Batı Hindistan'daki bu kesinlikle lezzetli turşu yapmak için zaman ve çaba harcıyor ama sonuçlara da değiyor! Geleneksel olarak, turşu 'pişirmek' için 20-30 gün güneşte tutulur. Her gün güzel bir şekilde karıştırılır, örtülür ve güneşli bir yere yerleştirilir, daha sonra akşam karanlığında içeriye getirilir. Güneş, şekeri şurup kıvamında eritir ve rendelenmiş mango şeffaflaşır! Birçoğumuz zamanımız olmadığından ve bazen bunu yapmak için gerekli güneş (!) Olmadığı için, burada tarifin hızlı ve az zaman alan bir versiyonu.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 kilogram mango (çiğ, ekşi; soyulmuş, tohumlar çıkarılmış; 1 bardak içine 1 bardak kesiniz) ve kalanları rendeleyin.
- 7 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı
- zerdeçal tozu
- 1-1 / 2 kilogram şeker
- 2 yemek kaşığı kırmızı biber tozu
Nasıl yapılır
- Orta ateşte bir ızgara veya düz tava koyun. Sıcak olduğunda, kimyon tohumu ekleyin ve sık sık karıştırın, kokulu ve biraz daha koyulaşana kadar. Isıdan alın ve kaba bir toz haline getirin. Daha sonra kullanmak için bir kenara tutun.
- Kesilmiş ve rendelenmiş mango, tuz ve zerdeçal tozu büyük bir plastik karıştırma kabına koyun. İyice karıştırın ve 30 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda, partiyi bir muslin bezine koyun, tüm sıvıların / suyun boşalmasına izin vermek için bağlayın ve tutun. Bu su / sıvı tarifi reçete gerekmez, böylece onu atabilirsiniz.
- Su boşaltıldıktan sonra rendelenmiş mangoyu karıştırma kasesine geri koyun ve şekeri ona ekleyin. Tüm şeker çözülene kadar ikisini karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın. Bu biraz zaman ve çaba gerektirebilir.
- Şeker çözüldükten sonra, mango-şeker karışımını büyük, ağır tabanlı bir tavaya koyun ve orta ateşte pişirmek üzere ayarlayın. Şeker şurubu dönene kadar sık sık karıştırın. Tek iplik kıvamında olmalıyım. Kırmızı biber tozu ve kimyon tozu ekleyin, iyice karıştırın ve Chunda'yı hemen ateşten çıkarın. Aşırı pişirme, şekerin daha sonra kristalleşmesini sağlayacağından bu adım çok önemlidir! Daha fazla bilgi için Şeker Şurup Yapma hakkındaki makaleme bir göz atın.
- Soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Bir aya kadar saklayın ve hemen hemen her şeyle yiyin! Chunda, sade pilav, Chapatis (Hint gözleme), Parathas (tavada kızartılmış Hint gözleme), Thepla ( çemenlik gözleme), sandviçlerde harikadır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1446 |
| Toplam yağ | 33 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Sodyum | 2,848 mg |
| Karbonhidratlar | 252 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 42 g |