Hangi Et En İyi ve Neden Tadı?
1990 yılında ABD Kongresi, et ve kümes hayvanları üretimi için yetiştirilen hayvanların organik sertifikasyon standartlarını belirleyen Organik Gıda Üretim Yasasını kabul etti. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) sertifikasyon için sıkı şartlar koydu ve organik et ve kümes hayvanlarının nasıl etiketlendiğini gayretle uyguluyor.
USDA'nın çabalarına rağmen, tüketiciler arasında et ve kümes hayvanlarının USDA Organik olarak mı yoksa doğal olarak mı yetiştirildiğini gerçekten belirleyen şeyler konusunda hala bir karışıklık var.
Ayrıca, organik et geleneksel olarak yetiştirilen ete göre daha pahalıdır ve tüketiciler artan maliyetin buna değip değmeyeceğini merak etmektedir. Organik et, doğal olarak yetiştirilen veya geleneksel olarak yetiştirilen etten daha iyi midir?
Organik Et
USDA, et hayvanlarının, gebeliğin son üçte üçünden (sığırlar için yaklaşık 190 gün sonra) ve kümes hayvanlarının ikinci günü olan organik uygulamalar altında yetiştirilmesini gerektirmektedir. Organik sertifikasyon için et hayvanları:
- % 100 sertifikalı organik hububat veya yemle beslenmelidir (yani, böcek ilacı olmadan yetiştirilir, kimyasal gübreler veya en az 3 yıl süreyle ışınlama);
- Büyüme hormonları, solucanlar veya herhangi bir antibiyotik verilmemelidir;
- Bir otlak hayvan varsa, açık hava ve meralara erişim olmalıdır.
Organik et hayvanları yetiştiren bir çiftliğin bakımı, geleneksel olarak yetiştirilen et hayvanlarının üreticisinden yaklaşık üçte bir oranında daha pahalıdır .
Üretici ayrıca USDA denetim ve USDA organik etiketler için de öder.
Doğal olarak yükseltilmiş sığır eti
Organik et hayvanlarını yetiştirmek için kurallar ve şartlar açıkça tanımlanırken, Doğal Olarak Yükseltilmiş olarak görülen et hayvanlarının standartları daha esnektir. USDA'nın Gıda Güvenliği ve Denetimi Hizmeti (FSIS) “Doğal Olarak Yükseltilmiş” terimini “anlamında” şöyle tanımlamaktadır:
- Minimal işlenmiş;
- Yapay lezzet, renklendirici veya kimyasal içermez;
- Büyüme hormonları, antibiyotikler veya memeli, kuş veya suda yaşayan yan ürünler yoktur.
FSIS, Doğal Olarak Yükseltilmiş standartların pazarlama amaçlı olduğunu ve standartların takip edilmesinin tamamen gönüllü olduğunu kabul eder. FSIS ayrıca, Doğal Olarak Yükseltilmiş olarak pazarlanan et ürünlerinin, bu ürünlerin geleneksel olarak yetiştirilen ete göre daha güvenli veya daha iyi olduğunu ima etmediğini belirtmektedir. Buna ek olarak, et hayvanlarının yetiştirilmesine yönelik çok sayıda uygulama olduğu için - açık havada ve / veya meralarda erişime ya da sınırlı erişime, yem türlerine, erken sütten kesmeye, insancıl kesim yapmaya, - aynı tür hükümeti uygulamak çok zor olacağına karar verildi. Organik etiketleme konusunda yönetmelik.
Bir Kasap Sığır
Organik ve doğal olarak yetiştirilmiş hayvanların, kötüye kullanımı yaygın olarak belgelenmiş olan geleneksel olarak yetiştirilen et hayvanlarından daha iyi bir yaşam sürdüğünden şüphe yoktur. Organik et satın alan tüketiciler, ekstra maliyetin hayvanın yetiştirildiğini ve insanca katledildiğini garanti ettiğinden emin olabilirler. Pek çok insan için bilinmeyen kasaplar ayrıca organik etleri büyük bir pazarlamayla satın alırlar, bu da kasabın kar elde etmesi için müşteriye geri ödeme yapılması gerekir.
British Columbia, West Vancouver'daki Sebastian & Co. Fine Meats'ın sahibi / kasapı Sebastian Cortez, geleneksel olarak yetiştirilen sığır eti için yaptığı sertifikalı organik sığır ineği için ortalama% 40 daha fazla para ödüyor. Cortez, etik ve sürdürülebilir hayvan yetiştiriciliğini savunur, ancak hayvanın organik olarak yetiştirildiğini, etinin daha ihale edileceğini veya daha iyi bir tada sahip olacağını garanti etmediğini kabul eder. “Hassasiyet ve lezzet” Cortez, “bireysel ineğe çok bağımlı” diyor.
Kuru-yaşlı biftekler büyük satıcılardır, bu nedenle yüksek talebi karşılamak için, Cortez geleneksel olarak yetiştirilen sığır ineklerini de satın almalıdır. Biftek, elbette, sığır etinin sadece küçük bir kısmıdır ve Cortez organik sığır eti için daha fazla ücret almasına rağmen, inek için ödediği fiyatın sadece bir kısmıdır. Bir kar elde etmek için, baştan sona kasaplık etleri organik etlerle uyguluyor ve daha az popüler kesimleri şarküteri, şarküteri ve şarküteri etlerine dönüştürüyor.
Tadı düştüğünde, organik ve doğal olarak yetiştirilen etler arasında belirgin bir fark yoktur. Ne yazık ki, geleneksel olarak yetiştirilen et hayvanları - özellikle sığır eti - doğal olarak yağlanmış ve yağlar lezzet katıyor, çoğu insan etinden daha çok keyif alıyor. Organik ve doğal olarak yetiştirilen etler hala elitist olarak algılanıyor ve bazı insanlar için ekstra maliyet, et hayvanına insanca muamele edildiği için gönül rahatlığı değil.