Jben Fas'ın taze peynir versiyonu. Ülkenin kuzeyindeki Rif Dağı bölgesinden selamlar ama aynı zamanda evde veya ticari olarak hazırlandığı başka yerlerden de keyif alıyor. Jben , kahvaltıda ya da çay saatinde ekmek için bir yayılma olarak ve bir dolgu olarak popülerdir, ancak diğer yemeklere de eklenebilir veya diğer taze peynirlerin yerine kullanılabilir.
Fas'ın kuzeyinde seyahat ederken, burada resmedildiği gibi, jölenin hurma yaprakları ile kaplanmış bir kalıba bastırarak disk şeklinde şekillendirilmesi oldukça yaygındır. Peynir pazarlarda, kırsal yollarda ve sokak satıcılarından satın alınabilir. Jben , satıcıdan satıcıya satıcı ve satıcı açısından biraz değişecektir - sert veya parçalanmış, tuzlanmış veya tuzsuz, nemli veya kuru. Otlar çeşitli eklenebilir.
Diğer taze peynirlerde olduğu gibi, jben hazırlamak oldukça kolaydır. Ya keçi ya da inek sütü kullanılabilir. Her ne kadar ben bir pıhtılaştırıcı, lben veya ayran olarak sıvı mayası kullanan bazı tarifler bulmuş olsam da, tercih edilen modern ev metodudur. Biraz limon suyu veya sirke de eklenebilir, ancak gerekli değildir.
Peyniri peynirden boşaltmak için tülbent kullanmanız gerektiğini unutmayın. Ayrıca ev yapımı Ricotta , başka bir taze peynir yapmaya çalışın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak / 1 litre süt (bütün)
- 4 bardak / 1 litre buttermilk (veya ekşi süt)
- İsteğe bağlı: 2 bardak / 1/2 litre krem (ağır)
- 1 tutam tuz (veya tuzlanmış jben için 1 çay kaşığı tuz)
- İsteğe bağlı: kekik veya sarımsak (taze)
Nasıl yapılır
- Sütü ve tuzu (ve eğer kullanıyorsanız) bir tencerenin içinde bir kaynamaya kadar ısıtın. Sıcaktan çıkarın ve ayranda karıştırın. En az bir saat karıştırın. (Ya da karışımı plastikle örtün ve bir gecede dinlendirin.)
- Büyük bir parça tülbentle bir elek veya kevgir çizin ve kevgir büyük bir kasenin üzerine yerleştirin. Kıvrılmış karışımı elek içine dökün. Gerekirse, kâsede toplanan peynir altı suyunu boşaltın (aşağıya bakınız) , böylece kevgir altından temas etmeyecektir.
- Peyniri etrafınızdaki tülbent toplayın ve peyniri kuru ve / veya istediğiniz kadar kalın bir peynir yapmak için birkaç saat boyunca (veya buzdolabında bir gece boyunca) süzün. Peyniri tülbentten çıkarın. Herhangi bir bitki ekliyorsanız, bunları hafifçe peynirle birleştirin. Jben elle veya güzel bir sunum için bir kalıp içinde şekillendirin. Hemen servis yapın veya birkaç güne kadar soğutun.
İpucu: Peynir altı suyunu atın veya ekmek ve diğer mayalı hamurları yaparken sıvı olarak kullanmak için saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 353 |
| Toplam yağ | 29 g |
| Doymuş yağ | 18 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Sodyum | 234 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 9 g |