Bu eski moda sebze çorbası süslü olmayabilir, ama tüm aile memnun edecek ve memnun edecek bir lezzetli, tatmin edici bir çorba. Bu tarif büyük bir parti yapar, ancak artıklar israfa gitmez; Çorba ertesi gün daha da iyi!
Bazen "çorba kemikleri" olarak adlandırılan sığır incik, çorba ve güveçlere mükemmel lezzet katmaktadır. Sığır sapları genellikle bol miktarda et sunar. Kemikler etli değilse, doğranmış bir sığır dana veya yuvarlak bir pound ekleyin ve sığır eti ile birlikte onu sarar.
Çorba da çok yönlü. İsterseniz çorbaya başka sebze ekleyebilirsiniz. Çorba hazır olmadan yaklaşık 30 dakika önce dondurulmuş bezelye veya karışık sebze ekleyin. Ya da havuç ve patates ile birlikte bazı doğranmış rutabaga ve parsnips ekleyin.
Su yerine sığır suyu kullanıyorsanız, tuzsuz veya az sodyum kullanın ve tuz eklemeden önce stoku tadın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kilo sığır incik
- 2 yemek kaşığı domuz pastırması (veya bitkisel yağ)
- 2 litre soğuk su (ya da tuzsuz sığır eti stoku)
- 1 çay kaşığı kosher tuzu (veya tadı)
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (veya tadı)
- 1 küçük soğan
- 5 orta boy havuç
- 1/2 pound taze yeşil fasulye (veya dondurulmuş)
- 1 kiloluk kırmızı derili patates (yaklaşık 2 kap doğranmış)
- 2 sap kereviz
- 1 (14.5 ons) domates doğranmış olabilir
- 1/4 fincan uzun taneli pirinç (veya arpa)
- 1 ila 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Nasıl yapılır
- Domuz pastırması ya da yağını ısıtın Büyük bir Hollanda fırında ya da orta-yüksek ısıda stokta. Sığır saplarını ekleyin ve her iki tarafta da kızarıncaya kadar pişirin.
- Sığır eti su veya stokla kaplayın; yüksek ısıda kaynatın.
- Soğanları soyun ve doğrayın.
- 1 çay kaşığı kosher tuzu, 1/4 çay kaşığı biber ve doğranmış soğanı danaya ekleyin; tavayı kapatın ve 2 saat pişirin.
- Bu arada, 2 saat önce yaklaşık 15 dakika kadar, kabuğu soyma ve ince (yaklaşık 1/4 inç) dilim. Yeşil fasulyeleri kesin ve 2 inç uzunluğunda kesin. İstenirse, patatesleri soyun ve 1/2-inçlik zarlar halinde kesin. Kerevizi ince ince dilimleyin.
- Sığır ve soğanlara kalan sebzeleri, doğranmış domatesleri ve pirinci ekleyin.
- Tavayı kapatın ve yaklaşık 1 saat daha pişirin. Etleri kemiklerden çıkarın; Kemikleri atın. Eti doğrayın ve çorbaya tekrar ekleyin.
- Çorbayı tadın ve gerektiği gibi baharatları ayarlayın.
- Maydanozu çorbaya karıştırın ve bisküvilerle veya kıtır ekmek veya rulolarla sıcak olarak servis yapın.
İpuçları
- Çorbayı buzdolabında 3 güne kadar saklayın veya 2 aya kadar dondurun. Çorbayı dondurma olacağını biliyorsan, sadece ihale kadar sebze pişirin. Yeniden ısıtmayla parçalanmaları daha az olasıdır. Dondurmadan önce çorbanın tamamen soğutulduğundan emin olun. Çabucak soğuması için potu bir buz banyosuna yerleştirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 519 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodyum | 420 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 57 g |