Bu soru sadece en çok aldığım sorulardan biri değil, bir okuyucu bana gönderdiği ilk soru olduğundan eminim.
Bir biçimde veya başka bir şekilde, bu aşağı kaynar:
"Biri tereyağı soğutmak zorunda kalıyor, bu da bir tüysüz sarı tuğlanın içine girmesine neden oluyor, tamamen okunamaz, sadece tost ya da krep ya da kekleri parçalara ayırmak için iyi mi? Veya uygar halktan ziyade sevimli bir şekilde tezgahın üzerine bırakın, böylece yumuşak kalsın. , pürüzsüz, oh-çok yayılabilir ve tamamen sevimli? "
Bu soruyu sormak gerekir ki, özellikle insanın diğer pek çok alanda yaptığı ilerlemeler göz önünde bulundurulduğunda: çocuk felcini ortadan kaldırmak, aydaki astronotları iniş yapmak, periyodik tabloyu geliştirmek vb.
Ve kesinlikle dünyayı olduğu gibi alması gerektiği gibi değil, yıllar içinde öğrendim. Yine de, bir kez ve her şeyden önce, acımasız ve gereksiz soğutma tereyağı uygulamasının yasaklanması için elimden gelenin en iyisini yapmam gerektiğini düşünüyorum. Bir yemek yazarı olarak başka bir şey yapmazsam, bunu değerli bir başarı olarak göreceğim.
Yani kısa cevap: LÜTFEN YAĞINIZI KORUNMAYIN.
Ciddi anlamda. Tereyağını ağlatır ve ağlatır.
Oda Sıcaklığı Tereyağı Sick Yapabilir mi?
Sorunun kökeninde gıda güvenliği konusunda bir endişe var gibi görünüyor ve ele değer.
Gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler (diğer şeylerin yanı sıra) çoğalmak için nispeten protein açısından zengin bir ortam gerektirir, bu nedenle bir soğan bir gece boyunca değil, bir biftekten dışarı çıkabilirsiniz.
Ve tereyağı çoğunlukla yağlıdır . Az miktarda su (yüzde 16-17) ve çok az miktarda protein içerir, yüzde 3–4 arasında bir yerde. Önemli bakteri büyümesini teşvik etmek için yeterli değildir. Tuz, özellikle tereyağlı tereyağıdır, çünkü tuz, bakterilerin büyümesini engeller.
Tuzlu tereyağı, haftalarca oda sıcaklığında kalacaktır.
Ama gerçekçi olarak, eğer haftada en az bir tereyağından geçmezseniz, 1) doğru pişirmiyorsunuz ve 2) muhtemelen bu makaleyi okumazsınız çünkü tereyağı umursamıyorsunuz.
Dahası, spektrum, tereyağı (bazen ghee olarak adlandırılır) açıklığa kavuşturulur . Arıtılmış tereyağı, su ve süt katıları olmaksızın saf bir tereyağıdır, yani çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Arıtılmış tereyağı birkaç ay boyunca oda sıcaklığında tutabilirsiniz.
Şımarık Tereyağı Vs. Rancid Tereyağı
Tereyağla ilgili daha büyük bir endişe, yağın okside olabileceği ve acımasız hale gelebileceğidir. Zavallı tereyağının seni hasta edemeyeceğine dikkat etmeliyiz, ama tadı ya da kokusu çok iyi değil.
Yağış, oksijene, ışığa ve sıcağa maruz kalmadan kaynaklanır.
Bu yüzden, pisliği önlemek için tereyağınızı kapaklı opak bir tereyağında saklayın. Opak anlamı göremezsiniz. Tereyağımı bunun gibi beyaz bir tereyağında tutuyorum. Net bir şey anlatma, çünkü ışık tereyağına sebep olabilecek şeylerden biri.
Gerçekten, tereyağımı tereyağındaki tencerede tutuyorum. Bu, herhangi bir şey olarak tembelliğin dışına çıkıyor, ama sarılı tutmak, oksijenle temas edebilecek daha az yüzey alanı bırakıyor. Tereyağını yıkaması daha kolay olabilir veya olmayabilir.
Ayrıca, önerdiğim şeyin, tezgahta bir tereyağında bir defada bir tereyağı tereyağı bıraktığını lütfen unutmayın. Tam kilo tereyağı değil. Geri kalanını buzdolabında bırak, belli ki. Ben deli değilim.
Ek Hususlar, İpuçları ve Sonuçlar
Aslına bakılırsa, belirli pişirme yöntemleri ( lapa lapa kabuğu veya puf böreği gibi ) soğuk tereyağını gerektirir. Yani mutfağınızda neler olduğuna bağlı olarak, buzdolabında biraz tereyağı tutmak isteyeceksiniz. Tezgahtan ayrılmaktan bahsettiğim şey, sabahları tostuna giden tereyağı.
Bu yüzden, tereyağınızın bütün gün oturmasına, gece buzdolabına geri döndürülmesine ve daha sonra sabah ilk işine geri dönmesine izin vermemeyi savunuyorum. Çünkü en çok ne zaman kızarmış ekmek yiyeceksin? Sabah. Bu nedenle, bu sistem en az ne zaman yararlı olur?
Kesinlikle.
(Bu şarap buzdolaplarından birine sahip olursanız, şarabınızı 55 ° F gibi soğutursa, özellikle yaz aylarında tereyağınızı bir gecede burada tutabilirsiniz, ama bu şarap buzdolaplarından birine sahipseniz Hayatın çok güzel ve sabahın şerefine tökezlenirse umurumda değil.
Oh, ve bunun için bana teşekkür edeceksin: Bazı iyi niyetli knave, tereyağını bilginiz olmadan buzdolabına koymanız gerekiyorsa ve onların faul öğrenmelerini ancak ekmeğiniz tost makinesinde, sonra, korkudan sonra öğrenirseniz değil! Taş sert tereyağınızı peynir rendesi üzerine rendeleyebilirsiniz ve küçük tereyağı ızgaraları çok daha kolay yayılacaktır.
Bu arada, peynir rende hüner de tereyağı un içine kesme için mükemmel bir tekniktir .
Son olarak, tereyağınızı ocakta veya tost makinesinin yanında tutarsanız veya mutfağınızda 80 ° F kadar yukarıda kalırsa, kilometreniz değişecektir. Ama yine de, tek gerçek sorun, bakteriyel bozulma değil, acılıktır. Doğrudan çapraz bulaşma dışında , tereyağının hasta olması için makul bir yol yoktur.
Yani, eğer tereyağını buzdolabında tutuyorsanız, çünkü gıda zehirlenmesiyle ilgili endişeleriniz varsa, hayatınız çok daha kolay.