Hiç şüphe yok ki, İspanya'da en yaygın olarak servis edilen tortilla española veya İspanyol omletidir. Bölgesel gıdalarla dolu bir ülkede, bazıları buna ulusal yemeği diyebilir. İspanya'da, genellikle tortilla de patata veya patates omlet denir. Ülke çapında barlar ve kafeler, bir tapa veya meze olarak hizmet etmekte, ancak genellikle İspanyol evlerinde hafif bir akşam yemeği olarak sunulmaktadır. Taşınması kolay olduğu için İspanyol, iki parça bir baget arasına bir parça koyarak bocadillos veya sandviç yapar. Diğerleri ise öğleden sonra atıştırmalıkları için öğlen saatlerinde kalın bir dilimin tadını çıkarırken, bir fincan kahve içmenin yanında servis edilir.
Bu tortilla espanola veya tortilla de patata meze olarak 8-10 porsiyon veya ana yemek olarak 6 porsiyon yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 ila 7 orta boy patates (soyulmuş)
- 1 sarı soğan (bütün)
- 5 ila 6 büyük yumurta (daha iyi yumurta, daha iyi tortilla)
- 2 ila 3 bardak zeytinyağı (tavada kızartmak için)
- 1/2 çorba kaşığı tuz (veya tadı)
Nasıl yapılır
- Soyulmuş patatesleri yarım uzunlukta kesin. Daha sonra, kesme yüzeyindeki düz kenar ile, patatesleri yaklaşık 1/8 "kalınlıktaki parçalara ayırın. Kalın bir şekilde dilimleyin, endişelenmeyin - pişirmesi biraz daha uzun sürecektir.
- Soğanı 1/4 "parçalarına doğrayın ve doğrayın. Patates ve soğanları bir kaseye koyun ve karıştırın.
- Büyük, ağır, yapışmaz tavada, orta-yüksek ısıda zeytinyağını ısıtın. Patates ve soğan karışımını tavaya dikkatlice yerleştirin ve yüzeye eşit bir şekilde yayın. Petrol neredeyse patatesleri kaplamalı. Sıcaklığı biraz düşürmeniz gerekebilir, bu yüzden patatesler yanmaz. Yavaşça kızartmayı, patates kızartması gibi gevrek olmayıp daha yumuşak ve kremsi olmasını istiyorsunuz. Patatesler biraz yağ emeceklerinden, iyi bir zeytinyağı kullanmak önemlidir.
- Patatesler pişirilene kadar karışımı tavada bırakın. Bir patates parçasını bir spatula ile kırabilir ve kolayca ikiye bölebilirseniz, patatesleriniz yapılır. Yağın süzülmesini ve soğumasını sağlayan oluklu bir kaşık veya spatula ile tavadan çıkarın.
- Yumurtaları büyük bir karıştırma kabına sokun ve bir çırpma teli veya çatalla elle yontun. Soğutulmuş patatesli soğan karışımına dökün. Büyük bir kaşıkla karıştırın. Yaklaşık beş dakika bekletin.
- 1 ila 2 yemek kaşığı zeytinyağı, küçük, yapışmaz bir kızartma tavası (yaklaşık 9-10 ”çapında) içine koyun ve orta ateşte ısıtın. Tava çok sıcak olmamalıdır, çünkü yağ yanacaktır - ya da tortilla yapacak! Sıcak olduğunda, patates soğanını bir kez daha karıştırın ve tavaya “dökün” ve eşit olarak dağıtın. Yumurtanın kenarlarda pişmesine izin verin. Daha sonra yumurtanın bir tarafının hafifçe “kızartılmış” olup olmadığını kontrol etmek için omletin bir tarafını dikkatlice kaldırabilirsiniz. Karışımın içi tamamen pişirilmemeli ve yumurta akmaya devam edecektir.
- Karışım altta kahverengileştiğinde, diğer tarafı pişirmek için onu çevirmeye hazırsınız. Kızartma tavası bir lavaboya götür. Tava üzerinde baş aşağı büyük bir yemek tabağı (12 ”) yerleştirin. Kızartma tavası tutamağındaki bir el ile diğerini sabit tutmak için tabağın üst kısmındaki kızartma tavasını hızla çevirin ve omlet plaka üzerine “düşecektir”. Kızartma tavası serisini arkaya yerleştirin ve tablanın altını ve yanlarını kaplayacak kadar yağ koyun. Tencerenin 30 saniye kadar ısınmasına izin verin. Şimdi omleti tavaya doğru kaydırın. Omlet kenarlarını şekillendirmek için spatula kullanın. Omlet 3 ila 4 dakika pişirin. Sıcaklığı kapatın ve tortillada 2 dakika boyunca tavada bekletin.
- Omleti servis yapmak için bir tabağa kaydırın. Ana yemek olarak yemek yerseniz, omleti bir turta gibi 6 ila 8 parçaya kesin. Dilimlenmiş Fransız ekmeğini servis edin.
- Eğer bir meze olarak görev yapıyorsanız, yaklaşık 1/2 "kalınlıktaki parçalara bir baget dilimleyin. Tortillayı 1,5 inç kareye kesin ve her dilim dilimin üzerine bir parça yerleştirin.
İspanya'nın her yerinde yapılan sofrato , kızarmış domates sosuyla servis edilir. Domates, soğan, sarımsak, yeşil biber ve zeytinyağı bir tavada sote edilir. Közlenmiş kırmızı biberler ile de harika.
Pişirme İpuçları
- Bir İspanyol omleti hiç hazırlamıyorsanız, resimli adım adım eğitici ile nasıl bir şeyler yapacağınızı öğrenin.
- Patates kağıdını ince dilimlemek gerekli değildir ve çoğu zaman bir yemek işlemcisi kullanmamaktır, çünkü çoğu patatesleri çok ince dilimleyecek ve sonra birbirine yapışacaktır.
- Yağı ne zaman patates ve soğanı kızartmak için yeterince sıcak olduğunu nereden biliyorsunuz? Tek bir parça patates veya biraz ekmek yağa doldurun. Cızırdamalı.
- Kızarırken ısıyı izlemeyi unutmayın. Yağ çok sıcaksa, patatesler dışarıda hızla kahverengileşir, ancak içte çiğ olacaktır.
- Patates kızartıldıktan sonra, patates ve soğan karışımını bir kevgir içinde birkaç dakika daha fazla yağın tahliyesi için yerleştirin. Bunu yaparsanız, zeytinyağını yakalamak için bir tabak yerleştirin ve tekrar kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Aşağıdakiler klasik t orilla Española'nın en popüler varyasyonlarından birkaçıdır .
- Yeşil Biber - Patates ve soğanlara 1 yeşil veya kırmızı biber (doğranmış) ekleyin ve kızartın.
- Chorizo Sosis - İspanyol chorizo sosunu dilimleyin ve kızarttıktan sonra patates ve soğan karışımına ekleyin. Ya da sadece İspanyol chorizo'yu dilimleyin ve tavada dövülmüş yumurtalarla birleştirin.
- Jambon - Serrano jambonun birkaç kalın dilimini (1/4 ") kullanarak ince doğrayın, sonra patates ve soğan karışıma ekledikten sonra patates ve soğan karışıma ilave edin. Tuzun tuzlu olabileceğinden, tuzu uygun şekilde ayarlamaya dikkat edin!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 910 |
| Toplam yağ | 94 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 67 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Sodyum | 647 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 7 g |