Gelato dondurma İtalyan versiyonu ve Amerikan dondurma dan birkaç temel şekilde farklıdır: onun yoğunluğu, şeker içeriği ve sıcaklığı.
Birincisi, ve öncelikle, gelato, Amerikan dondurmasından çok daha yoğundur. İki sebepten dolayı daha yoğun:
- Sıradan dondurmaya göre önemli ölçüde daha az tereyağı içerir. Dondurma yüzde 15 oranında tereyağı veya daha fazlası olsa da, gelato tipik olarak yüzde dört ila sekiz oranında tereyağı gibi daha fazla içerir.
- Gelato daha yavaş yayılır ve dondurmadan daha az hava geçirir ve böylece daha yoğun bir ürün üretilir.
Gelato, başka bir açıdan dondurmadan farklıdır, ki bu da içerdiği şeker miktarı ile ilgilidir, gelato belki de% 10 daha yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Bunun dışında, dondurulmuş süt, krema ve bazen de yumurta sarısı da dahil olmak üzere diğer bileşenlerden yapılan temel özellikleri, dondurma ve dondurma ile paylaşır. Gelato daha yoğun olduğu için, lezzetleri sıradan dondurmalardan daha yoğun olabilir.
Son olarak, gelato genellikle dondurucudan daha sıcak sıcaklıklarda saklanır ve servis edilir. Dondurma -20 ° F veya daha soğuk bir derin dondurucuda saklanabilirken, gelato genellikle 0 ° ila 10 ° F arasında saklanır ve 10 ° ila 20 ° F arasında servis edilir. Gelato'nun düşük yağ içeriği ve yoğun kıvamı, daha soğuk sıcaklıklarda yemek pişirmeyi çok zorlaştıracaktır.
İşte gelato için uygun bir kıvama sahip olmasını sağlamak için bir ayarı olan bir dondurma üreticisi.
Gelato Neden Dondurmadan Daha Çok Daha Lezzetlidir?
Yani burada birkaç şey oluyor. Bir, daha düşük sıcaklık, tatları daha yoğun olarak tadacağınız anlamına gelir. Bu kısmen bir uyuşma dilinin daha az duyarlı olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Ayrıca, yiyeceklerin sıcaklığı arttığında daha hassas olan damak tadlarımızda reseptörler vardır.
Bu özellikle tatlı tatlar için geçerlidir. Eğer erimiş dondurmanın daha tatlı olduğunu fark ederseniz, o zaman hala donmuşsa, bu gerçekleşir.
Diğer bir faktör ise, aroma üreten aroma bileşiklerinin (ki bu da, tadı verdiğimiz yolu etkiler) daha sıcak havalarda daha uçucudur, bu yüzden bir gıda daha soğuk olduğunda, tadı, daha az yoğun olacaktır.
Mesela domatesleri alın. Domatesler, soğutulduklarında daha az lezzetli oldukları bilinmektedir. Çünkü aromalarını ve aromalarını üreten enzimler, soğutulduğunda temel olarak kapatılır.
Bir yerlerde, birileri kuşkusuz bir domates gelato yapıyor ve domates tadın daha sıcak olacağını garanti edebilirim.
Son olarak, süt, sütten daha fazla yağ içeriğine sahip olan krema ile yapılır ve yağ, tadı ve tomurcukları arasında tam anlamıyla bir bariyer oluşturan dil kaplama eğilimindedir. Gelato süt ile yapıldığından, daha az yağ bulunur, bu yüzden tatları daha yoğun olarak tadın.