Toskana şenlikli yemekler genellikle soğuk etler, crostini ve genellikle başka bir şey olan bir antipasti karışımı ile başlar, ya turşu ya da peynir ya da belki her ikisi de ve belki de bir sos ya da iki. Eğer bir evdeyseniz, antipasti, insanların geçtiği, seçtiği ve seçtiği tablalarda sunulacak.
Bir restoranda bu daha az pratiktir ve özellikle başkalarını masaya bırakmayan bir şey üzerinde koşma riskinden kaçınmak için, meze genellikle mutfakta bir araya getirilir ve bu şekilde hazırlanan bireysel bölümlerde ortaya çıkar. Barberino Val D'Elsa, Osteria L'Antica Quercia tarafından.
6 O'clock'dan başlayarak, çeşitli soğuk kesimlerle takip edilen crostini çeşitlerimiz var ve merkezde, Pecorino Toscano'nun aseto balzamico ile çalkalanmış güzel bir parçası. Bir sonraki çekimde, onları tanımanıza yardımcı olmak için onları birer birer vurguladım.
02/09
Bir Toskana Antipasto Misto - Crostino alle Zeytin Nere
Bu oldukça basittir, kömürlerin üzerinde bir dilim ekmek ve balck zeytin paté ile yayılır. Oldukça lezzetli ve yapması kolay.
Bir yemek tarifi:
8 dilim ekmek, tercih ettiğiniz türden 1/2 pound (225 g) siyah zeytin, çekirdeksiz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ikiye kesilmiş Julienned portakal veya limon kabuğu rendesi (sadece renkli kısım), isteğe bağlı
Zeytin hamurunu kıyma veya harmanlayarak başlayın. Karışıyorsanız, kısa patlamaları kullanın.
Zeytin posasını bir kaseye aktarın ve zeytinyağını iyi karıştırın.
Ekmekleri kızartın ve dilimleri sarımsakla hafifçe ovalayın,
Pateni dilimlerin üzerine sürün, isterseniz her crostino'yu bir şerit veya iki lezzetle dekore edin ve servis yapın.
Not: Ekmek dilimleri ve fonksiyonun büyüklüğüne (parti yemeği veya meze) bağlı olarak, patelleri üzerlerine yatırmadan dilimleri dilimler halinde kesmek isteyebilirsiniz.
Fegatini, tavuk karaciğerleridir ve kişisel deneyimlerinden, hatta büyük bir karabiber olmayanların bile, bir karaciğeri olan tavuk karaciğer crostini'yi karşıladığını söyleyebilirim: Karaciğeri paté'ye dönüştürme işlemi, karanlığın üstünde tutan, büyülü bir dönüşüm gerçekleştirir. Aksine ama bir şekilde bağımlılık olur.
Tabloda bunların ne olduğu konusunda belirli bir tartışma vardı ve sonunda brokoli üzerine kurulu olduklarına karar verdik. Ve oldukça iyi. Brokoli paté için bir reçetem yok, ama kurutulmuş fava fasülyesi paté ile benzer bir etki elde edebilir, ya da ıspanak ve hamsi ile crostini yapabilir:
8 Dilimlenmiş tost ekmeği tercih edilirse (dilerseniz kabukları çıkarın ve atın), istenirse üçgen şeklinde kesin 1 pound (450 gr) ıspanak, iyice yıkanmış (dondurulmuş da çalışır - çözdürün) 3 hamsi, kemikli, durulanmış ve ufalanmış 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı 1/4 su bardağı krema 1 su bardağı (50 g) taze rendelenmiş Parmigiano Ispanakları yıkadıktan sonra yapraklara yapışan suyu kullanarak bir tencerede ıslatın. İyice soğuduğunda iyice süzün, kıyın ya da kısa nabızları kullanarak karıştırın ve tereyağı ve hamsi yarısı ile bir tavaya koyun.
Karışımı birkaç dakika karıştırın, sürekli karıştırın ve bunu yaparken ekmeği kızartın.
Kremayı ve peynirleri ıspanak karışımına karıştırın, iyice karıştırın ve ısıyı kapatın.
Kalan ekmeği tereyağla tereyağına ekleyip, üzerine ıspanak sürün ve servis yapın.
İnsanlar Kuzey İtalya'nın iyileştirilmiş çiğ jambonları hakkında kitaplar yazdılar. Genel olarak, prosciutto iki kategoriye ayrılabilir: dolce (tatlı) ve salato, casalingo veya Toscano (tuzlu, ev yapımı veya Tuscan). İşte ikincisi var.
Prosciutto salato, prosciutto dolce'den daha fazla tuzlanır ve ayrıca sarımsak ve biberle yapılan agliata adlı bir baharat karışımıyla ovulur. Et rengi genellikle koyulaşır ve yağ pembemsi olabilir.
Konsept basit gibi geliyor ve bu kategoride, hem etin hem de yağın ezilmesinde, farklı dokularla sonuçlanan muazzam farklılıklar ve etin mevsiminde kullanılan baharat karışımları var.
Bundan dolayı, İtalya'daki hemen hemen her kasaba yerel bir salatayı, ve eğer şehir domuz eti ile bilinmiyorsa, başka bir tür etten, örneğin asino (ass) veya ocadan (kaz - Friuli Venezia Giulia) yapılabilir. her ikisi de Kabak gözetiminde ve dolayısıyla Kosher altında yapılan kaz salamı ve prosciutto ile bilinir).
Finocchiona, taze salamı çalan ve bir vahşi rezene standında saklayan Prato kasabası yakınlarındaki bir fuarda kökenini hırsızlığa borçlu olduğu iddia edilen bir salam çeşididir. Bunun için döndüğünde, saklanma yerinin aromalarını aldığını ve Tanrılara uygun hale geldiğini keşfetti.
İki çeşit finoklori vardır.
Biri finokoryon olarak adlandırılır ve ince öğütülmüş domuz eti ve yağdan yapılır, rezene ile bağlanır ve bir süre yaşlandırılır; Oldukça sağlam.
Diğeri sbriciolona, ufalanan anlamına gelen bir kelime denir, ve karışım aynı olsa da, daha taze bir tazelidir - bu kadar taze, sadece yarım inç kalınlığında dilimlenmediği sürece parçalanır. İyi bir sbriciolona, özellikle schiacciata bir dilim üzerinde inanılmaz bir muamele.
Burada gösterilen finocchiona sadece dilimlenebilecek kadar güzel ve oldukça hoştu.
Pecorino Toscano, Pecorino Sardo'ya benzeyen ve tadı çok hafif olan ve çok lezzetli Pecorino Romano'dan oldukça farklı olan, hafif aromalı, sağlam bir koyun süt peyniridir. Bu benzerlik kaza değildir; Toskana çiftçileri 50'li yılların sonlarında ve 60'lı yılların başında araziyi terk ederken, modern olanaklara ve daha iyi ödeme yapan fabrika işlerine sahip şehirdeki yeni evleri tercih ettikleri zaman, Sardunyalı çobanlar yerlerini aldılar, sürülerine getirdiler ve her zamanki gibi peynir yapıyorlardı. Ve çok güzel peynir öyle. Bu dilim, orta yaşlı koyun sütünden elde edilen kremsi hafif kıvamlı süt sağlığına hoş bir kontrast sağlayan Aceto Balsamico ile drizzled.