Beghrir, iri, süngerimsi, irmikli, eriyik-ağızlı Fas krepleri irmiktir. Krep benzeri meyilli mayadaki maya, yüzlerce kabarcığın, her krepin pişirdiği yüzeyde oluşmasına ve kırılmasına neden olur. Bu eşsiz doku ve görünüm sağlar.
Beghrir normalde sadece bir tarafta pişirilmiş olmasına rağmen, Fas'ın bazı bölgelerinde, tepenin kurumasına yardımcı olmak için sadece bir an için ters çevrilmişlerdir. Bu şekilde hazırlanırken, kebringos olarak da anılabilirler, ancak Kazablanka'da bu terim, ufak tereyağlı Faslı churroların adıdır.
Beghrir yapmak kolaydır, ancak kabarcıkların düzgün bir şekilde oluşturulması için, meyilli doğru tutarlılık olmalıdır. Hamur çok kalınsa, kabarcıklar oluşamaz. Geleneksel ölçüleri kullanın veya malzemeleri ölçmek için uzun bir bardak kullanın. Ayrıca, tarifin sonundaki ipuçlarına başvurmak yararlı olabilir.
Belirli diyet kısıtlamalarınız varsa, gutsuz, mayasız c repes için benzer bir reçete deneyebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- Geleneksel Ölçüler:
- 1 1/2 bardak ince irmik veya durumlu un
- 3/4 bardak çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 3 bardak artı 2 yemek kaşığı ılık su
- 1 çorba kaşığı maya
- Geleneksel Fas Ölçüleri:
- 2 bardak (ağzına kadar) ılık su
- 1 kat cam ince irmik
- 1/2 bardak çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çorba kaşığı maya
Nasıl yapılır
Hamuru Yap
- İrmik, un, tuz, şeker ve kabartma tozunu bir karıştırma kabına karıştırın. Bir karıştırıcıda, ılık su sadece 3 fincan çizgisine ölçülür. Karışmak için mayayı ve işlemi düşük hızda ekleyin. Yavaş yavaş kuru malzemeleri ekleyin.
- İşleme hızını artırın ve tam dakika veya çok pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın. Hamur krep meyilli veya pişirme kreması ile aynı tutarlılıkta oldukça ince olmalıdır.
- Hamuru bir kaseye dökün. Plastik sargı ile örtün ve meyvenin üst kısmı hafif ve biraz köpüklü olana kadar 10 dakika veya biraz daha uzun süre dinlendirin.
Beghrir'i pişir
- Orta ateşte küçük yapışmaz tava ısıtın. Hamuru karıştırın ve sıcak tavaya hamur dökmek için bir kepçe kullanın. Dikkatlice ve yavaşça merkeze dökün ve meyilli bir daire içine eşit olarak yayılacak. (Bir krep için olduğu gibi tavada girmeyin; hamuru kendiliğinden yayılmalıdır.) Beghrir'i istediğiniz kadar genişletin.
- Kabarcıklar yemek yaparken beghririn yüzeyinde görünmelidir. Beghrir'i çevirme. Sadece bir tarafta pişirilir.
- Yaklaşık iki dakika ya da beghrir yüzeyde herhangi bir yerde ıslak görünmeyene kadar pişirin. Parmağınızla hafifçe dokunduğunuzda süngerimsi, ama yapışkan veya sakızlı olmamalıdır.
- Beghrir'i temiz bir mutfak havlusu üzerinde tek bir katmanda soğutun. Serin olduklarında, yapışmadan istiflenebilirler.
- Kalan hamurla tekrarlayın. Yanında topping ile sade bir şekilde servis yapın veya krepleri sıcak şurup içerisine daldırın. (Aşağıdaki ipuçlarına bakın.)
- Kalan beghrir, her bir gözleme arasında küçük bir plastik folyo veya mumlu kağıt ile dondurucuda saklanır.
Beghrir yapmak için ipuçları
- Baloncuklar düzgün bir şekilde oluşmazsa, meyilli muhtemelen çok kalındı ya da çok uzun sürdü ve çok fazla kabarcıklandı. Ek bir çorba kaşığı veya iki su karıştırın. Kullanmadan önce hamuru 10 dakika daha dinlendirin.
- Pişirmeyi hızlandırmak için, aynı anda birkaç skillet kullanmayı deneyin. Büyük bir yapışmaz ızgara da kullanabilirsiniz.
- Birçok Faslı, beghrir yapmak için sadece küçük bir yapışmaz tava ya da iki tane ayırmaktadır. Normalde tavayı yağlamanız gerekmez, ancak pişmiş bir hamurdan bir miktar kalıntı varsa, bir sonraki gözleme yapmadan önce tava temizliği için hafif yağlı kağıt havlu kullanabilirsiniz.
- Beghrir en iyi tereyağı ve baldan yapılmış bir şurup ile servis edilir. Tereyağlı ve ballı, eşit derecede sıcak ve kıvama gelinceye kadar ısıtın ve daha sonra şurubun içinde dikkatlice ve hızlıca batırın. Onları yuvarlayın veya servis tabağında katlayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 149 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 446 mg |
| Karbonhidratlar | 28 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 5 g |