Bu kemiksiz sığır mandren veya alt yuvarlak ile yapılan klasik, eski moda bir İsviçre biftek tarifi. Biftek porsiyonlanır, yumuşatılır, soğan ve domatesle pişirilir.
Kalın biftek kullanabilirsiniz ve yumuşattığınız zaman inceltiniz. İnce biftek kullanırsanız, un ile iyice karıştırın ve hafifçe pound alın.
Çanak birçok olası ilaveler ile son derece çok yönlüdür. Tarifin altındaki varyasyonları görün.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ila 3 pound kemiksiz
- chuck biftek (yalın veya alt yuvarlak)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber (taze öğütülmüş)
- 3/4 ila 1 bardak un (çok amaçlı)
- 3 ila 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 orta boy soğan (dörde ve dilimlenmiş)
- 1 büyük (28 ons) domates (çekilmemiş, doğranmış)
- İsteğe bağlı: 1 çorba kaşığı un (çok amaçlı) 1 çorba kaşığı suyla karıştırılır.
Nasıl yapılır
- Fırını 325 F'ye (165 C / Gaz 3) ısıtın.
- Biftekden yağı kesin ve 6 parçaya kesin.
- Tuz ve karabiber ile mevsim et ve iyi unlanmış kesme tahtası üzerine koyun. Biftek üzerinde daha fazla un serpin ve yumuşatmak için et çekiçle pound atın. Unun çoğu kullanılıncaya kadar çevirmeye, unlamaya ve pound etmeye devam edin.
- Orta ısıda büyük, ağır fırında pişirilebilir bir tava veya Hollandalı fırını ısıtın. Tavaya 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
- Yağ sıcakken, sigara içmediğinde, dilimlenmiş soğanı ekleyin. Soğan, yarı saydam ve hafifçe esmerleşene kadar pişirin. Soğan, oluklu bir kaşıkla bir tabağa alın.
- Tencerenin altını kapatmak için gerekirse başka bir çorba kaşığı tavaya ekleyin.
- Biftekleri sıcak yağa koyun, gerektiği şekilde partiler halinde çalışın
- Soğan bifteğin üzerine yerleştirin, domatesleri ekleyin ve tavayı kapatın ve yaklaşık 1 1/2 ila 2 saat ya da biftekleri yumuşayana kadar pişirin.
- Biftek, domates ve soğanları sıcak servis tabağına alın .
- Sos çok ince ise, tencereyi orta ateşte koyun. 1 çorba kaşığı unu 1 çorba kaşığı soğuk su ile birleştirin. Topaklar kalmayıncaya kadar karıştırın. Pişirilen sosu karıştırın ve pişirene kadar karıştırın.
- Tabağında biftek, domates ve soğan üzerine sos dökün.
Varyasyonlar
- Domatesin büyük kutularını 2 kutu (her biri 14,5 ons) ile haşlanmış domatesleri değiştirin.
- Soğan karışımına yaklaşık 1 bardak dilimlenmiş kereviz ekleyin.
- Domatesleri eklemeden önce bifteklere 1 orta boy veya büyük kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin.
- Sosu, kekik ve bir çay kaşığı veya iki kereviz gevreği ile karıştırın.
- Un olmadan daha kalın bir sos için, domates ile birlikte 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
- Domatesleriniz çok sulu değilse ve daha fazla sosu almak istiyorsanız, domatesle birlikte yaklaşık 1/2 fincan domates suyu veya düşük sodyumlu et suyu ekleyin.