06/06
Tuzsuz Tereyağı ile Başlayın
Tuzsuz tereyağı ile başlayın. Danilo Alfaro Süslü bir restoranda bir ıstakoz yemeğinin tadını çıkarırsanız, muhtemelen arıtılmış tereyağı teklif edildi, ama tam olarak nedir? Tam tereyağı üç şeyden oluşur: yağ, yüzde su ve süt proteinleri. Temizlenmiş tereyağı, süt proteinlerinin ve suyun bütün tereyağından çıkarılmasından sonra kalan yarı saydam altın sarısıdır.
Bunu yapmanın birkaç nedeni var. Bir şey için, arıtılmış tereyağı sote etmek için harika çünkü sıradan tereyağı kadar kolay yanmaz. Bu, tereyağının sigara içmesine neden olan süt proteinleridir, ancak arıtılmış tereyağı ile daha sıcak sıcaklıklarda pişirebilirsiniz. Arıtılmış tereyağı, duman noktasına ulaşmadan önce en az 450 ° F'ye kadar ısıtılabildiği halde, sıradan tereyağı yaklaşık 350 ° F'ta içmeye başlayacaktır.
Aynı zamanda, tüm tereyağından daha uzun bir raf ömrüne sahiptir, çünkü tekrar yağlayabilen süt proteinleridir.
Kendi temizlenmiş tereyağı yapmak oldukça kolaydır. Başlamak için, bir alt sıcağında ağır dipli bir tencerede bir çubuk veya iki tuzsuz tereyağı hafifçe eritin.
02/06
Süt Katılarını Ayrı Bırakın
Süt katılarını ayırın. Danilo Alfaro Tereyağı eridiği için, yüzeye çıkan bir köpük tabakası görürsünüz. Baloncuklar tereyağının kaynamakta olan su muhtevasıdır ve beyaz kalıntı, tereyağından ve sudan ayrılan süt proteinleridir.
Sütünü çok uzun süre pişirdiyseniz ve eğlendiyse, aynı şeydir. Körleme, süt katıları emülsiyondan ayrıldığında ya ısı ya da limon suyu gibi asidik bir bileşenin katılmasıyla olur.
03/06
Köpük ve Süt Katılarını Temizleme
Köpüğü ve sütü katıları temizleyin. Danilo Alfaro Tereyağı kaynamaya devam ederken, sıvılaştırılmış tereyağının yüzeyinden köpük ve süt proteinlerini kaymak için bir kepçe kullanın. Köpüklü kalıntı altında açık, altın sıvıya dikkat edin. Bu, süt katılarının dibe çökmesine ve hafifçe kahverengiye dönmesine izin verilen ghee yapma tekniğinden farklıdır. Bu da ghee'ye bir nutty flavor ekliyor, ki bu da kötü değil, ama açık bir tereyağı için istediğin şey değil.
04/06
Süt Katılarını Bir Araya Getirin
Süt katılarını ayırın. Danilo Alfaro Diğer yiyecekleri kaplamak için kullanabildiğiniz için yağsız süt katılar için ayrı bir kase bulundurun. Bir şey için patlamış mısırda harika. Ayrıca patates püresine ekleyebilir veya pişirilmiş sebzeler veya balıklar, hatta krepler, gofretler ve benzerleri üzerinde servis yapabilirsiniz.
05/06
Sıçrama ve Kaynamaya Devam Et
Kayma ve kaynamaya devam edin. Danilo Alfaro Birkaç dakika içinde, sadece saf ve sarı tereyağını bırakarak süt katılarının çoğunu yağmalayacaksınız.
Temizlenmiş Tereyağı Kullanma Yolları
Arıtılmış tereyağı için bir başka kullanım ise, özellikle Hollandaise ve Béarnaise gibi tereyağı bazlı emülsifiye edilmiş soslar olmak üzere soslar yapmaktır . Sıradan tereyağındaki su emülsiyonu istikrarsızlaştırabilir ve kırılmasına neden olabilir. Temizlenen tereyağlı su, bu sorunu ortadan kaldırır.
06/06
Temizlenmiş Tereyağı Isıdan Çıkarın
Temizlenmiş tereyağını ısıdan çıkarın. Danilo Alfaro Arıtılmış tereyağı, sıradan tereyağı kadar kolay bozmaz, bu yüzden uzun süre saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında saklanabilir iken, serin bir yer en iyisi, kesinlikle soba yanında değil. En iyi sonuç için, dar bir kapaklı opak bir kapta saklayın, çünkü ışığa ve oksijene uzun süre maruz kalmak yağların çürümesine neden olabilir.