"Eisbein", birkaç saat boyunca et suyunda pişirilen ve daha sonra lahana turşusu ve bezelye püresi ile servis edilen, tuzla sertleşen bir domuz boğumudur. Berlin'de bir uzmanlık ve restoranlardaki turistler için bir favori. Pişmiş olduğu için dışarıda gevrek değildir. Eisbein evde basit malzemeler ve harika sonuçlar ile yapılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Salamura:
- Her bir su kuyusu için 1/2 bardak kaşer tuzu
- (1 litre çay kaşığı pembe tuz veya su litresi başına DQ Kür Tuz
- 1 litre su
- Domuz mafsalı veya kabuklu veya cilde bağlı kancalar
- Et suyu: (Bu bileşenlerin bir veya daha fazla kaynar su içinde)
- Mercanköşk
- Defne yaprağı
- Yenibahar
- Karabiber
- Kişniş
- Ardıç meyveleri
- Sarımsak karanfil
- Havuçlar
- Soğanlar
- Şeker
Nasıl yapılır
Domuz eti Cure
- Taze domuzun parmaklarını bulabilirsen, yemeden önce onları iyileştirmelisin. Tuzla pişirmek , domuz eti tuzla infüze eder ve suyun tadını çıkarır, etin tadını yoğunlaştırır. Tesis bünyesindeki kasap servisiyle ya da bir etnik marketi olan yerel bir marketi deneyin ve önünüzde sipariş verin. (Tuzla kürlenmiş kanca veya mafsal satın alırsanız, bunları pişirirken bir sonraki bölüme geçin.)
- Salamura yapmak için, ağırlıkça yüzde 12 tuz çözeltisi kullanın. Su litresi başına 1 1/2 bardak kaşer tuzu ve 1 1/2 çay kaşığı pembe tuz çözülür. Devam etmeden önce tüm domuzlarınızı kapatarak suyu iyice soğutun.
- Domuz eti salamura (sertleştirme) için reaktif olmayan bir kap kullanın. Plastik fermuarlı torbalar dahil plastik, diğer cam veya emaye tavaları gibi çalışacaktır. Domuz kabına koyun ve salamura ve buzdolabına ekleyin.
- Domuz eti buzdolabında 1 ila 5 gün boyunca tuzlu suya bırakın. Salamurada ne kadar uzun oturuyorsa, tuzak olacak. Torbalarda ise, salamura yeniden dağıtmak için günde bir veya iki kez çevirin.
Eisbein'i pişir
- Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin.
- Kurutulmuş domuz suyunu akan suyun altında durulayın ve kaynar suya koyun . Bir kaynamaya geri getirin, pisliği yüzeyden alın ve ısıyı düşük tutun.
- Lezzet için tercih ettiğiniz baharat ve sebzeleri ekleyin. Her bir baharatın 1 çay kaşığı, 1 veya 2 soğan veya havuç ve 2 tatlı kaşığı şeker ilave edilir. Domuzlar suyu tuzlayacağından genellikle tuza ihtiyacınız olmaz.
- Domuz eti 2 ila 3 saat pişirin. Kabuk etten ayrılmaya başladığında, domuz mafsalı yapılır.
- Etleri piliçlerin altına 20 dakika kadar koyarak cildi (kabuklarını) kavrayabilir veya çok uzun süre pişiremezsiniz ya da cildi çiğnemek için çok sert olacaktır.
notlar
Bazı tarifler, tedavi tuzunu (pembe tuz) çıkarır. Eğer kürleme tuzu kullanmazsanız, domuz pembeye (tuzdaki boyadan değil, moleküler bir etkileşime) dönmez ve tadı biraz farklı olacaktır. Mikropların büyümesini engelleyemediğinden, pembe bir tuz olmadan çok uzun süre bir parça et yağlamayın.
- Nitratlar ve Nitritler Hakkında Her Şey
- Nitratlar / Nitritler hakkında daha fazla bilgi
Domuz eti ile 1-inç boşluk kullanarak domuz eti enjekte edebilirsiniz. Tuzlu suyun et suyunun yüzde 20 ila 25'ini enjekte edin (her 2 poundluk et için yaklaşık 8 ons). Salamura ile kaplayın ve 2 gün boyunca kürleyin. Yukarıda belirtilen şekilde pişirin.