İki Yunan restoranında yönetici şef olan James Henderson, New York City'deki Persephone'deki bir menüde yer alan bu ünlü rustik güvecilikte, tavşanlar ve inci soğanları (soğan çok!) Ile yaptığı bir tarifi paylaşıyor.
Tarif 6-8 hizmet vermektedir.
Bu şef hakkında biraz daha öğrenelim:
Yunan olmak zorunda değilsin:
Büyük Yunan yemekleri yaratmak için sevilmek ve ilham almak için Yunanca olmak zorunda mısın? Tabii ki değil, ama en iyi restoran pazarında bir değil iki Yunan restoranın yönetici şefi olarak spot ışığında ayakta ne ... New York City? Büyük Apple'ın muhteşem Yunan restoranlarından olan Periyali ve Persephone'den iki tanesini yapan Şef James Henderson ile tanışın.
Rustik için bir Flair:
Henderson, otantik Yunan geleneğinden ve yerel üreticilerden gelen mevsimsel malzemelerin zenginliğinden esinlenmiştir. Onun spesiyalleri ünlü şarap-marine ızgara ahtapot, domates sosu Yunan köfte ve biberiye kokulu kuzu, patlıcan ve yumurta güveç, moussakas ve bütün pişmiş çizgili bas mezeler ızgara kalamar.
Yirmi yılı aşkın bir süredir, Henderson, Tri-State bölgesinin en iyi restoranlarından bazılarının mutfağını kendi el işlerine adamıştır. Hem Periyali'de hem de Aureole'da başlayarak, Henderson ilk olarak 1991'de Oceana'da Sous Chef ve üç yıl sonra Park Avenue Café olmak için fırsat yakaladı. Henderson, 1996 yılında West Village'da saygın One If By Land'de ilk yönetici şef rolünü aldı.
Ardından, dört yıl boyunca Bull Run Restaurant'ta Executive Şef ve Gage ve Tollner'da çalıştı. 2004 yılının Mart ayında, Henderson New Jersey'deki Hackensack'deki Stony Hill Inn'deki mutfağa taşındı.
Henderson şimdi New York'taki Periyali ve Persephone restoranlarının menülerini ve mutfaklarını yönetiyor.
1986'da Amerikan Mutfak Enstitüsü'nden mezun oldu ve New York'ta Brooklyn'de ailesiyle birlikte yaşıyor.
Ogan / Dallal Associates Inc.
Restoranlar Hakkında:
Hem Periyali hem de Persephone, New York Magazine'nin Eleştirmenlerin Seçme listesine dahil edildi:
- Periyali
- Persephone
Mutfağınızda Chef James Henderson'ın Tarifler deneyin !:
Size bu tarifleri getirmemizi sağlayan Şef'e çok teşekkürler:
- Tavşan (Kouneli) Stifado (inci soğanları ile pişirilmiş tavşan)
- Keftedes Saltsa (domates sosunda Yunan köfte)
- Skordalia (sarımsak yayılmış)
Ne İhtiyacınız Var
- 8 kilo tavşan
- 2 bardak beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 3 su bardağı (tavuk veya sebze)
- 6 karanfil (bütün)
- 6 yenibahar çilek
- 3 defne yaprağı
- 4 tarçın çubukları
- 10 karabiber
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ (sote etmek için)
- 5 bardak soğan (inci, soyulmuş)
Nasıl yapılır
- Tavşan: Bacakları ve kanatları çıkarın - yedekleyin.
- 3-4 inçlik parçalar halinde (enine kesit), kemiği ile kalan lobunu kesin.
- Bütün tavşan tavşanlarını yağla.
- Yağı tavadan çıkarın.
- Beyaz şarapla karıştırın, kapalı tencerede yarısını azaltın.
- Domates salçası ve tavuk veya sebze stoku ekleyin.
- Poşet (karanfil, yenibahar, defne yaprağı, tarçın ile) ekleyin ve 30-40 dakika pişirin.
- İnci soğanları ekleyin ve 15-20 dakika pişirin veya inci soğanları tamamen pişene kadar pişirin.
Hazırlama zamanı: Hazırlık süresi soğanı soymak için gereken süreye bağlıdır. Bazı fikirler bunu kolaylaştırır .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1487 |
| Toplam yağ | 60 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 24 g |
| Kolesterol | 587 mg |
| Sodyum | 519 mg |
| Karbonhidratlar | 24 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 191 g |