Susam'ın nefis tadı lezzeti birçok Çin yemeklerini geliştiriyor
Susam, insanın bildiği en eski tohumlardan biridir. Hindistan veya Afrika kökenli olduğu sanılan susamın ilk yazılı kayıtları M.Ö. Assur mitolojisine göre, susamın kökenleri daha da ileriye giderler - gece yaratmadan önceki gece susam tohumu şarabını özümseyen Tanrılar hakkında büyüleyici bir efsane vardır. Susam yağı kullanan Babil'lere ve Mısırlılara un yapmak için kendi susamlarını büyüten bulduk.
Tabii ki, Persler, 1001 Arap Geceleri'nin doğum yeri ( "Açık, Susam!") , Susamın faydalarına uzun zamandır ilgi duyuyor. Eski Persler, hem bir yiyecek olarak hem de tıbbi nitelikleri için ona güvenmişlerdir.
Susam Yağı Ne Zaman Keşfedildi?
Daha uzak doğu, susamın Çin'e ilk ulaştığı zaman belli değil. Bazı kaynaklar Çinlilerin susam yağını 5.000 yıl öncesine kadar lambalarında kullandıklarını iddia ederken, diğerleri susam tohumlarının yaklaşık 2000 yıl önce Çin'e tanıtıldığını iddia ediyor. Eskilerin eskiden susam bitkisine yağ sağlamak için güvendikleri ve daha sonra sadece bir besin kaynağı olarak değerini keşfettikleri doğrudur. Oxford Gıda Katilinde Alan Davidson, Susam'ın "... muhtemelen Hıristiyan döneminde Çin'e ilk kez sokulduğunu, ancak Çin'deki ilk firma kanıtlarının MS 5. yüzyılın sonundan kalma olduğunu" belirtti.
Çin'deki susamın Çin'e gelişi ile ilgili kesin şartlar kaybolsa da, bugün Çin mutfağının başlıca dayanağı olduğuna şüphe yok.
Kızarmış susam tohumu salata üzerine serpilir, susam ezmesi soslara eklenir ve nefis aromatik susam yağı dips'ten marinades'e kadar herşeyi tatlandırmak için kullanılır.
Susam yağı
Preslenmiş ve kızartılmış susam tohumlarından yapılan bu amber renkli, aromatik yağ, Çin yemeklerinde popüler bir malzemedir.
Ancak, bir pişirme yağı olarak kullanılmaz, ancak lezzet çok yoğun ve oldukça kolay yanar. Susam yağını marinatlara, salata soslarına veya yemek pişirme aşamalarına eklemeyi deneyin. Tarifler genellikle servis yapmadan önce bir tabakta drizzled olmak için birkaç damla susam yağı için çağırır.
Bir not: bazen süpermarketler ve sağlık gıda mağazalarında bulunan kavrulmuş susam yağı, Asya yemeklerinde kullanılan susam yağı için iyi bir alternatif değildir. Susam ezmesiyle olduğu gibi, fark, Asya yağının kızartılmış susam tohumlarından basılmasıdır. Daha hafif petrol Hint yemeklerinde bulunurken, Asya ülkeleri daha koyu çeşitliliği tercih ediyor. Serin ve kuru bir yerde saklandığında, susam yağı birkaç ay süreyle saklanacaktır. En iyi marka Japonya'dan Kadoya susam yağıdır.
Pişirmeda kullanımının yanı sıra, susam yağı, enfeksiyonların tedavi edilmesinden beyin aktivitesinin uyarılmasına kadar her şey için bütünsel preparatlarda bulunur. Ayrıca antioksidanlar içerdiğine inanılmaktadır.
Susam Ezmesi
Susam ezmesinin zengin aroması ve aromasına adalet yapmak imkansız. Renk ve dokuda, genellikle bir yedek olarak önerilen fıstık ezmesi gibi. Susamın hamur haline getirilmesi için susam tohumlarının kızartılması, zamanla onurlandırılan bir mutfak tekniğidir ve bu da, ezmesi, tohumdan yapılmış olan Akdeniz tahininden farklı bir tat verir.
Susam ezmesi genellikle cam kavanozlarda satılmaktadır - piyasada birçok iyi Çin markası vardır. Hamurda kullandığınız soya fasulyesi yağının ayrıldığını ve üstte katı macun ile bir tabaka oluşturduğunu görmek için kavanoz açtığınızda şaşmayın. Yağ tabakasını macunun içine katın. Açıldıktan sonra susam ezmesi, birkaç ay sürecek buzdolabında saklanmalıdır.
Diyetçiler not alsın: susam ezmesi kalorilerde oldukça yüksektir - üç yemek kaşığı yaklaşık 200'dür. Öte yandan, bir reçete normalde sadece en fazla birkaç çay kaşığı çağırır.
Susam taneleri
Susam bitkisinin tohumları ( Sesamum Indicum'un bilimsel ismini kullanması) birçok Asya mutfağında yer almaktadır. Susam tohumu ile yapılan baharat hamurları, Hint yemeklerini zenginleştirir ve susam tohumları Japon vejetaryen yemeklerinde rol oynar.
Çin'de susam tohumları, kekleri, kurabiyeleri ve susam tohumu topları ve kızarmış muhallebi gibi popüler tatlıları tatmak için kullanılır. Bunları ayrıca tuzlu yemeklerde de bulacaksınız.
Çin yemeklerinde hem siyah hem de beyaz susam tohumları kullanılıyor. (Bej rengi susam tohumlarının üçüncü çeşidi popüler değildir). Susam yağı gibi, beyaz susam tohumu da bir fındık aromasına sahipken, siyah susam tohumu daha acı bir tada sahip. Bununla birlikte, beyaz veya siyah tohumlar için bir reçete çağrısı yapmanın, lezzetden ziyade bir yemeğin görünümü ile daha çok ilgisi vardır.
Beyaz susam çekirdeği kullanmadan önce neredeyse her zaman kızarmış . Acı tatları vurgulayabileceğinden, siyah susam tohumlarının kızartma değerine dair farklı görüşler vardır; Susam tohumları yüksek oranda yağ içerdiğinden, bunları iki veya üç aydan fazla tutmayı planlıyorsanız, bunları buzdolabında saklamak en iyisidir. Aksi halde, oda sıcaklığında kapalı bir kavanozda tutulabilirler. Her halükarda, kullanmadan önce koklamadıklarından emin olun ve kontrol edin.
Susam tohumları, mineral içeriğinde yüksek ve normal olarak diğer bitkisel proteinlerde bulunmayan iki protein içeren besinsel bir altın mineralidir. Sütü alerjisi olan kişiler için susam tohumları alternatif bir kalsiyum kaynağı sağlar.