"Gdzie jest barszcz ben kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Old Lehçe atasözü anlamı "Pancar çorbası ve lahana turşusu, orada bol var."
Dünya Lahana Gücü Üzerinde Çalışıyor
Ve biz lahana yeme yan ürününü kastetmiyoruz! Bu çok yönlü sebze, dünya çapında birçok güce sahiptir - lahana turşusu haline geldiğinde taze ve tuzludur.
Lahana turşusu tarihi
Lahana turşusu sözcüğü "ekşi lahana" için Almanca'dır, ancak burası gerçekten popüler olmasına rağmen Almanlar tarafından gerçekten icat edilmemiştir.
2000 yıldan fazla bir süre önce Çin Seddi'ni inşa eden işçilerin, pirinç şarabında parçalanmış lahanaların fermantasyonuna başladıklarını ve bu nedenle de nongrowing mevsiminde bir gıda kaynağına sahip olacağına inanıyor. Sonra, hoş adam Ghenghis Khan ve merhametli marauder grubu onu 1000 yıl sonra Avrupa'ya getirdi.
16. yüzyılda, Alman halkları, suyu, sebzeden su çıkarmak ve karışımın fermente edilmesine izin vermek için, tuzla kuru ot lahanası yapmaya başladı ve lahanadaki şekerleri koruyucu olarak kullanılan laktik asite dönüştürdü. Süreç bugün aynı kalır. Lahana turşusu, Hollandalı denizcilerin kuzeninin yokluğuna bağlandığında, Kaptan James Cook, Fransız ve diğer Avrupalılar lahana turbağasına atladılar.
İlk Alman ve Hollandalı yerleşimciler, bir Yılbaşı yemeği geleneği ile birlikte Amerika'ya lahana turşusu için tariflerini getirdiler — gelecek yıl için iyi bir şans için domuz eti ve lahana turşusu yediler.
Doğu Avrupa Sauerkraut Bağlantısı
Bir ismin içinde ne var? Diğer adıyla lahana turşusu, tadı harika olurdu. Doğu Avrupalılar şöyle diyor:
- Bulgarca - kiselo zele
- Hırvat- Sırpça - kiseli kupus
- Çekçe - kysané zelí
- Letonya - skābi kāposti
- Litvanya - rauginti kopūstai
- Lehçe - kiszona kapusta
- Romence - varza murata
- Rusça - kvashenaya kapusta
- Slovakça - kyslá kapusta
- Slovence - kislo zelje
- Ukraynaca, Macarca - savanyú káposzta
Eskiden, genellikle Kasım ayında, Doğu Avrupa aileleri, birkaç varil lahana turşusu koyarak kışa hazırlandı. Ailenin büyüklüğüne ve lahananın büyüklüğüne bağlı olarak, bir klan ahşap varillerde 300 kadar tam lahana yetiştirebilir. Bazen, tuz ile birlikte, kimyon tohumları, şarap veya diğer sebzeler gibi baharatlar eklenmiştir.
1800'lü yılların sonlarında lahanalar, kapalı çömleklere yerleştirilmeden önce parçalara ayrıldı. Eğer aile kendi parçalama aracını karşılayamazsa, bir seyyar satıcı kapıdan kapıya gitti ve bu hizmeti bir ücret karşılığında yaptı. Benim 5 metrelik büyükannem, elleriyle keskin bir bıçak ve kuvvetli bir kolla parçalara ayrıldı ve kızına, annemi bu şekilde yapma tekniğini bana aktarmasını öğretti. Ancak şimdi bir mutfak robotuna başvurmayı kabul ediyorum.
Lahana, evin beğenisine fermente edildikten sonra, serin bir yerde saklandı ve ev hanımı, güveç ya da varilden istediği kadar dışarı çekerdi ve eğer mevcutsa ya da sadece düz olduğu zaman domuzla hazırlanırdı. ve para kıtlığı.
Lahana turşusu tarifleri
- Bölünmüş Bezelye ve Lahana Tarifi
- Lahana turşusu tarifi
- Sırp Sarma Tarif
- Pierogi ve Nalesniki Sauerkraut Doldurma
- Erişte ve Kraut Tarif
- Avcı Güveç Tarif
- Füme Sosis ve Lahana Turşusu
- Smigus-Dyngus Güveç Tarif
- Daha Sauerkraut Tarifler
Fremont Sauerkraut Şirketi
1905 yılında, Allen Slessman, bugün hala Fremont, Ohio'da bulunan ve torunu Richard Smith ve büyük torunlar Chris Smith ve Katie Smith tarafından işletilen Fremont Şirketi'ni oluşturmak için birkaç küçük Great Lakes lahana turşusu üreticisini birleştirdi. Şirket, Frank'ın, SnowFloss ve Deutsche Kuche etiketlerinin altında.
Şirket, temmuz ayından kasım ayına kadar 12 yerel çiftçiden 25.000 ton taze lahana getiriyor ve lahana turu mevsimi olarak biliniyor. Bir lahana başı 20 kilo kadar ağırlayabilir. Fremont günde 400-600 ton lahana işliyor ve günde 150.000 (14 ons) teneke kutu üretiyor, torbalanmış, namlulu ve daha büyük lahana turşusu türlerini belirtmiyor.
Bu süreç ev konserve için aynı, sadece daha büyük ölçekte. Lahana, konserve edilmeden önce bir yıl kadar tutulabilse de, rendelenmiş lahana tuzlanır ve 4 ila 6 hafta boyunca fermente edilir.
Tavernalar, krautun hazır olduğunu düşündüklerinde, kutulara pipetlendiği, kapaklı ve buharın 180 derecede işlendiği, soğutulduğu, etiketlendiği ve kutuya gönderildiği kutuya gönderilir.
İki poundlu poşet plastik torbalar buhar altında işlem görmezler, böylece koruyucuları vardır ve soğutulmalıdır. Bu kraut, konserve krauttan daha canlı bir dokuya sahiptir.
Fremont Şirketi, 2001 yılında sosisli sandviçler ve diğer uygulamalar için tekil paketli tekil paketler sunmuş ve bunu yapan tek ABD şirketi olmuştur.
Lahana turşusu, tavuk çorbası daha iyidir
İyi tatmak dışında, lahana turşusu yiyen bir sağlık yararları da vardır. Sauerkraut, vitamin ve minerallerle doludur, bağışıklık sistemini güçlendirir, gastrointestinal sisteminizdeki bakterileri dengeler, grip savaşçısı olabilir ve antioksidan özelliklerinin kansere karşı savaştığı düşünülür.
Süper Yıldız Yemekleri
Alman süpermodel ve "Proje Pistine" ev sahipliği yapan Heidi Klum, başarısının ne olduğunu sorduğunda, "lahana turşusu çorbası" dedi. Büyükannesinin reçetesinin ince ve düzeltilmiş olduğunu söyledi. O yalnız değil. Rus süpermodel Anna Azarova da lahana turşusunu en sevdiği yemek olarak nitelendiriyor.