Madeira şarapları, üzümlerin yetiştirildiği Portekiz sahilindeki Atlantik Okyanusu kıyısındaki Madeira adalarından sonra isimlendirilir. Madeira'nın tatlı, karamelli bir tadı vardır, ama aşırı tatlı değildir. Bunun yanı sıra bir dumanlı, somurtkan bir alt tonu var.
Orijinal demi-glace Madeira şarabı ile yapıldı. (Eğer demi-glace'in şimdi yapmak için karmaşık olduğunu düşünüyorsanız, bunun için orijinal tarifleri görmeliydin.)
Bu günlerde Madeira sosu olarak düşündüğümüz sadece Madeira şarabı ile zenginleştirilmiş basit bir demi-glace. Yani işin en büyük kısmı demi-glace yapıyor. Eski moda yolu nasıl yapılacağına dair bir fikir edinmek için bu basit demi-glace tarifine bakın.
Basit, ama tam olarak hızlı değil - kemiklerin kızartılması, kaynaşması, süzülmesi vb. Bunun yerine, düzenli bir tane yapmak için gereken sürenin yarısında yapabileceğiniz bu demi-glace kısayol tarifini deneyebilirsiniz.
Kısayol tarifi, mağaza tarafından satın alınan et suyu veya stokunu kullanır ve kalan adımlar aynıdır. Eğer bu rotaya giderseniz, bu Madeira sosunu yapmak yeterince kolaydır — basitçe Madeira şarap ve tereyağı bir demi-glace içine karıştırmak meselesidir. Kırmızı etler, rostolar ve biftek için mükemmel bir seçim, aynı zamanda geyik eti eşlik edecek kadar cesur.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak
- demi glace
- 1/4 bardak Madeira şarabı
- 1 yemek kaşığı. Tereyağı
Nasıl yapılır
- Ağır dipli bir tencerede, demi-glace'i kaynatın ve 5 dakika kadar kısın.
- Madeira şarabını karıştırın ve tereyağında karıştırın. Hemen servis yapın.
Stok ve Demi-Glace Kısayolları
Hakikaten, stoğu demi-glace yapmanın en çok zaman alan parçası haline getiriyor. Mağaza alımını kullanmak, hisse senedinin aynı gövdeye sahip olmayacağı anlamına gelir (bir şey için, stoklar soğutulduktan sonra cehennem olmaz), ama kesinlikle iyi bir ticaret-off.
Ya da (hiç kimse size hata verebilir), uygun şekilde "rahatlık ürünleri" olarak adlandırılan çeşitli soslardan birini kullanabilirsiniz. Ve neden olmasın? Tam olarak, pek çok restoranın, hatta güzel olanların, demi-glace yapmak için kullandıkları şey tam olarak bu.
Sadece bu soslara su ekleyin ve anında demi-glace var. Aslında bir ortaçağ mutfağında yaşamak istemeyen insanlar için makul bir uzlaşmadır - sadece güzel bir yemek yapmak istiyorlar.
Madiera Şarap Tarihi
Bir zamanlar, 500 ila 600 yıl önce Portekiz gemilerinin denizleri yönettiği zaman, denizciler uzun yolculuklarında şaraplarının kötü gittiğini keşfettiler.
Birisi oldukça mantıklı bir şekilde daha fazla alkolün, brendi, şaraba eklediğini ve şahaneye eklendiğini, sadece şarabın bozulmadığını değil, aynı zamanda büyük tadı ve sözde "müstahkem şaraplar" doğduğunu öne sürdü.
Liman, şeri, Marsala ve Madeira gibi güçlendirilmiş şaraplar, bu dahice inovasyonun hayatta kalan mirasıdır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodyum | 1 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 4 g |