Fransız rouille sosu, tadı ve rengini safrandan alan kalın, ekmek bakımından zengin bir sostur. Mayonezde bir meraklı gibi düşünebilirsiniz, ve herhangi bir balık yemeği veya balık çorbası ile iyi çalışır. Doğru, rouille soğuk buharda pişirilmiş karides, herhangi bir kızarmış balık veya deniz ürünleri ile iyi giden güzel, baharatlı sarımsak sosu ya da kılıç balığı, mersin balığı veya Pasifik beyaz levrek gibi sıkı ızgara deniz ürünleri ile bir sos olarak .
Belki de rouille için en önemli eşleşme ünlü bir Fransız yemeği olan bouillabaisse ile. Bouillabaisse, Provence boyunca liman kentlerinde yapılan en ünlü Akdeniz balığı güvendir. Roma mitolojisine göre, aşk tanrıçası Venüs, kocası Vulcan'a, ateş tanrısı Vulcan'a, savaşta Roma tanrısı Mars'la ilişkisi olduğu halde uykuya dalmasını sağlamak için hizmet etti. Yunanlılar, Bouillabaisse'in kökenleri ile ilgili bir iddiayı, M.Ö. 600 yıllarına dayanan bir iddiaya ve kakaya adı verilen bir balık çorbasına, bazı Yunan yemek yazarlarının gelecekteki bouillabaisse'in temelini oluşturduğuna dair bir iddiada bulunuyorlar. Kökeni ne olursa olsun, bouillabaisse, Fransız rouille sos ile servis edilen ideal bir yemektir. Sadece birkaç dakika içinde otantik, lezzetli rouille yapmak için bu tarifi deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 çorba kaşığı su
- Safran tutamı
- Kabukları çıkarılarak 2-3 dilim beyaz ekmek
- 3-4 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 yumurta sarısı
- 1/4 çay kaşığı şili tozu
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- 30 saniye boyunca bir mikrodalgada su, sirke ve safran ısıtın. Çok sarı bir sıvı elde edene kadar iyice karıştırın.
- Beyaz ekmeği parçalara ayırın ve safranın üzerine büyük bir kapta dökün. İyice karıştırın ve tüm safranı aldığınızdan emin olun.
- Ekmek karışımını bir mutfak robotuna koyun ve ardından sarımsak, yumurta sarısı ve biber tozu ekleyin. Yaklaşık 30 saniye boyunca karıştırın. Taraflarını kazıyın. Düşük güçte tekrar karıştırın, sonra yavaş yavaş zeytinyağında çiseleyin.
- Kalın mayonez gibi olması gereken sosu bir kaseye dökün ve soğutun. Bu ihtiyaç duymadan bir gün önce yapılabilir ve buzdolabında üç ila dört gün boyunca iyi bir şekilde tutulacaktır.
* Cook'un Notu:
- Eğer rouille servis yapmadan önce sert ise, birkaç damla kaynar su ekleyerek ve karışıma karıştırarak inceltebilirsiniz.
Kaynaklar:
Biliyor muydunuz: Gıda Tarihi - Bouillabaisse Kökeni. (nd). 20 Kasım 2016 tarihinde, http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/ adresinden alındı.
Provence & Beyond. (nd). Rouille tarifi. Http://www.beyond.fr/food/rouille.html adresinden 20 Kasım 2016’da alındı
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Toplam yağ | 20 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Sodyum | 110 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 4 g |