Japon Çeşni Essentials

Japon Pantry Essentials adlı makaleye eşlik eden bu liste, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden olan Japon mutfağının kapsamlı bir listesini sunmaktadır. Bu çeşniler her Japon yemeğini mükemmel bir son dokunuşla tamamlar.

• 14/14

  Ponzu (Narenciye Soya Sosu)

  Ponzu, salatalar, etler, balık, suşi , sashimi (çiğ balık), ızgara sebzeler veya (güveç) için daldırma sosu ve teppanyaki (masa üstü sote sebzeler) için kullanılan çok popüler bir çeşni olan narenciye aromalı soya sosudur. ve etler).

  Önerilen Tarif: Ponzu Sos Tarif

• 14/14

  Soya Sosu (Shoyu)

  Soya sosu , hem bir bileşen hem de bir çeşni olarak kullanılır. Japon mutfağında, soya sosu hemen hemen her tür yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılabilir. En yaygın olarak, tofu, suşi , sebzeler, ızgara balık , et ve mochi (pirinç kekleri) üzerinde bir çeşni olarak kullanılır.

  Önerilen Reçete: Soya Sosu Yumurtaları (Shoyu Tamago)

• 14/14

  Furikake (Kuru Pirinç Baharatı)

  Furikake, geleneksel olarak buharda pişirilmiş pirinç üzerine serpilen kurutulmuş malzemelerin bir baharat karışımıdır. Kurutulmuş malzemeler, bir kaç isim vermek için deniz yosunu, sebze balıkları, yumurta, erik ve susam tohumlarından oluşur . Furikake uygulamaları sadece şefin yaratıcılığıyla sınırlıdır. Bazı örnekler şunlardır: ochazuke (yeşil çay, tofu, natto (mayalı soya fasulyesi), patlamış mısır ve ızgara balık ile pirinç.

• 04/14

  Kavrulmuş ve terbiyeli yosun (Nori)

  Çeşnili olarak birçok farklı türde kurutulmuş deniz yosunu vardır, ancak en popüler olanı teriyaki aromasıyla kavrulmuş ve terbiyelenir ve dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Bu tip nori, genellikle buharda pişirilmiş pirinçle yenir. Düz kavrulmuş deniz yosununun başka bir türü daha büyüktür ve pirinç topları (onigiri) için kullanılır veya suşi için kesilir ve kullanılır.

  Önerilen Reçete: Norimaki Mochi (Çorbada Sarılı ve Tatlı Soya Sosuna Daldırılmış Pirinç Keki)

• 05/14

  Aonori (Kurutulmuş Yeşil Yosun Tozu)

  Aonori, kelimenin tam anlamıyla yeşil deniz yosunu anlamına gelir: ao = yeşil; nori = deniz yosunu. Bu deniz yosunu, deniz yosununun küçük pullar halinde ezildiği ve hafif bir aroması olduğu için noriden farklıdır. Geleneksel olarak, yakisoba (panfried noodle), takoyaki (ahtapot ile küçük yuvarlak gözleme) ve okonomiyaki (tuzlu gözleme) gibi yemekleri pişirmek için kullanılır. Ayrıca cips ve diğer atıştırmalıklar için popüler bir Japon lezzet olarak kullanılır.

  Önerilen Tarif: Aonori & Shichimi Togarashi ile Tempura Squid

• 14/14

  Beyaz biber

  Beyaz biber

  Beyaz biber genellikle Japon mutfağında karabiberlere alternatif olarak kullanılır. Beyaz biber, karabiberden daha sıcak olduğu halde, karabiberden daha hafif bir tada sahip olduğundan biraz farklıdır. Genellikle ramen (erişte çorbası), kızarmış pilav, kızartma kapları, sebzeler ve etler için bir çeşni olarak kullanılır.

  Önerilen Tarif: Shoyu Ramen

• 07/14

  Shichimi Togarashi (Yedi Biberli Baharat)

  Ayrıca nana iro togarashi (yedi renk baharat) olarak bilinen Shichimi togarashi yedi farklı baharatlardan yapılan kurutulmuş bir sıcak kırmızı biber baharat olduğunu. Baharatlı, ancak düz kırmızı biber biber üzerinde daha karmaşık bir lezzet profiline sahiptir. Genellikle et suyu, soya peyniri, kızarmış tavuk, çorba, ramen, gyoza (tencere etiketleri) ve hatta sashimi ile sıcak udon ve soba noodle için bir çeşni olarak kullanılır.

  Önerilen Tarif: Baharatlı Tuna Donburi

• 08/14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi, bir tür kurutulmuş kırmızı biber biberinden yapılan bir baharattır. Japoncada, kelimenin tam anlamıyla “tek bir lezzet biber” anlamına gelir. Shichimi togarashi'ye benzer şekilde kullanılır ve et suyu, çorba, erişte, kızarmış tavuk, ramen ve gyoza (saksı çıkartma) baharatlamak için kullanılır.

  Önerilen Reçete: Baharatlı Edamame

• 14/14

  Rayu veya La-Yu (Japon Biber Yağı)

  La-Yu susam yağı ve kırmızı acı biber gevreği karışımı olan bir Japon biber yağıdır. Yağın kendisi biber infüzyonu yağı nedeniyle kırmızımsı-turuncu renktedir. Bu ramen, gyoza (pot çıkartmaları) ve diğer köfte ve kızarmış gıdalar ile yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir.

  Önerilen Reçete: Sebze ve Et Gyoza

• 14/14

  Sansho (Japon Biber)

  Sansho, Japon biberi olarak da bilinen Japon biberi kovanının meyvesinden elde edilen bir zemin baharatıdır. Kırmızı biberlerin ısı oluşturduğu şekilde baharatlı değil, tadı tandırıldığında sivri ve tatsız bir his vardır ve limon veya narenciye yumuşak bir aroması vardır. Geleneksel olarak mangalda yılan balığı (kabayaki unagi) için garnitür olarak kullanılır, ama aynı zamanda mevsim tavuk yakitori (şiş ızgara) için bir çeşni olarak da kullanılır ve aynı zamanda Shichimi Togarashi (yedi biber baharat) içinde yedi malzemeden biridir ).

• 14/14

  Wasabi (Japon Horseradish)

  Wasabi sashimi (çiğ balık) eşlik etmek için genellikle rendelenmiş ve taze servis yeşil Japon horseradish olduğunu. Wasabi ayrıca bir macun yapmak için karıştırılabilen kuru bir toz halinde veya uygun tüplerde önceden yapılmış olarak gelir. Wasabi çok güçlü ve keskin. Bu ısı ve etkileri sıcak hardalınkine benzer ve yanma hissine neden olur. Dikkatli kullanılmalıdır. Suşi ve sashime ek olarak, soğuk erişte ve salata ile servis edilir. Wasabi aromalı Japon aperatifler bulmak yaygındır.

  Önerilen Tarif: Karides ve Ikura Havyar ile Chirashi Sushi

• 12/14

  Zencefil (Shyoga)

  Taze zencefil genellikle rendelenir ve soğuk tofu (hiyayakko), sashimi (çiğ balık) ve salatalar gibi çeşitli soğuk yemekler için garnitür olarak kullanılır. Ayrıca bazı suşi çeşitleri ile birlikte sunulmaktadır. Rendelenmiş zencefil ayrıca sıcak ve soğuk içecekleri geliştirmek için kullanılır.

  Önerilen Reçete: Zencefilli Kızarmış Tuna (Maguro Nitsuke)

• 14/14

  Sıcak Hardal (Karashi)

  Japonca karashi olarak bilinen sıcak hardal, genellikle wontons, gyoza, harumaki (spring rolls) ve diğer köfte ve kızarmış yiyecekler (tavuk katsu, ekmekli ve kızarmış karides vb.) Gibi kızarmış yiyecekler için bir daldırma sosu yaratmak üzere soya sosuyla karıştırılır. .). Karashi, tavada kızartılmış erişteler için bir çeşni olarak kullanılır ve özellikle bir sos ile gelenler, kızarmış sebze ve deniz ürünlerini karıştırın.

  Önerilen Reçete: Sebze Harumaki (Spring Rolls)

• 14/14

  Umeboshi (Kurutulmuş ve Turşu Erikler)

  Umeboshi kurutulmuş ve turşusu yapılmış çok tart eriklerdir. Çoğu zaman umeboshi tuzla turşulur ve diğer zamanlarda shiso (perilla yaprağı) gibi popüler bitkilerle doldurulur. Umeboshi genellikle tart olmasına rağmen, tuzluluk ve tatlılık düzeylerinde değişmektedir ve aynı zamanda meyveli bir görünüme sahiptir. Umeboshi geleneksel olarak sade buharda pişirilmiş pirinç , pirinç ezmesi veya yulaf lapası (okayu) veya ochazuke (yeşil çay ile pirinç çorbası) için bir garnitür olarak sunulmaktadır.