Fas güveçlerini bir kil tagine hazırlamak çok daha geleneksel olmasına rağmen, Faslıların çoğunluğu olmasa da, çoğu, bir düdüklü tencerede günlük olarak veya yerel olarak Fransızca bilindiği üzere cocotte pişirmeye daha yatkındır. Özellikle kentsel alanlarda, öğle yemeği saatinde ve yine akşam saatlerinde, bir düdüklü tencere buhar vanasının tıslama, konut sokaklarında yürürken herhangi bir sayıda açık pencereden duyulabilir.
Düdüklü tencereler, yemek zamanı preparatlarını, özellikle de taginden esinlenen yemekleri hızlandırırlar ve killi ortamda yavaş pişirmeye özgü toprak aroması kopyalanamazken, basınçla pişirilmiş bir "tagine" nin lezzetleri mutlaka tehlikeye girmez. Dahası, tek bir kapta daha büyük bir miktar ve bunun yanında Fas ekmeğiyle uğraşmak için daha fazla sos ( marqa ) hazırlanabilir.
Fas'taki düdüklü tencerelerin büyük çoğunluğunun, Fagor'unki gibi daha modern düdüklü tencerelerin güvenlik özelliklerine sahip olmayan, temel alüminyum tencere parçaları olduğuna dikkat etmek gerekir.
Düdüklü Tencere İpuçları
Sitedeki tariflerimin çoğu, hem bir düdüklü tencere hem de tagine'de yemeğin nasıl hazırlanacağını açıklıyor, ancak burada, basınçlı yemek pişirmeye yönelik bazı temel ipuçları ve kuralların bir özeti yer alıyor. Buna karşılık, bir Tagine içinde Pişirme için İpuçları bakmak isteyebilirsiniz.
- Tencereyi fazla doldurmayın. Bu, çorba yaparken olduğu gibi 1/2, sıvı doludur, veya et, sebzeler, kümes hayvanları vb.
- Sıvıları ekmeden önce düdüklü tencerede yağda kahverengi etler.
- Basınçla pişirme yaparken sıvıları, genellikle en az bir fincan hacmi eklemelisiniz.
- Basıncı elde etmek için, kapağı sıkın ve sabitleyin ve orta-yüksek ısıya kadar ısıtın. Basınç elde edildiğinde ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün.
- Et ve sebzelerin çoğu kez biraraya getirildiği kil tagine pişirme işleminden farklı olarak, basınçlı pişirme maddeleri, daha yumuşak öğelerin aşırı pişmesini önlemek için bileşenlerin safhalara eklenmesi anlamına gelir.
- Malzemeyi eklemek veya yemeği kontrol etmek için pişirmeyi keserken; Kapağı açmadan önce buharın durmasını bekleyiniz. Birçok düdüklü tencerenin bunun için güvenlik özellikleri vardır, ancak çoğu Faslı pişirici bunu yapmaz.
- Düdüklü tencerede basınç kullanmadan bulaşıkları hazırlayabilirsiniz. Örneğin, bir tarifin "ağır dipli bir tencerede" yemek pişirmek veya yemek pişirmek istediği zaman pişirme kaplarım.
- Bir çelik yün sabun pedi ile fırçalayarak parlatıcı alüminyum düdüklü tencerelere geri yükleyin; Fas'ta, sabon beldi (zeytinyağı sabunu) ve ince çelik yünü yapmak.
- Birden fazla düdüklü tencereye yatırım yapmak mantıklı olabilir; günlük aile yemekleri için küçük bir çorba ve çorbalar için veya daha büyük miktarlarda yapılırken daha büyüktür.