve soğuk bir içecek olarak tüketildiğinde kakao ve tarçın ve anason gibi baharatlar eklenir.
Robin Grose tarafından gözden geçirildi