Dauphinoise, süt, krema ve peynirdeki patateslerin pişirilmesinde kullanılan Fransız yöntemidir. Dauphiné'nin Fransız bölgesinde, her ev yemeklerinin bu gratini hazırlamak için kendi formülü vardır.
Paula Wolfert'den ipucu: "Graten fırında pişirin, en az on beş dakika bekletin ve servis yapmadan önce tekrar ısıtın. İkinci ısıtma, graten tadı daha da iyi hale getirir."
MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING'in izni ile yeniden basılmıştır : Paula Wolfert tarafından sunulan Geleneksel ve Modern Tarifler (Wiley 2009).
Ne İhtiyacınız Var
- 1 diş sarımsak, yarıya
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1½ bardak süt veya yarım buçuk
- 1½ bardaklar ağır krem
- 1 yumurta
- 1 fincan Emmenthaler, Gruyère veya Comté peyniri rendelenmiş (yaklaşık 3½ ons)
- 1½ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- ¼ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
- 2½ £ Yukon Altın patates soyulmuş, ince dilimlenmiş, durulanmış ve kuru
Nasıl yapılır
TERCİH EDİLEN TABAK POTU: 9 x 12 inçlik graten veya sığ pişirme kabı (10-12 bardak kapasiteli)
- Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın. Gratinin iç kısmını sarımsaklı karanfil ile ovun. Çanak yağlamak için tereyağı 1 yemek kaşığı kullanın.
- Kabarcıkların kenarının hemen etrafında görünmeye başlayana kadar süt ve büyük bir geleneksel tencerede kremin 3 / 4'ünü ısıtın.
- Orta kasede, yumurtayı hafifçe dövün. Yumurtayı kızdırmak için ince bir akıntıda sıcak kremsi sütte yavaşça çırpın. Peyniri 3/4 bardak ekleyin, tencereye dönün ve orta ateşte pişirin, karıştırın, 3 ila 4 dakika peynirleri eritin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile mevsim.
- Patates dilimlerini sosu ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Tereyağlı gratine aktarın ve eşit bir tabaka halinde yayılır. Kalan 3/4 kap peynirini üstüne serpin ve kalan 1 çorba kaşığı tereyağıyla noktalayın. Fırında ayarlayın. Isıyı 400 ° F'ye yükseltin ve 1 saat pişirin.
- Kırmayı önlemek için gratini ahşap bir yüzeye veya katlanmış bir havluya aktarın; 15 dakika soğumaya bırakın. Gratinin kenarlarını düz bir bıçakla gevşetin ve gratinin üst kısmını kalan 3/4 bardak ağır kremle fırçalayın. 15 dakika pişirmek için fırın tepsisine fırına dönün. Sıcaklığı kapatın ve gratinin 30 dakika daha uzun süre geri kalan ısıda kızarmasını sağlayın.
Daha Lezzetli Patates Tarifleri:
Istakoz ve Truffle Patates Au Graten
Pırasa ve Mantarlı Patates Kabuğu Quiche
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 444 |
| Toplam yağ | 30 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Sodyum | 620 mg |
| Karbonhidratlar | 33 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 12 g |